Cavolfiore, un pasto leggero e dietetico

Cavolfiore - deliziosa verdura crucifera da coltivare nel tuo orto

Il cavolfiore è una verdura appartenente alla famiglia delle crucifere, della quale utilizziamo l'infiorescenza carnosa. Le cimette bianche si possono bollire, friggere, cuocere al forno, conservare sott'olio, ma anche piantare e coltivare per diffondere questa deliziosa verdura negli orti italiani.

Perché coltivare il cavolfiore nel proprio orto

Il cavolfiore è una delle verdure più apprezzate in cucina grazie al suo sapore delicato e alla versatilità in cucina. Coltivarlo nel proprio orto ti permette di avere sempre a disposizione verdura fresca, saporita e priva di sostanze chimiche.

Come coltivare con successo il cavolfiore

Preparazione del terreno

Il cavolfiore richiede un terreno fertile e ben drenato con pH leggermente alcalino (6,5-7,5). Prima della piantagione, arricchisci il terreno con compost maturo o letame ben decomposto.

Semina e trapianto

Semina in semenzaio da febbraio ad aprile per il raccolto estivo
Semina da maggio a giugno per il raccolto autunnale e invernale
Trapianta le piantine quando hanno 4-5 foglie vere
Distanza tra le piante: 50-60 cm

Cure colturali

Il cavolfiore necessita di annaffiature regolari e costanti, soprattutto durante la formazione dell'infiorescenza. Evita ristagni d'acqua che possono favorire malattie fungine.

Raccolto e conservazione

Il cavolfiore è pronto per il raccolto quando l'infiorescenza è compatta e bianca, prima che le cimette inizino ad aprirsi. Si conserva in frigorifero per circa una settimana oppure può essere congelato dopo una breve scottatura.

Il cavolfiore, un alimento leggero e dietetico

Il cavolfiore (brassica oleracea var. botrytis) è un ortaggio della famiglia delle crucifere, facilmente disponibile e ricco di sostanze preziose. Il cavolfiore è stato coltivato nella Penisola Arabica, da dove si è diffuso in Europa.

Coltiviamo il cavolfiore

Negli orti italiani il cavolfiore viene coltivato poco. È esigente in termini di calore e terreno di qualità.

Si consiglia quindi di vangare e concimare il terreno già in autunno. Vangare il terreno in profondità.

Le piantine di cavolfiore devono essere coltivate preventivamente - sia a marzo in serra fredda o serra, oppure da febbraio ad aprile in cassetta. Nell'orto si trapiantano solo dopo i santi di ghiaccio. Si consiglia di interrare erba tagliata nell'orto, affinché riscaldi le piante dal basso.

Il cavolfiore preferisce la mezz'ombra, quindi non piantiamo in pieno sole. Si consiglia di concimare regolarmente, ma controllando il contenuto di azoto. Il cavolfiore beneficia di annaffiature regolari, non innaffiamo direttamente sulle piante, ma tra le file nell'orto.

Nel cavolfiore distinguiamo le varietà:

precoci
semi-precoci
tardive

Le prime due varietà si piantano nell'orto con distanze di 50x60 cm, la varietà tardiva 60x70 cm.

Nei cavolfiori possono esserci anche diverse mutazioni di colore. Tuttavia, la varietà più diffusa è quella con testa bianca.

Dalla cassetta o dalla serra fredda trapianiamo le piantine distanziandole non appena hanno la prima foglia. Così costringiamo le piantine a sviluppare radici più abbondanti.

La piantagione fitta non giova al cavolfiore. Quanto più spazio avrà la piantina, tanto più svilupperà una testa più grande.

Quando il cavolfiore inizia ad aprire le foglie interne e tra esse si forma la testa, possiamo legare le foglie insieme con spago di rafia, oppure ripiegare le prime foglie verso l'interno, affinché la luce solare non possa penetrare sulla testa. Controlliamo quotidianamente la testa, affinché non si apra.

Il cavolfiore ha, secondo la varietà, un periodo vegetativo di circa 55-100 giorni. Il cavolfiore si raccoglie da giugno a novembre. Proteggiamo dai parassiti con tessuto non tessuto su tutta la lunghezza dell'orto.

Vitamine

Il cavolfiore contiene grandi quantità di vitamina C, B, E, K e fluoro, rame, iodio, zinco. Anche antiossidanti, che supportano il nostro sistema immunitario. Contiene acido folico, sali minerali e fibre. Fa parte delle diete dimagranti (100g di cavolfiore contengono 85KJ, 1g di proteine, 0g di grassi, 4g di carboidrati).

Il cavolfiore è ricco di potassio, che aiuta a eliminare l'acqua in eccesso dal corpo e contribuisce così a ridurre la pressione sanguigna.

Il cavolfiore non è indicato nella dieta per la cistifellea e per le persone che soffrono di gotta. Al contrario, è indicato per le infiammazioni renali.

Il cavolfiore in cucina

Il cavolfiore ha un sapore leggermente piccante - ravviva ogni menu con il suo gusto e la varietà di piatti che possiamo preparare. Il cavolfiore si cucina in modo sano al vapore, oppure si prepara tradizionalmente fritto. Del cavolfiore utilizziamo per la preparazione dei piatti l'infiorescenza carnosa.

Il piatto più amato è il tradizionale cavolfiore fritto. Il cavolfiore può essere impanato, invece della classica panatura, ad esempio con farina di mais (polenta).

Il cavolfiore sott'aceto in salamoia acetica con cipolla e carota è un ottimo accompagnamento per piatti freddi o antipasti.

Il cavolfiore può essere utilizzato nelle zuppe, sia cremose che in brodo vegetale. Il cavolfiore precotto è ideale anche per piatti al forno - patate gratinate o pasta al forno. Possiamo anche preparare carne con verdure, dove il cavolfiore fa parte degli ingredienti. Come antipasto caldo o verdura arrosto al forno. Anche nelle insalate in salamoia agrodolce.

Il cavolfiore può essere conservato anche nel congelatore, ma va suddiviso in cimette più piccole.

Consiglio: Cuocere il cavolfiore senza coperchio - rilascia sostanze solforate che potrebbero influenzare negativamente il suo sapore.