Broccoli – verdura ricca di nutrienti

Broccoli – verdura ricca di nutrienti

Questa verdura unica è sicuramente familiare alla maggior parte di noi, ma solo dieci anni fa era praticamente sconosciuta nel nostro paese. Oggi è disponibile tutto l'anno sul mercato, sia di produzione nazionale che estera. Il broccoli è una verdura molto succosa e gustosa, di cui consumiamo non solo le cimette floreali non sviluppate, ma anche il gambo carnoso. Le foglie del broccoli sono fortemente pruinose, di colore verde o verde scuro, e raggiungono un'altezza di 40-80 cm. Viene spesso paragonato al cavolfiore, rispetto al quale è solo leggermente inferiore in termini di rese e vendite complessive.

Il broccoli è molto ricco dal punto di vista nutrizionale, ha un alto contenuto di vitamine C, E e A, superando persino il cavolfiore. Inoltre è fonte di fibre, calcio, ferro, magnesio e potassio, e ha un elevato contenuto di sali minerali. Contiene la più alta concentrazione tra tutte le crucifere di sulforafano, una sostanza che inibisce la crescita tumorale. Il broccoli ha effetti anti-sclerotici grazie al calcio e ha un'influenza positiva sulle ulcere duodenali. L'alto contenuto di fibre favorisce inoltre una digestione positiva. Qui potete acquistare olio di broccoli 100%.

Anche se può non sembrare, il broccoli può essere utilizzato in un'ampia gamma di preparazioni. Possiamo bollirlo, consumarlo crudo, sbollentato, è anche possibile congelarlo, essiccarlo o conservarlo. Come il cavolfiore, può essere un piatto principale e non solo tradizionalmente un contorno. Se vogliamo conservare i broccoli in frigorifero a casa, si consiglia una temperatura bassa, intorno ai 5°C, e solo per pochi giorni. Durante una conservazione prolungata, i broccoli si seccano, le cimette fioriscono e cambiano colore diventando gialle.

La coltivazione dei broccoli non è particolarmente impegnativa; durante la germinazione dovrebbe trovarsi in un ambiente con temperatura intorno ai 18°C, dopo la germinazione almeno 12°C. Le colture precoci si raccolgono già alla fine di maggio, così come le colture estive dalle semine di aprile. Se abbiamo broccoli per il raccolto autunnale, li seminiamo solo a metà giugno, quindi è una delle crucifere seminate più tardi. Il broccoli ama l'irrigazione regolare, perché se si secca, non si formano cimette regolari e questa verdura risulta completamente danneggiata.

Se decidiamo quindi di coltivare i broccoli nell'orto, ci ricompenseranno con un raccolto continuo da giugno a novembre. Raccogliamo quando sulla pianta si forma una rosetta compatta senza boccioli che si aprono. Raccogliamo anche con uno stelo più corto, si consiglia di 10-12 cm. I broccoli dopo la raccolta dovrebbero avere circa 20 cm compreso lo stelo. Se non raccogliamo le rosette laterali, queste formeranno rosette apicali entro due o quattro settimane. Le rosette raccolte sono molto succose, tuttavia dobbiamo conservarle in ambienti con temperature più basse e senza esposizione alla luce solare. Per questo motivo i broccoli a temperature normali appassiscono rapidamente, ingialliscono e si deteriorano. In caso di raccolti abbondanti, soprattutto nel periodo autunnale, è consigliabile separare le rosette grandi, sbollentarle e dopo averle condite congelarle.

Le sue esigenze ambientali non sono particolarmente specifiche, gradisce terreni pesanti con una buona riserva d'acqua. Anche i terreni sabbiosi con una buona riserva di humus sono adatti ai broccoli. I broccoli tollerano molto bene anche le temperature più basse, sia subito dopo il trapianto che nel periodo del raccolto. Al contrario, con temperature elevate o in mancanza di umidità formano rosette più piccole. Dato che la radice dei broccoli penetra più in profondità nel terreno, è possibile irrigarli a intervalli minori. Con temperature più basse e umidità dell'aria più elevata, i broccoli formano rosette compatte di migliore qualità. Nelle nostre condizioni i raccolti più adatti sono quelli autunnali da semine di giugno, mentre le varietà estive sono meno vantaggiose, poiché qui c'è il rischio di montata a seme e anche i parassiti sono più aggressivi in questo periodo. I broccoli sono un ortaggio molto prezioso per il vostro orto e successivamente per un utilizzo versatile nella vostra cucina.

-jn-