Tipi di verza: verza, cavolini di Bruxelles e cavolo riccio e le loro varietà

In breve: La verza (Brassica oleracea) si coltiva in tre forme principali: la verza vera e propria con foglie bollose e testa, i cavolini di Bruxelles con le gemme sul fusto e il cavolo riccio, che non forma la testa. Tutti richiedono un terreno umifero di medio impasto, una posizione riparata e un'abbondante annaffiatura estiva.

La parola verza copre subito più ortaggi diversi. In un'aiuola può crescere la verza bollosa, in un'altra gli alti steli dei cavolini di Bruxelles e accanto ad essi le foglie ricce del cavolo riccio. Hanno in comune l'origine e le esigenze di coltivazione.

La verza la conoscevano già gli antichi Egizi come ortaggio gustoso e nutriente e nell'Europa centrale si coltiva dal XVI secolo. Di seguito una panoramica dei singoli tipi, delle varietà e dei consigli su come coltivarli. Gli ortaggi affini li riassume anche l'articolo Ortaggi del genere cavolo.

Quali tipi di verza esistono

La verza si può consumare sia cruda sia cotta. È ottima nelle insalate, a cui dà un sapore deciso.

Verza (a testa)

È una pianta biennale: nel primo anno forma la testa, nel secondo fiorisce. Il torsolo misura circa 30–70 cm e le foglie sono verde scuro, bollose. Sopporta bene il clima più freddo e resiste anche a gelate intorno a −15 °C.

• Vertus 2: varietà molto produttiva nelle raccolte autunnali. I semi li offre la verza Vertus.
• Raketa: piccola testa destinata alla forzatura nei tunnel.

Cavolini di Bruxelles

I cavolini di Bruxelles sono stati selezionati in Belgio nel XVIII secolo. Si coltivano facilmente e raggiungono un'altezza di 30–100 cm. Le gemme si formano all'ascella delle foglie e si raccolgono dal basso verso l'alto.

• Dolores F1: ibrido medio-precoce adatto alla raccolta in un'unica volta.
• Roodnerf: i semi li trova come cavolini di Bruxelles Roodnerf.
• Casiopea: si offre come cavolini di Bruxelles Casiopea.

Cavolo riccio

Il cavolo riccio non forma la testa ed è molto apprezzato nei mesi invernali. Le varietà comuni raggiungono 40–90 cm. Le foglie si raccolgono in modo continuo e dopo la prima gelata sono più dolci.

• Kapral: varietà medio-precoce adatta al consumo diretto.
• Smoothie mix: i semi del cavolo riccio li acquista come cavolo riccio.

Quando seminare e raccogliere la verza

I periodi sono indicativi e dipendono dalla varietà, dalla regione e dal tempo. Si attenga sempre ai dati sulla bustina dei semi.

1. Semini i semi in vaschette a 1 cm di profondità e li mantenga umidi.
2. Dopo la nascita ripichi le piantine in vasetti singoli.
3. In aiuola metta a dimora le piantine con 4–5 foglie, a una distanza di 40–60 cm a seconda del tipo.
4. Dopo la messa a dimora annaffi e pacci il terreno.

Esigenze di terreno e di cura

La verza cresce bene in un terreno franco umifero di medio impasto. Richiede un'abbondante annaffiatura estiva e una posizione da mezz'ombra a soleggiata, riparata. Prima della messa a dimora migliori il terreno con il compost e durante la stagione concimi con misura. Dei principi della concimazione parla l'articolo Concimare, ma non troppo!. La resistenza della verza la spiega anche l'articolo La verza – un ortaggio sorprendentemente resistente.

Parassiti e malattie

La verza è attaccata dai tipici parassiti dei cavoli: cavolaia (bruchi), afidi e punteruolo. Meglio le reti contro gli insetti che la chimica. I bruchi li raccolga a mano e appenda trappole. In primavera controlli se nel terreno c'è l'ernia del cavolo, contro la quale aiuta la rotazione delle colture: la verza la pianti sullo stesso posto non prima di tre-quattro anni.

Di che cosa è composta la verza

La verza contiene vitamine B, C, E e K e sostanze minerali come potassio, ferro, calcio, magnesio, fosforo, sodio e selenio. Non è una pianta medicinale, ma un comune ortaggio che fa parte di un'alimentazione varia.

La verza in cucina

La verza si lessa, si stufa o si farcisce. I cavolini di Bruxelles li cuocia brevemente in acqua leggermente salata, perché restino sodi, oppure li arrostisca con olio. Il cavolo riccio è adatto a insalate, zuppe e smoothie; se prima lo massaggia con le mani con un po' di olio e sale, si ammorbidisce. La verza cruda è soda, perciò la affetti finemente.

Verza e cavolo cappuccio: qual è la differenza

La verza si confonde spesso con il cavolo cappuccio, anche se si tratta di due ortaggi diversi. La verza ha foglie bollose, chiaramente increspate, e una testa meno compatta, il cavolo cappuccio ha foglie lisce e una testa stretta. Il cavolo cappuccio è adatto alla fermentazione e alla conservazione, la verza si lessa e si stufa. Si coltivano in modo simile, ma la verza sopporta il freddo e di solito matura prima. Di più sul cavolo cappuccio lo trova nell'articolo Ortaggi a foglia.

Come scegliere il tipo di verza in base allo scopo

• Vuole raccogliere in autunno: verza tardiva, ad esempio Vertus 2.
• Vuole un raccolto rapido all'inizio della primavera: varietà precoce come Raketa, coltivata al riparo.
• Vuole raccogliere durante l'inverno: cavolo riccio, che sopporta il gelo e le cui foglie si raccolgono in modo continuo.
• Vuole meno lavoro alla raccolta: un ibrido medio-precoce di cavolini di Bruxelles come Dolores F1 è adatto alla raccolta in un'unica volta.

Conservazione e lavorazione

Le teste di verza durano al fresco alcune settimane, meglio in una dispensa fresca o in frigorifero. I cavolini li stacchi dal fusto e li conservi al fresco in un contenitore. Le foglie di cavolo riccio le conservi brevemente in frigorifero, appassiscono in fretta. Per una conservazione più lunga la verza si sbollenta e si congela. Prima della lavorazione rimuova le foglie esterne danneggiate e lavi accuratamente la verza, nelle pieghe delle foglie si può nascondere qualche insetto.

La verza sul balcone e in contenitore

Il cavolo riccio si può coltivare anche in un grande vaso di almeno 20 litri con buon drenaggio. Richiede un'annaffiatura regolare e concimazione, perché il substrato in contenitore si esaurisce in fretta. La verza e i cavolini di Bruxelles sono troppo grandi per il contenitore.

Domande frequenti

Quali sono i tipi di verza?

I principali sono la verza, i cavolini di Bruxelles e il cavolo riccio (kale). Differiscono per forma, epoca di raccolta e uso.

Quale verza è la più resistente al gelo?

Il cavolo riccio e la verza sopportano bene il freddo, la verza resiste anche a gelate intorno a −15 °C. Dopo la prima gelata il cavolo riccio è inoltre più dolce.

La verza è biennale?

La verza è biennale: nel primo anno forma la testa e nel secondo fiorisce. In giardino però si coltiva e si raccoglie nel primo anno.

Quale varietà di verza scegliere?

Per la raccolta autunnale Vertus 2, per la forzatura Raketa. Prima di scegliere valuti il periodo di raccolta e l'uso.

La verza si può mangiare cruda?

Sì, è adatta alle insalate. Si adattano meglio le giovani foglie di cavolo riccio affettate finemente.

Fonti

• Verza – Wikipedia
• Cavolini di Bruxelles – Wikipedia
• Cavolo riccio – Wikipedia

Aggiornato: 5. 10. 2026