Come conservare diversi tipi di frutta

In breve: Per conserve di qualità serve frutta sana, matura al punto giusto e vasetti sterilizzati. Lo zucchero resta il conservante principale (1 kg corrisponde a circa 0,62 litri di composto), mentre i dolcificanti artificiali dolcificano ma non conservano. Ogni frutto ha la sua destinazione: uva spina e mele cotogne, ricche di pectina, per le marmellate.

Come conservare diversi tipi di frutta

Nell'articolo precedente abbiamo presentato vari tipi di verdure adatte alla lavorazione, ora ci dedicheremo alla frutta. La frutta è una materia prima molto più ricca per la lavorazione. Chi non vorrebbe gustare un succo di mela o una marmellata di fragole? Ora descriveremo i singoli tipi di frutta e gli ingredienti base per la conservazione.

Ingredienti per la conservazione

Ingredienti necessari per la conservazione. Teneteli sempre a portata di mano e assicuratevi di averne una scorta sufficiente.

Zucchero - è l'ingrediente principale utilizzato per conservare la frutta. Viene usato come conservante soprattutto per confetture, marmellate e sciroppi. Lo zucchero è molto calorico. Con esso regoliamo il gusto della frutta lavorata. È adatto anche per congelare la frutta. Un chilogrammo di zucchero corrisponde a circa 0,62 litri di volume del composto preparato per la conservazione.

Zucchero gelificante - zucchero già mescolato con pectina di mela. Sul mercato si trova anche zucchero gelificante per diabetici. Oppure zucchero gelificante da zucchero di canna.

Dolcificante artificiale - si utilizza principalmente nelle conserve liquide per diabetici. Anche nelle conserve di verdure, dove lo zucchero è superfluo. L'uso di dolcificanti artificiali non è adatto per persone in cura per problemi digestivi. I dolcificanti artificiali hanno un potere dolcificante diverse volte superiore allo zucchero normale. Siate quindi prudenti nel loro utilizzo. I dolcificanti artificiali non possono essere utilizzati come conservanti (come lo zucchero).

Aceto - è il componente più importante nella preparazione delle verdure sott'aceto. Lo usiamo per regolare il gusto. Controllate sempre la sua concentrazione. Più frequentemente usiamo l'aceto nella preparazione delle verdure sott'aceto. Nei ketchup, nelle salse, nei chutney e anche nella preparazione dei funghi sott'aceto.

Acido citrico - non viene utilizzato tanto per conservare frutta e verdura quanto per sbiancarlo. Si usa principalmente nei casi in cui vogliamo aumentare l'acidità dei prodotti a base di frutta. Ha un gusto più delicato dell'acido acetico.

Acido sorbico - impedisce la crescita di muffe e lieviti. Possiamo proteggere marmellate e confetture dalla formazione di muffa sulla superficie mettendoci sopra della carta imbevuta con questo acido (soluzione di alcol allo 0,4%).

Pectina - è contenuta in ogni frutta. Tuttavia, a volte non ce n'è abbastanza per creare una consistenza gelatinosa. Esiste la pectina tecnica, ottenuta dai residui di spremitura delle mele o dalla buccia degli agrumi.

Tipi di frutta destinati alla conservazione

Uva spina - è ricca di pectine. La aggiungiamo alle confetture e alle marmellate. Per le composte sono adatte le varietà verdi e gialle. Con buccia resistente, senza peluria. Affinché i barattoli non si rompano. Per le confetture usate varietà con buccia morbida. Dall'uva spina matura possiamo preparare anche succo e vino.

I mirtilli - sono delle bacche straordinarie. Versatili in cucina. Sia i mirtilli selvatici classici che quelli canadesi. Utilizzate solo bacche mature e di qualità. Potete lavorarli e preparare composte, marmellate, confetture, succhi e vini. Vengono utilizzati anche per colorare prodotti a base di frutta meno colorata. I mirtilli sono deliziosi anche essiccati. Possiamo congelare i mirtilli.

Le pesche - sono ottime per preparare in casa merende per i bambini. Hanno un profumo gradevole. Con i frutti maturi possiamo creare composte profumate. Si può aggiungere chiodi di garofano. Una volta pelate, possono essere utilizzate per preparare marmellate e confetture.

Le pere - possono essere conservate in vasetti come composta. La marmellata di pere è deliziosa con l'aggiunta di rum. È ideale per spalmare sulle crepes e nei dolci. Le pere sono ottime essiccate. Le pere essiccate macinate possono essere utilizzate come confettura per i dolci tradizionali.

Le mele - sono la frutta più gratificante del vostro giardino. Potete lavorarle praticamente per tutto. Ottime composte e succhi ancora migliori. Deliziose merende per i bambini. Le mele possono essere conservate in cantina. Potete essiccarle a fette o tagliarle a rondelle. A seconda della varietà di melo, lavorate le sue mele di conseguenza. Conservate le varietà invernali, utilizzate i frutti aromatici per preparare composte e succhi. Potete anche grattugiare le mele in sacchetti, cospargerle di zucchero, eliminare l'aria in eccesso e congelarle. Possono essere utilizzate per lo strudel. Delizioso è anche il composto caldo invernale veloce con mele, pere, chiodi di garofano e cannella intera. Avete mai provato a cuocere le mele in forno su una teglia? Con succo di limone e spezie? (chiodi di garofano, anice stellato, cannella). Questa miscela può essere conservata in vasetti e dosata a cucchiaini come base per un delizioso tè invernale. Anche lo sciroppo di mele può essere una novità nella vostra cucina. Il succo di mele si lascia riposare insieme allo zucchero e all'acido citrico, poi si riscalda e si versa nei vasetti.

Le fragole - vi ricordate quanti utilizzi hanno le fragole? Come le lavorate voi stessi? Il più comune è probabilmente il congelamento, sia di frutti interi che di passate. I bambini le adorano. Perché non farne scorta allora? Comunque dal frigorifero spariranno prima che cada il primo fiocco di neve. La marmellata di fragole è anche un classico nel nostro repertorio. Provate ad aggiungere ribes nero, banane o succo di lime. Gusti interessanti vi delizieranno ed entusiasmeranno. Deliziosa a colazione su pane dolce fresco o pancake. Dalle fragole molto mature potete preparare un liquore. Conservare le fragole in composta è un compito difficile. Le fragole cambiano sempre colore. Le fragole prima di essere conservate possono essere cotte brevemente nello zucchero sciolto.

Le sorbe - non tradizionali, ma che stanno tornando di "moda". Non consumate assolutamente le sorbe crude, sono leggermente tossiche e possono manifestarsi sintomi di lieve avvelenamento. Con l'essiccazione e la cottura la loro tossicità scompare completamente. Per le composte utilizzate i frutti del Sorbo degli uccellatori a frutto dolce (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). Il sorbo conservato è simile ai mirtilli rossi. Ha effetti diuretici e leggermente lassativi.

Mele cotogne - le mele cotogne hanno un profumo meraviglioso e i frutti maturi hanno un bellissimo colore giallo. Questi frutti contengono una grande quantità di pectina e quindi sono adatti per la preparazione di marmellate.

Lamponi - mescolati con zucchero e congelati competono con le fragole congelate. Lo sciroppo di lamponi è una prelibatezza. Anche la marmellata di lamponi. Vale sicuramente la pena provare e avere pazienza durante la coltivazione e la raccolta regolare. I lamponi di bosco non sono adatti al congelamento. Per le passate di lamponi utilizzate solo frutti integri e puliti.

Albicocche - raccogliete solo i frutti maturi. Provate la marmellata di albicocche con l'aggiunta di un'erba aromatica - la menta. Per un chilogrammo di albicocche denocciolate bastano 6 foglie di menta fresca. Le albicocche possono essere conservate in composta, tagliate a metà e denocciolate. Sono ottime anche essiccate.

Mirabelle - per marmellate e confetture scegliete varietà con frutti gialli. Sono adatte anche per l'essiccazione.

Ribes nero è ricco di vitamina C. Provate a preparare una conserva di ribes e utilizzatela nelle fredde serate invernali per preparare il tè. Il ribes rosso utilizzatelo per la marmellata - i biscotti linzer senza vera marmellata di ribes rosso fatta in casa non possono mancare su nessuna tavola natalizia. Il ribes rosso è anche gustoso se lo preparate in composta insieme all'uva spina e al ribes bianco. La composta di ribes rosso può servire come rapido sostituto della composta di mirtilli rossi per la salsa svíčková. Il ribes bianco è adatto per la preparazione del vino.

Prugne, prugnole e susine - conserviamo in barattolo o congeliamo e in inverno utilizziamo per deliziose torte. Consigliamo di congelare disposti su una teglia e poi versare in un sacchetto o in una scatola. Le prugne, le prugnole e le susine sono ottime distillate per fare la grappa o cotte per fare la confettura.

Frutta candita

Amate lo stollen e i marocchini e vorreste cuocere per Natale questa bontà con la vostra frutta candita? Allora provate la canditura. La più adatta da candire è la scorza d'arancia, le ciliegie, le amarene, le prugne, ecc. Potete provare ad aggiungere noci. Dipende da voi quale sapore di frutta vorreste sentire nei dolci.

La frutta candita si produce lasciando macerare la frutta bollita per diversi giorni (6-10) in una soluzione zuccherina. Questa soluzione si addensa gradualmente con altro zucchero. Con questo processo si riduce gradualmente il contenuto di acqua nella frutta. Si arresta la crescita dei microrganismi e la frutta candita non si deteriora. La frutta candita è molto dolce, molto calorica e priva di tutti i componenti nutrizionali.

Provate a fare in casa deliziose marmellate. Condividete le nuove scoperte con gli amici su Facebook!

Autore: Hana Michalíková