Tipi di cavolfiore: varietà precoci, estive e tardive e la loro semina

In breve: Il cavolfiore si divide in base all'epoca di raccolta in varietà molto precoci, estive, medio-tardive e tardive. Di conseguenza il periodo di semina varia da gennaio a giugno. Le varietà precoci le semini al riparo, quelle tardive solo in primavera all'aperto.

Con l'espressione «tipi di cavolfiore» la gente intende più spesso le varietà, che differiscono per epoca di maturazione, dimensione della testa e resistenza. La scelta giusta decide se raccoglierà già in primavera, durante l'estate o solo in autunno.

Sulla procedura di coltivazione dalla semina al raccolto scriviamo nell'articolo Come coltivare il cavolfiore. Qui ci concentriamo sulla suddivisione delle varietà e su quale scegliere.

Quali tipi di cavolfiore esistono

Il cavolfiore (Brassica oleracea convar. botrytis) è nato per selezione dal cavolo selvatico e appartiene alla famiglia delle brassicacee. Si mangia la formazione di infiorescenza non sviluppata e fitta, la cosiddetta testa, che è per lo più bianca. Si coltiva come ortaggio annuale.

Le varietà si dividono soprattutto in base al tempo in cui formano la testa:

• molto precoci si raccolgono per prime, già in primavera o all'inizio dell'estate,
• estive maturano durante l'estate,
• medio-tardive sono adatte alla raccolta da estate ad autunno,
• tardive formano teste sode e molto bombate in autunno.

Oltre alle classiche varietà bianche si vendono anche quelle colorate (giallo-arancio, verdi, viola) e anche il romanesco con teste a spirale affini. Per iniziare basta però una classica varietà ben scelta.

Panoramica delle varietà e dei periodi di semina

I periodi sono indicativi. Nelle zone più fredde conti su una semina e un trapianto più tardivi, in quelle calde su quelli più precoci.

Varietà molto precoci: Bora e Beta

Le varietà molto precoci si seminano già da gennaio a marzo per la pre-coltivazione sotto vetro o in appartamento. Le piantine vanno poi in aiuola non appena il tempo lo permette e le prime teste le raccoglierà per prime.

La varietà Bora forma teste bianche di media grandezza e cresce rapidamente. Beta è adatta alla forzatura a freddo ed è resistente all'arrossamento viola della testa. I semi di Beta li trova tra i semi di cavolfiore precoce Beta offerti.

Varietà estive: Brilant e Delta

Le varietà estive si seminano da marzo a maggio, Brilant solo da aprile. Maturano nel periodo in cui la stagione degli ortaggi è in pieno svolgimento.

Brilant è resistente alla crescita eccessiva, all'ingiallimento e alla muffosità. La crescita eccessiva significa che tra i fiori cominciano a formarsi piccole foglie e la testa perde l'aspetto. Delta forma grandi teste del peso fino a 700 g e appare robusta.

Varietà medio-tardive: Octavian

Le varietà medio-tardive le semini da aprile a giugno. Octavian cresce in modo imponente ed è resistente all'arrossamento viola, all'ingiallimento e alla crescita eccessiva. È adatta alla raccolta sia estiva sia autunnale, perciò, se la semina in due periodi, prolunga la raccolta. I semi li trova nell'offerta come cavolfiore tardivo Octavian.

Varietà tardive: White Ball

White Ball forma una testa molto soda e molto bombata. Si semina da marzo a maggio e si raccoglie solo in autunno. Le varietà tardive richiedono di mantenere più a lungo l'umidità del terreno e di controllare i parassiti, ma il risultato ne vale la pena.

Varietà colorate e romanesco

Accanto al cavolfiore bianco si coltivano varietà con testa verde, giallo-arancio o viola. Si coltivano come quelle bianche, solo che per esse non vale che il colore viola significhi un difetto. Nelle varietà bianche al contrario la testa si copre con le foglie interne, perché resti chiara.

Il romanesco ha una caratteristica forma a spirale della testa e rientra nello stesso gruppo dei cavoli. È un po' più esigente in fatto di umidità e temperatura costanti, perciò è adatto piuttosto ai coltivatori più esperti. Per iniziare è perciò meglio scegliere una collaudata varietà classica.

Raccolta e conservazione delle teste

La testa la raccolga non appena è soda, liscia e raggiunge la dimensione tipica della varietà. Se aspettasse troppo, inizierebbe ad allentarsi e a perdere qualità. La tagli con un coltello insieme ad alcune foglie che la proteggono.

Il cavolfiore appena raccolto dura alcuni giorni al fresco in frigorifero. Per un periodo più lungo sono adatti la sbollentatura e il congelamento a cimette. Le varietà precoci si conservano peggio di quelle tardive, perciò le lavori subito.

Come scegliere la varietà di cavolfiore

1. Decida quando vuole raccogliere: in primavera, in estate o in autunno.
2. In base a ciò scelga il gruppo di varietà e il periodo di semina dalla tabella.
3. Verifichi se ha la pre-coltivazione al riparo. Per gennaio-febbraio ne ha bisogno.
4. Valuti la resistenza della varietà: arrossamento viola, ingiallimento, crescita eccessiva.
5. Per prolungare la raccolta combini da due a tre varietà con diverso periodo di maturazione.

Se non sa quale varietà scegliere, inizi con una varietà ben resistente e in base all'esperienza ne aggiunga altre. Si offrono anche i semi di cavolfiore per tutto l'anno, che coprono un periodo di semina più lungo.

Le esigenze del cavolfiore in sintesi

Indipendentemente dalla varietà, il cavolfiore richiede una posizione soleggiata, un terreno franco leggero ricco di nutrienti e umidità. Si annaffia almeno una volta ogni due settimane, idealmente con acqua piovana o lasciata decantare. Non sopporta né la siccità né l'eccesso d'acqua. Prima della messa a dimora migliori il terreno con il compost, come descrive l'articolo Il compost perfetto, e concimi con misura secondo l'articolo Concimare, ma non troppo.

Il cavolfiore fa parte dei cavoli. Maggiori informazioni sulle colture affini e sulla loro coltivazione le trova nell'articolo Ortaggi del genere cavolo. Idee per la cucina le offre Cavolfiore, piatto leggero e dietetico.

Domande frequenti

Quanti tipi di cavolfiore si coltivano?

Il numero esatto non viene indicato, perché le varietà sono centinaia. Praticamente si dividono in molto precoci, estive, medio-tardive e tardive. Oltre a quelle bianche esistono anche varietà colorate e il romanesco.

Quale varietà di cavolfiore è la migliore per un principiante?

Una buona scelta sono le varietà resistenti, ad esempio Brilant o Octavian. Perdonano gli errori di annaffiatura e soffrono meno di arrossamento viola, ingiallimento e crescita eccessiva.

Quando si semina il cavolfiore?

Le varietà molto precoci da gennaio a marzo, quelle estive da marzo a maggio, quelle medio-tardive da aprile a giugno e quelle tardive da marzo a maggio. Brilant solo da aprile.

Perché il cavolfiore diventa viola?

Il viraggio al viola della testa è legato a condizioni sfavorevoli durante la formazione della testa, ad esempio sbalzi di temperatura. Aiutano una varietà resistente, come Beta o Octavian, e un'annaffiatura costante.

Posso seminare il cavolfiore all'aperto?

Le varietà tardive sì, da marzo a maggio, ma la pre-coltivazione delle piantine è più affidabile. Le varietà molto precoci senza pre-coltivazione al riparo non si possono affatto seminare a gennaio-marzo.

Fonti

• Cavolfiore – Wikipedia
• Brassicacee – Wikipedia

Aggiornato: 5. 10. 2026