Rametti di rosmarino sul tavolo della cucina

In breve: Il rosmarino è un arbusto sempreverde facile da coltivare: ama il sole, un terreno sabbioso-argilloso drenante e ricco di calcio e teme i ristagni. Si semina a marzo-aprile, si trapianta a maggio-giugno a 50 cm di distanza e, non tollerando il gelo, sverna al chiuso a 5-10 °C.

Il rosmarino (lat. Rosmarinus officinalis) è un arbusto sempreverde, poco esigente nella coltivazione, che conosciamo da tempo immemorabile. Migliora la condizione psichica ma anche fisica, calma il sistema nervoso, favorisce la digestione, agisce contro il gonfiore, ma lo utilizziamo anche in caso di stanchezza generale e durante le malattie influenzali invernali. Nel periodo della fioritura attira con il suo profumo api e farfalle ed è quindi una componente molto attraente del giardino. Lo utilizziamo anche in cucina, ad esempio come parte delle erbe provenzali.

Le persone conoscevano il rosmarino già da tempi antichissimi; aveva il suo posto nei rituali dell'antico Egitto e dell'antica Grecia. In Grecia era consacrato alla dea Venere come simbolo di amore e fedeltà. I Romani lo chiamavano rugiada del mare. Già nell'antichità lo consideravano simbolo di amore, matrimonio, ma anche di morte e eternità. Secondo la tradizione aggiungevano il rosmarino alla corona nuziale della sposa insieme a nastri colorati, affinché durante la cerimonia simboleggiasse la fedeltà eterna dei partner.

Nel Medioevo le persone aggiungevano un rametto di rosmarino all'incenso. La prima menzione scritta del rosmarino si trova nell'editto dell'imperatore Carlo Magno, che ne ordinò la coltivazione nei suoi terreni reali. Lo conosciamo anche dal Farmacopea di Lipsia del XV secolo, che riporta: "Rosmarinus, chiamato anche rosa di mare, è riscaldante e disseccante. Cresce presso il mare e in montagna. Con il suo calore ha il potere di aprire i pori del sudore. Contro lo svenimento e la debolezza del cuore usa i fiori mescolati con il vino." Spesso il rosmarino veniva raffigurato in canzoni popolari e poesie. Nella camera dei malati le persone bruciavano il rosmarino per purificare l'aria. Allo stesso tempo nelle aule dei tribunali gettavano rametti di rosmarino sul pavimento, affinché il tribunale fosse protetto dalla "febbre carceraria". Gli spagnoli venerano il rosmarino perché secondo loro fu il rifugio della Vergine Maria durante la sua fuga in Egitto. Secondo la leggenda stese su di esso il suo mantello e i fiori del rosmarino da allora cambiarono colore dal bianco al blu. Durante l'epidemia di peste i viaggiatori durante l'attraversamento di vari paesi mettevano in un sacchetto proprio il rosmarino, per prevenire la peste. Nel Mediterraneo asciugavano la biancheria sui rametti di rosmarino, affinché assorbisse il suo profumo e così respingesse le tarme.

In passato il rosmarino era una pianta comune nelle campagne ceche e occupava un posto d'onore in casa. Il rosmarino è però un'erba moderna e lo troviamo anche nelle case contemporanee come condimento fresco dal profumo molto specifico.

La patria del rosmarino è l'Europa meridionale, dove attualmente lo troviamo come arbusto spontaneo. Nelle zone più calde ne coltivano ancora siepi, soprattutto in Italia, Spagna e Francia meridionale. Nelle nostre condizioni lo coltiviamo in vasi in interno o sul balcone, può anche far parte di un'aiuola fiorita o di un giardino di erbe aromatiche.

Il rosmarino è spesso chiamato anche erba del ricordo. In italiano utilizziamo il suo nome completo rosmarino officinale o semplicemente rosmarino. Il nome latino del rosmarino deriva dalle parole ros, che significa rugiada, e marinus, che traduciamo come marino. Il rosmarino è quindi la rugiada del mare, poiché nella sua patria d'origine cresce sulla costa marina.

Coltivazione del rosmarino

Il rosmarino officinale (lat. Rosmarinus officinalis) è un arbusto perenne sempreverde densamente ramificato, che cresce fino a 1-2 m di altezza. È molto facile da coltivare. Il suo fusto diventa legnoso dal secondo anno, quindi si tratta di una pianta perenne. Il fusto essiccato e bruciato emana un profumo piacevole. Il rosmarino ha foglie verde scuro feltrare, che sul lato inferiore sono bianche o grigie. L'intera pianta è molto aromatica con un aroma caratteristico.

Il rosmarino si coltiva dai semi, che si seminano in semenzaio preferibilmente durante marzo-aprile. Germoglierà entro 1-2 settimane. Il rosmarino ama il terreno sabbioso-argilloso drenante con un contenuto sufficiente di calcio. Ama le posizioni soleggiate - sole diretto o eventualmente mezz'ombra, tuttavia la posizione deve essere protetta dal vento. Prospera particolarmente bene vicino ai muri delle case, poiché questi accumulano calore e poi lo irradiano nell'ambiente circostante. All'interno non tollera le correnti d'aria. Le piantine giovani si collocano nell'aiuola durante maggio-giugno a una distanza reciproca di 50 cm. In giardino è consigliabile posizionare il rosmarino insieme alla lavanda.

Attenzione con l'irrigazione! Non ama il terreno molto inzuppato. Il rosmarino fiorisce con fiori blu-violetto a luglio. Produce frutti. La pianta di rosmarino non tollera il gelo, quindi va portata all'interno per l'inverno in un luogo luminoso e va mantenuta a temperatura costante di 5-10 °C. Durante questo periodo è in riposo vegetativo e va annaffiata molto poco.

Consiglio: Dopo la fioritura potate il rosmarino (solo le parti non legnose della pianta), affinché mantenga una forma fresca e regolare.

Dalla pianta di rosmarino raccogliamo i germogli verdi non legnosi, che utilizziamo freschi oppure li essicchiamo a temperatura massima di 35 °C. Il rosmarino raccolto si asciuga molto lentamente. Le parti essiccate possono essere sminuzzate e conservate in contenitori scuri ben chiusi, che le proteggono dalla luce e dall'umidità.

Il rosmarino ha un ampio utilizzo soprattutto in cucina. Ha un sapore leggermente amaro che ricorda la canfora. La miscela di rosmarino si aggiunge ai piatti pronti prima del completamento, affinché i suoi oli essenziali non evaporino. Possiamo aggiungerlo a zuppe, verdure, insalate, salse e alla carne. Lo utilizziamo per la preparazione di carne di agnello, montone, coniglio, cervo e capriolo, a cui conferisce un sapore caratteristico quando lo cospargiamo durante la cottura. Durante la grigliatura della carne possiamo aggiungere un rametto di rosmarino al fuoco, la carne acquisirà l'aroma di rosmarino.

Il rosmarino respinge zecche, zanzare e insetti pungenti!!

È parte di molti burri alle erbe. Il sapore e l'aroma del rosmarino si intensificano quando lo mescoliamo con cipolla, aglio o lavanda. Il rosmarino è una spezia caratteristica della cucina italiana e francese.

Si produce anche il vino al rosmarino, che prepariamo tritando finemente le sue foglie. In un quarto del contenitore mettiamo il rosmarino e il resto lo completiamo con vino rosso. Il vino così preparato lo lasciamo riposare per 3 settimane, agitando occasionalmente il contenitore, poi lo filtriamo.

Effetti molto caratteristici

Il rosmarino è una delle poche piante che aumenta la pressione sanguigna. Ha un effetto calmante sul sistema nervoso, migliora la circolazione sanguigna (elimina la sensazione di freddo alle estremità), aiuta nell'eliminazione della bile, in caso di reumatismi, asma e tosse, insonnia e emicrania. Si consiglia il suo uso regolare nel trattamento dell'infiammazione della cistifellea, in caso di mestruazioni dolorose, debolezza generale e gonfiori.

Ha utilizzo anche come collutorio disinfettante e aiuta in caso di raffreddore a liberare il naso chiuso. Un decotto forte può essere utilizzato per impacchi su vari eczemi, per la pulizia della pelle e sulle ferite. Rinfresca e rivitalizza le estremità dopo un ictus, quando aggiungiamo alcune foglie di rosmarino al bagno. Il tè preparato con il rosmarino ha effetti diuretici e provoca sudorazione. Giornalmente possiamo assumere al massimo 4-8 foglie fresche, di solito al mattino a digiuno o sotto forma di vino al rosmarino.

La pianta di rosmarino contiene terpeni, borneolo, cineolo, tannini, sostanze amare, resina e saponine.

Il rosmarino essiccato si mette anche tra la biancheria negli armadi, prevenendo così l'umidità, le muffe e l'attacco delle tarme sui vestiti. Il suo estratto aiuta a eliminare l'odore del fumo di sigaretta dalle stanze e allo stesso tempo respinge le mosche. L'olio ottenuto dal rosmarino ha effetto repellente. La sua essenza viene utilizzata nella produzione di saponi, pomate, profumi e liquori.

Il rosmarino officinale è un arbusto sempreverde molto aromatico, che è una pianta adatta per la coltivazione in interni, ma profumerà anche il vostro balcone e giardino. Coltiviamolo dai semi in posizione soleggiata in terreno ricco di calcio. Nell'aiuola trapiantiamo le piantine di rosmarino precoltivate solo durante maggio - giugno. Le foglie della pianta contengono oli essenziali, tannini, sostanze amare, flavonoidi, acidi triterpenici e alcaloidi. Raccogliamo le cime del rosmarino, che poi essicchiamo. Lo utilizziamo come spezia e rimedio. Con una miscela di rosmarino si insaporisce la carne, soprattutto la selvaggina e il montone.

È parte di varie miscele di spezie. Il rosmarino si usa come rimedio per malattie reumatiche, disturbi digestivi, disturbi della cistifellea e dello stomaco e per stimolare la circolazione sanguigna. Nella medicina naturale lo utilizzano soprattutto per i cosiddetti disturbi femminili. I rametti di rosmarino fresco li usiamo ancora oggi per rinfrescare l'aria nelle stanze.