Cavolo - verdura sorprendentemente resistente

Tutte le varietà di cavolo sono state sviluppate dal cavolo selvatico (Brassica oleracea). Il cavolo selvatico è una pianta biennale originaria del Mediterraneo. I suoi cultivar sono conosciuti con il nome collettivo di ortaggi a fusto. I singoli cultivar degli ortaggi a fusto sono molto diversi a prima vista. Tra i cultivar selezionati del cavolo selvatico troviamo il cavolo cappuccio (Brassica oleracea convar. capitata), il cavolo verza (Brassica oleracea convar. sabauda), il cavoletto di Bruxelles (Brassica oleracea convar. gemmifera), il cavolo midollare (Brassica oleracea convar. medullosa), il cavolo da foraggio (Brassica oleracea convar. acephala), il cavolo rapa (Brassica oleracea convar. gongylodes), il cavolfiore (Brassica oleracea convar. botrytis) e i broccoli (Brassica oleracea convar. italica).

• Il cavolo verza (Brassica oleracea convar. sabauda) è una pianta biennale che forma una testa commestibile nel primo anno e un'infiorescenza nel secondo anno. La testa è formata da foglie bollose e arricciate che crescono a spirale con margini lobati accennati. Il fusto è alto 30-70 cm. Le foglie sono solitamente di colore verde scuro, ma possono essere anche giallo-verdi e nelle forme ornamentali persino gialle, rosse o viola. Nel secondo anno, attraverso la testa cresce un'infiorescenza con fiori a quattro petali a impollinazione incrociata. Il frutto è una siliqua contenente semi neri e rotondi.

• Il cavoletto di Bruxelles (Brassica oleracea convar. gemmifera) è stato sviluppato nel XVIII secolo in Belgio. Il suo fusto è alto 30-100 cm. È ricoperto da foglie obovate con lunghi piccioli, nelle loro ascelle si formano piccoli germogli compatti. Il fiore si forma nel secondo anno di coltivazione.

• Il cavolo riccio - cavolo nero (Brassica oleracea) non forma una testa. Le foglie crescono in una rosetta aperta su un fusto alto. Le foglie sono verde scuro, bollose e molto arricciate. Il cavolo riccio è più tenero e saporito nei mesi più freddi e ha il sapore migliore dopo essere stato esposto al gelo. L'amido contenuto nella pianta si trasforma in zucchero dopo le prime gelate, il che spiega il sapore migliore e la maggiore digeribilità. Il cavolo riccio è il più simile alla specie selvatica originale.

Il cavolo ha subito molti processi di selezione, il che si riflette nell'ampia gamma di cultivar disponibili. Si coltivano varietà sia precoci che tardive.

• Le varietà tardive sono più resistenti al freddo, alcune tollerano senza problemi temperature fino a -15°C. Il cavolo verza è stato sviluppato, ad esempio, nella varietà Předzvěst. Si tratta di una varietà precoce adatta alla coltivazione da piantine pre-coltivate. Il raccolto dovrebbe essere effettuato entro la fine di giugno. La pianta cresce su un fusto basso. Le teste sono più piccole, di forma ovale. Il cavolo ha foglie giallo-verdi o verdi. È molto gustoso.

• Un'altra varietà di cavolo cappuccio è il cavolo cappuccio denominato Raketa. Questa varietà è destinata soprattutto alla forzatura in serre a tunnel non riscaldate. La pianta è piccola, bassa, con fusto esterno molto basso. Anche la testa è più piccola, verde, di colore giallo chiaro al taglio.

• Una varietà di cavolo a crescita media è il cavolo cappuccio Vertus 2. La pianta è più espansa, la testa è sferica piatta, compatta, di colore verde scuro con una pruina bluastra molto intensa. Al taglio è bianca o gialla. Si tratta di una varietà produttiva per raccolti autunnali.

• Il cavoletto di Bruxelles Dolores F1 è un ibrido semi-precoce adatto alla raccolta in un'unica soluzione. La pianta è alta con rosetta apicale media. I cavoletti sono di color verde medio, ben chiusi, crescono in file.

• L'occhio sarà particolarmente deliziato dal cavolo ornamentale. Questi cultivar di cavolo creano interessanti variazioni di forma. Sono adatti alla coltivazione in aiuole, al taglio e per composizioni.

• Il cavolo riccio è disponibile nella varietà Kapral. Si tratta di una varietà semi-precoce, destinata al consumo diretto. La pianta è bassa, raggiunge un'altezza di soli 40-60 cm. Le foglie sono verde scuro, bollate e molto arricciate.

Come coltivare il cavolo?

Al cavolo si adattano meglio i terreni argillosi medi ricchi di humus. Il valore ottimale di pH è compreso tra 6 e 7. Le varietà precoci prosperano in terreni più leggeri con sufficiente riserva di nutrienti e umidità del suolo. Il periodo di semina dipende dalla varietà coltivata. Seminate le varietà più precoci di cavoletti di Bruxelles a febbraio in serra o in vassoi di coltivazione sul davanzale della finestra. Effettuate il trapianto in aiuola ad aprile con sesto d'impianto di circa 40 x 50 cm. Il primo raccolto potete aspettarlo già a maggio o giugno. Il periodo vegetativo del cavolo precoce si aggira tra 50-70 giorni, per le varietà estive e semi-precoci è di 100-120 giorni e per le varietà autunnali 102-160 giorni. Trapiantate le varietà autunnali di cavolo in aiuola al più tardi entro fine giugno. Le raccoglierete ad agosto e settembre. Le varietà invernali hanno un periodo vegetativo lungo 240-250 giorni. Si trapiantano in aiuola entro fine settembre e si possono poi raccogliere fino a gennaio. Il cavolo appartiene alle colture di prima rotazione, ama infatti il terreno ben concimato. In autunno preparate il terreno incorporando letame maturo e calcitando. Prima del trapianto incorporate nel terreno concime azotato. Durante la vegetazione concimate il cavolo con fertilizzante NPK. Mantenete l'aiuola senza erbacce durante la vegetazione e in estate innaffiate abbondantemente. Affinché le piccole teste dei cavoletti di Bruxelles si sviluppino meglio, potete cimare gli apici a settembre o ottobre. Per il cavolo cappuccio valgono principi di coltivazione pressoché identici. Le piantine pre-coltivate si trapiantano con sesto d'impianto di 50 x 40 cm. Le teste per la conservazione devono essere compatte e ben sviluppate. Prima della neve proteggete il cavolo coprendolo con rametti sull'aiuola.

Coltivate il cavolo ornamentale!

Il periodo più adatto per la semina del cavolo ornamentale è da giugno a luglio. Con una semina più tardiva potrebbe non esserci più tempo sufficiente per la formazione di foglie completamente colorate. Il terreno non dovrebbe essere eccessivamente concimato, poiché la concimazione eccessiva e le temperature elevate riducono la velocità e l'intensità della colorazione. Durante la semina, coprite leggermente i semi con sabbia. Il tempo di germinazione dei semi varia da 5 a 10 giorni a una temperatura di 18-20 °C.

Circa 3-4 settimane dopo la semina è il momento ideale per trapiantare le piantine in vasi con un diametro di 9-13 cm. La dimensione del vaso e la distanza tra le piante determinano la grandezza della futura rosetta fogliare. Una distanza adeguata tra le piante è di circa 30 cm. Con un sesto d'impianto più fitto, le piante si sviluppano male, formano una rosetta piccola e hanno foglie deformate. Le rosette iniziano a colorarsi quando le temperature notturne scendono sotto i 15 °C. La colorazione completa delle piante dovrebbe avvenire, a seconda del tempo, durante settembre. Durante il trapianto, fate attenzione a non piantare le piante storte, altrimenti avranno un fusto curvo e non saranno utilizzabili per il taglio. Durante il periodo di colorazione delle rosette fogliari, non concimate più le piante e riducete parzialmente l'irrigazione.

Attenzione a malattie e parassiti

Le brassicacee sono più frequentemente attaccate da parassiti del gruppo degli insetti succhiatori e masticatori (afide del cavolo, altica), inoltre da bruchi della cavolaia maggiore e della cavolaia minore. Può comparire l'ernia del cavolo o la nervatura nera batterica delle brassicacee. Le malattie e i parassiti devono essere eliminati il prima possibile, l'ideale è effettuare un trattamento preventivo con un prodotto contro insetti succhiatori e masticatori (trattamenti adeguati), raccogliere i bruchi delle cavolaie e rimuovere le foglie infestate.

Benefici per la salute del cavolo

Il cavolo è un ortaggio molto apprezzato, poiché è una delle poche varietà che resiste nell'orto anche durante l'inverno. Tollera temperature fino a -15 °C. Questo ortaggio è fonte di molte sostanze indispensabili per l'organismo umano. Importante è la vitamina B1 - tiamina, che favorisce la freschezza mentale, la concentrazione e aumenta la resistenza allo stress. Il cavolo dovrebbe essere incluso nella dieta soprattutto dalle donne in gravidanza e in allattamento, dai fumatori, dai consumatori abituali di alcol, dalle persone che svolgono lavori fisici e dai bambini in crescita. Un'altra vitamina del gruppo molto necessaria è l'acido folico. Oggi le possibilità di ottenere vitamina C in inverno sono quasi infinite, ma in passato il cavolo era una delle poche fonti di vitamina C nel periodo invernale. Nel cavolo si può trovare un aiuto anche in caso di problemi con gonfiori, ritenzione idrica, gotta e reumatismi. Il motivo è il contenuto di potassio, che favorisce l'eliminazione dell'eccesso di acqua dal corpo. In questo modo aiuta la disintossicazione dell'organismo e l'eliminazione delle sostanze di scarto dal corpo. L'alto contenuto di fibre favorisce la digestione. Il cavolo agisce quindi in modo preventivo contro la stitichezza e pulisce l'intestino.

Includete il cavolo nella vostra dieta, ad esempio in forma stufata o gratinata, vi piacerà sicuramente ;)