Tipi di cavolo cappuccio: varietà bianche, rosse, precoci e tardive e come coltivarle

In breve: Il cavolo cappuccio è un ortaggio biennale coltivato per le teste. Si divide in bianco e rosso e, in base al periodo di maturazione, in varietà precoci, medie e tardive. Richiede un terreno fertile con buona capacità di trattenere l'acqua e annaffiatura regolare. Lo coltivi ogni anno in un posto diverso.

Il cavolo cappuccio si coltiva fin dalla preistoria e ancora oggi fa parte degli ortaggi di base della cucina ceca. Esistono però più tipi e varietà e ciascuna è adatta a qualcosa di diverso: al consumo rapido, alla conservazione o alla fermentazione.

Nell'articolo trova una panoramica dei tipi, la descrizione delle varietà e la procedura di coltivazione. Gli ortaggi affini li riassume l'articolo Ortaggi a foglia. Attenzione: in alcune varietà il cavolo cappuccio si confonde spesso con la verza, la differenza sta nella compattezza e nella levigatezza della testa.

Quali tipi di cavolo cappuccio esistono

Il cavolo cappuccio (Brassica oleracea convar. capitata) è un ortaggio biennale coltivato per le foglie, che formano una testa compatta. Si distinguono il cavolo cappuccio bianco (var. alba) e il cavolo rosso (var. rubra). Dal cavolo cappuccio va distinta la verza, che ha foglie increspate e bollose.

Varietà di cavolo cappuccio

Nell'offerta trova ad esempio cavolo cappuccio bianco Brunswijker, cavolo rosso Kalibos, cavolo rosso Roodkop e cavolo cappuccio estivo Mars rosso. Una curiosità sono anche i germogli di cavolo rosso da far germinare in casa.

Come scegliere il cavolo cappuccio in base allo scopo

• Consumo rapido estivo: varietà precoci, ad esempio Zora o Juna F1.
• Cavolo cappuccio resistente al gelo: Sláva F1.
• Fermentazione: varietà tardive con grandi teste compatte, ad esempio Ritmo F1.
• Conservazione lunga: Pourovo červené, Holt o Kalibos.
• Insalate e piatti colorati: varietà rosse.

Di più sui crauti lo trova negli articoli Come fare i crauti in casa? e Crauti fatti in casa.

Come coltivare il cavolo cappuccio

1. Semini i semi in vaschette a 1 cm di profondità e li mantenga umidi.
2. Le piantine le ripichi in vasetti singoli.
3. In aiuola metta a dimora le piantine con 4–5 foglie, prima le induris per alcuni giorni.
4. Dopo la messa a dimora annaffi e pacci il terreno.
5. Zappi, sarchi e annaffi in modo continuo.

Il cavolo cappuccio è esigente in fatto di umidità: le teste si spaccano con l'alternanza di siccità e annaffiatura abbondante. Annaffi regolarmente e in modo uniforme.

Concimazione

Il cavolo cappuccio richiede un terreno ben concimato. Prima della messa a dimora integri con compost, durante la crescita concimi con un concime con azoto, ma con misura. Di più sulla concimazione delle piante lo trova nell'articolo Concimare, ma non troppo! e sui concimi naturali nell'articolo 7 concimi e spray naturali.

Parassiti e malattie

• Cavolaia (della rapa): i bruchi rosicchiano le foglie. Aiutano le reti contro gli insetti e la raccolta dei bruchi.
• Afide del cavolo: succhia sulle foglie, le foglie si accartocciano.
• Mosca del cavolo: le larve danneggiano radici e fusti.
• Punteruolo del cavolo: le larve danneggiano le radici.
• Marciume da Rhizoctonia: malattia fungina che attacca radici e teste in caso di umidità eccessiva.

Consigliamo di coltivare il cavolo cappuccio ogni anno in un posto diverso, per prevenire l'accumulo di patogeni nel terreno. Sullo stesso posto si ritorna non prima di tre-quattro anni.

Raccolta e conservazione

Il cavolo cappuccio precoce si raccoglie in estate, non appena la testa è compatta. Le varietà tardive si raccolgono in autunno prima delle gelate più forti. Le teste le tagli con un coltello e lasci una parte delle foglie esterne per protezione. Per la conservazione scelga teste sane senza spaccature e le conservi al fresco a temperature intorno a 0–4 °C e alta umidità.

Di che cosa è composto il cavolo cappuccio

Il cavolo cappuccio contiene vitamina C, magnesio, ferro, potassio, proteine, aminoacidi, acidi organici e cellulosa. È un comune ortaggio che fa parte di un'alimentazione varia, ma non è un farmaco.

Il cavolo cappuccio nel piano di rotazione

Il cavolo cappuccio fa parte dei cavoli, perciò è bene non inserirlo dopo altre brassicacee, come cavoli rapa, verza o cavolfiore. Un buon predecessore sono i legumi, che arricchiscono il terreno di azoto, oppure colture a radice profonda. Dopo il cavolo cappuccio può coltivare cetrioli, pomodori o cipolla. Annoti il piano delle aiuole, per sapere dove è cresciuto il cavolo e poterlo riportare dopo tre-quattro anni.

Il cavolo cappuccio in cucina

Il cavolo cappuccio bianco si lessa, si stufa, si farcisce e più spesso si fa fermentare. Dalle giovani varietà precoci si prepara un'insalata fresca con carote e mele. Il cavolo rosso si stufa con mele e cumino o si affetta nelle insalate, dove colora gli ingredienti circostanti. Prima della lavorazione rimuova le foglie esterne danneggiate e tolga il torsolo. Il cavolo fresco è sodo e croccante, perciò lo affetti finemente.

Germogli di cavolo in casa

I semi di cavolo si possono far germinare in casa. Li metta in ammollo per alcune ore in acqua, poi li ponga su un colino umido o in un germogliatore e li sciacqui due volte al giorno. In alcuni giorni germinano e i germogli sono adatti a insalate o al pane. Usi semi destinati alla germinazione e prima dell'uso sciacqui i germogli.

Errori più frequenti nella coltivazione

• Annaffiatura irregolare: le teste si spaccano.
• Coltivazione sullo stesso posto: nel terreno si accumulano malattie e parassiti.
• Messa a dimora tardiva: le teste non fanno in tempo a maturare prima dell'inverno.
• Piante fitte: peggiorano la circolazione dell'aria e favoriscono le malattie fungine.
• Lasciare il cavolo in aiuola fino alle forti gelate: le teste si danneggiano col gelo.

Il cavolo cappuccio in contenitore

Il cavolo cappuccio non è molto adatto al contenitore, perché richiede molto spazio e umidità. Se vuole provare, scelga piccole varietà precoci e un contenitore di almeno 20 litri con buon drenaggio. In contenitore bisogna annaffiare e concimare più spesso.

Domande frequenti

Quali sono i tipi di cavolo cappuccio?

Cavolo cappuccio bianco e rosso, ciascuno con varietà precoci, medie e tardive.

Qual è la varietà di cavolo cappuccio più precoce?

Zora. È la varietà più precoce e tra i coltivatori è molto amata.

Quale cavolo cappuccio è adatto alla fermentazione?

Le varietà tardive con grandi teste compatte, ad esempio Ritmo F1.

Con quale frequenza annaffiare il cavolo cappuccio?

Regolarmente e in modo uniforme. L'alternanza di siccità e annaffiatura abbondante provoca la spaccatura delle teste.

Perché coltivare il cavolo cappuccio ogni anno in un posto diverso?

Perché nel terreno non si accumulino gli agenti di malattie e i parassiti che il cavolo attira.

Fonti

• Cavolo cappuccio – Wikipedia
• Cavolo selvatico – Wikipedia

Aggiornato: 5. 10. 2026