Prezzemolo: i tipi e come scegliere quello giusto

In breve: Il prezzemolo si coltiva in tre forme principali: da foglia a foglia liscia con sapore marcato, riccio con foglie ondulate decorative e da radice, coltivato per la radice ingrossata a forma di fuso. Tutti e tre appartengono alla stessa specie e differiscono soprattutto per la parte che si raccoglie.

Il prezzemolo proviene dal Mediterraneo e appartiene alla famiglia delle apiacee, come il suo affine sedano. A prima vista si tratta di un'unica pianta, in realtà però esistono diversi gruppi di varietà, che differiscono per aspetto, sapore e per la parte della pianta che si raccoglie.

Questa panoramica confronta le tre forme principali di prezzemolo, perché sia chiaro quale è adatta a che cosa e dove trovare una guida dettagliata alla semina e alla cura. Se Le interessa piuttosto la coltivazione vera e propria dalla semina al raccolto, passi direttamente ai link nella sezione più sotto.

Prezzemolo da foglia a foglia liscia

Il prezzemolo da foglia a foglia liscia ha foglie dritte, non divise o finemente lobate e, dei tre, di solito il sapore e il profumo più marcati e intensi. In cucina è amato proprio per la forza dell'aroma, è adatto a zuppe, salse e come guarnizione fresca dei piatti, e si lavora bene anche per l'essiccazione o il congelamento come scorta invernale.

Prezzemolo riccio

Il prezzemolo riccio ha foglie vistosamente ondulate e arricciate, grazie alle quali si coltiva spesso anche come erba ornamentale in fioriera o come bordura di aiuola. Ha un sapore un po' più delicato della forma a foglia liscia, ma in cucina si usa comunque in modo altrettanto universale, dalle zuppe alla decorazione di piatti freddi.

Prezzemolo da radice

Il prezzemolo da radice si coltiva principalmente per la radice ingrossata, a forma di fuso, che per sapore ricorda il sedano. La parte aerea è di solito più ruvida e meno aromatica che nelle forme da foglia, il raccolto principale è perciò la radice scavata in autunno o in primavera, che si può essiccare, congelare o conservare fresca nella sabbia umida in cantina.

La coltivazione è la stessa per tutte le forme

Indipendentemente dalla forma, al prezzemolo si addice un terreno leggero, leggermente acido con sufficiente umidità, una posizione soleggiata o a mezz'ombra e un'annaffiatura regolare. Si semina direttamente in aiuola da marzo ad aprile, a una profondità di 1–2 centimetri.

La differenza sta solo in ciò che si aspetta dalla pianta: nelle forme da foglia tagli regolarmente le foglie esterne, perché la pianta continui a formarne di nuove, nella forma da radice lasci crescere la pianta in pace e l'energia si dirigerà verso la radice fino al raccolto autunnale o primaverile. Una guida completa a semina, posizione, annaffiatura e anche a malattie e parassiti la trova nell'articolo Prezzemolo da giardino. La lavorazione della parte aerea e della radice dopo il raccolto e la sicurezza dell'olio essenziale di prezzemolo sono trattate nel secondo articolo con lo stesso nome, Prezzemolo da giardino, e della coltivazione in generale anche nell'articolo Il prezzemolo e la sua coltivazione.

Il prezzemolo si accompagna bene con altre erbe aromatiche in un'aiuola comune o in una striscia di semina, la coppia tipica è aneto e prezzemolo, le due erbe ceche più usate. La forma da radice fa parte allo stesso tempo dei classici ortaggi da radice, a cui è dedicata più in dettaglio la panoramica Ortaggi da radice – carota, ravanello, prezzemolo, sedano, barbabietola.

Come scegliere la varietà in base allo scopo

Se cucina spesso e vuole il sapore più marcato, scelga una varietà da foglia a foglia liscia, ad esempio Prezzemolo Gigante d'Italia. Chi vuole allo stesso tempo un'erba decorativa per la fioriera sceglie la forma riccia, ad esempio Prezzemolo da foglia riccio oppure la varietà Astra, che mantiene una forma ordinata anche dopo ripetuti tagli.

Per un ortaggio da radice da conservare sono adatte varietà come Prezzemolo da radice Alba o Prezzemolo da radice Hanácká, entrambe tradizionalmente coltivate anche nella Haná, da cui proviene una serie di collaudate varietà locali. Chi vuole avere subito più erbe aromatiche insieme in aiuola può scegliere anche la striscia di semina con erba cipollina e prezzemolo, in cui i semi sono distribuiti alle giuste distanze e basta incorporare la striscia nel terreno preparato.

Se non è sicuro di quale forma scegliere, provi a seminare su una superficie più piccola più tipi contemporaneamente. Il prezzemolo sopporta bene il trapianto e la semina in file separate l'una accanto all'altra, perciò il confronto direttamente nel proprio giardino richiede solo una stagione e il risultato è più convincente di qualsiasi descrizione.

Il prezzemolo e le domande sui suoi «effetti»

Su Internet si parla spesso del prezzemolo come di un'erba che agisce marcatamente su digestione, immunità o pressione sanguigna. Tali affermazioni non sono sufficientemente fondate perché noi, come sito di giardinaggio, le confermiamo, perciò qui deliberatamente non le riportiamo e consigliamo di avvicinarsi ad esse con cautela.

Ciò che è verificato è la composizione di base della parte aerea: contiene vitamina C e comuni minerali come calcio, magnesio e potassio, come numerosi altri ortaggi a foglia. Il prezzemolo contiene inoltre un olio essenziale con apiolo, che a concentrazioni più elevate è velenoso e grava su fegato e reni; sulla manipolazione sicura dell'olio essenziale tratta più in dettaglio il secondo articolo Prezzemolo da giardino e il testo Olio essenziale di prezzemolo dai semi: un profumo verde con regole severe.

In altre parole, il prezzemolo in cucina è un'ottima erba per insaporire e decorare il piatto, ma non lo consideri un farmaco. Se ha disturbi di salute, la loro soluzione spetta al medico, non all'aiuola di erbe aromatiche.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra prezzemolo da foglia e da radice?

Il prezzemolo da foglia si coltiva per le foglie, quello da radice per la radice ingrossata. Botanicamente è la stessa specie, solo diversi gruppi di varietà con parti della pianta sviluppate in modo diverso.

Il prezzemolo riccio è peggiore nel sapore di quello a foglia liscia?

Non peggiore, solo più delicato. Molte persone preferiscono proprio la forma riccia per il sapore più mite e l'aspetto decorativo.

Dal prezzemolo da radice si può raccogliere anche la parte aerea?

Sì, ma è più ruvida e meno aromatica che nelle varietà da foglia. Se vuole sfruttare entrambe le parti, una scelta migliore sono le varietà da foglia con radice moderatamente sviluppata.

È vero ciò che si scrive sul prezzemolo su Internet?

Molte affermazioni che circolano su Internet non si possono fondare in modo affidabile, perciò questo sito non le riporta. Certa è solo la composizione nutrizionale comune della parte aerea, cioè vitamina C e minerali di base come calcio, magnesio e potassio.

Quale varietà di prezzemolo è la più adatta ai principianti?

Le varietà da foglia sono in generale meno esigenti e la raccolta è più rapida e continua: la prima parte aerea la assaggerà già nel giro di poche settimane. Il prezzemolo da radice richiede più pazienza, la radice matura fino al raccolto autunnale.

Si possono coltivare più forme di prezzemolo nella stessa aiuola?

Sì, le esigenze di terreno, posizione e annaffiatura sono le stesse per tutte le forme, perciò si possono tranquillamente combinare l'una accanto all'altra nella stessa aiuola o anche in una fioriera comune.

Fonti

• Prezzemolo – Wikipedia
• Apiolo – Wikipedia

Aggiornato: 10. 10. 2026