Deliziosa zucchina patisson

In breve: il patisson (Cucurbita pepo) si semina in piena terra dopo i santi di ghiaccio, a distanza di 100-120 x 60 cm, oppure si pre-coltiva in vaso da fine febbraio. Il ciclo vegetativo dura circa 70 giorni, quindi i primi frutti si raccolgono già a luglio, ancora immaturi, con diametro ideale di 10 cm.

Il delizioso patisson

Il patisson appartiene agli ortaggi da frutto della famiglia delle cucurbitacee. Le zucche venivano coltivate già circa 5000 anni a.C. nell'antico Egitto, in Grecia e a Roma. Appartengono quindi agli ortaggi coltivati più antichi, dai quali è stato probabilmente selezionato anche il patisson (lat. Cucurbita pepo).

I frutti del patisson sono di colore bianco o giallo, di forma discoidale con bordo ondulato. Si tratta di un ortaggio esteticamente molto decorativo e dalla forma poetica. È l'ornamento di ogni aiuola e dell'orticoltore.

Il patisson contiene il 90% di acqua. Inoltre contiene importanti sostanze minerali come sodio, potassio, calcio e ferro, vitamina C e betacarotene (i frutti gialli hanno un contenuto più elevato di betacarotene). Grazie al contenuto di potassio aiuta contro gli edemi e ha un effetto diuretico. Aiuta quindi nel trattamento dell'ipertensione, a riportare l'equilibrio nell'organismo.

La pianta del patisson è annuale, a portamento cespuglioso. Tipica per i grandi fiori gialli. Il fusto forma uno stelo cavo non legnoso con grandi foglie e ramificazioni rampicanti. Può essere ricoperto da peli piuttosto rigidi. La pianta, se cresce bene, si sviluppa molto rapidamente, al contrario se manca l'irrigazione o arriva il tempo più freddo, appassisce e muore molto rapidamente.

Il patisson è gustoso, leggero e facilmente digeribile. Contiene un alto contenuto di fibre e aiuta il corpo con il corretto metabolismo. È adatto per le diete dimagranti.

I semi del patisson possiamo naturalmente pre-coltivarli già alla fine di febbraio/a marzo in casa in vasetto sul davanzale. La pianta è però così resistente che possiamo piantarla a metà maggio direttamente nell'aiuola.

Coltiviamo il patisson

Per la coltivazione del patisson sono adatti terreni più pesanti, argillosi, con alto contenuto di nutrienti. Raccomandiamo di vangare il terreno già in autunno e incorporare compost o letame.

Con la semina dei semi del patisson direttamente nell'aiuola raccomandiamo di aspettare dopo i santi di ghiaccio. Seminiamo i semi con una distanza di 100-120cm x 60 cm, sempre circa 2-3 semi insieme. Non posizioniamo però i semi uno sopra l'altro, lasciamo sempre loro un po' di spazio. Non li gettiamo quindi semplicemente nella buca preparata.

I semi piantati vanno annaffiati accuratamente. Il patisson, similmente alla zucchina, richiede terreni più umidi e posizione soleggiata. Effettuate l'irrigazione regolare alle radici, non sulle foglie e sui frutti, preferibilmente la sera.

La pianta possiamo anche concimarla progressivamente, poiché forma un cespuglio frondoso e i nutrienti sono davvero molto necessari. Possiamo concimare con fertilizzanti industriali o con compost.

Raccolta del patisson

Il patisson ha un periodo vegetativo breve (circa 70 giorni) e nel caso ideale possiamo raccogliere i frutti già a luglio. Si raccoglie in modo simile ai cetrioli. Con una raccolta regolare aumenta la sua produttività.

I frutti del patisson si raccolgono ancora immaturi. Se rispettiamo le modalità di semina, i frutti dovrebbero avere idealmente 10 cm di diametro, max. 15 cm. I frutti più vecchi hanno una buccia molto dura. I frutti non si tagliano con il coltello, ma si stacca il picciolo dal fusto torcendolo. Se tagliassimo i frutti con il coltello, rischieremmo di trasmettere malattie.

Se raccogliamo più frutti di quanti ne possiamo consumare, possiamo conservare il patisson. Durante la raccolta, assicuratevi che i frutti rimangano intatti, senza graffi e ammaccature. Si conservano in un locale fresco e asciutto.

Provate la zuppa di patisson, i patisson impanati e fritti, o uno sformato di patisson.

Ricette

I patisson possono essere mangiati crudi, come complemento alle insalate. Non sono però molto saporiti, quindi preferiamo prepararli caldi. Per le ricette con il patisson non dobbiamo andare lontano, chi è abituato a cucinare con la zucca o le zucchine, troverà semplice sostituirle con i patisson. Gli altri certamente creeranno una ricetta originale (svuotate un patisson e riempitelo con un composto di carne macinata, cipolla e spezie a piacere, cospargete di formaggio grattugiato e cuocete al forno e sarete sorpresi dall'ottimo sapore. Soprattutto un sapore benefico per la salute.

Nei mesi estivi possiamo utilizzare la griglia e tagliare il patisson a fette, spennellarlo con olio d'oliva e aglio e grigliarlo in questa marinata su una griglia esterna. È un ottimo contorno per la carne.

Conoscete un piatto gustoso con il patisson? Condividete la ricetta con gli amici su Facebook!

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Autore: Hana Michalíková