Cavolo rapa: una verdura gustosa e versatile

In breve: Il cavolo rapa si semina da febbraio a luglio, le varietà tardive da marzo a maggio, in posizione soleggiata con terreno argilloso e pH tra 6 e 7,3. Le varietà precoci si piantano a 25x25 cm e si raccolgono 55-60 giorni dopo la semina, quelle tardive a 30x30 cm. L'irrigazione regolare evita tuberi legnosi e amari.

Cavolo rapa, deliziosa verdura da orto

Il cavolo rapa è senza dubbio una delle brassicacee da orto più amate. Forma tuberi caulinari di colore verde chiaro o scuro oppure rosso. Il cavolo rapa (lat. brassica oleracea con. gongylodes) - la cui origine è nota nella storia già dal 70 d.C., con testimonianze più evidenti dal XV secolo - si è rapidamente diffuso nei nostri orti e nelle nostre cucine. È destinato sia alla cucina calda che, naturalmente, al consumo diretto da fresco. In generale il cavolo rapa è una pianta biennale, ma viene coltivato come annuale. Si raccolgono le radici tondeggianti ingrossate. È una coltura resistente, che ha un breve periodo vegetativo. La sua coltivazione è di successo. Il cavolo rapa ha un apparato radicale superficiale, raggiunge un'altezza di 20 cm. Forma un fusto ingrossato, dal quale crescono foglie picciolate. È adatto alla coltivazione insieme ad altri ortaggi nello stesso appezzamento contemporaneamente.

Tra le varietà di cavolo rapa conosciamo e coltiviamo la varietà bianca e rossa, che è stata selezionata in diverse mutazioni con nomi suggestivi - Blankyt, Violeta, Kartago, Korfu, Luna, Morava, Azur, Ballot, Delikates Blauer.

Il più interessante è senza dubbio il cavolo rapa Gigant - tardivo, bianco, gigante selezionato nel 1978 in Repubblica Ceca. Si semina a maggio a circa 60x60 cm di distanza. Raggiunge un peso di 3-5 chilogrammi. Il suo vantaggio è che non diventa legnoso e si conserva bene, il suo sapore matura ed è delizioso anche in inverno.

Semina del cavolo rapa

La semina del cavolo rapa inizia già all'inizio della primavera, o meglio ancora in inverno in serra, quando già a gennaio possiamo seminare le prime piantine. Se non abbiamo una serra o non vogliamo precoltivare le piantine, effettuiamo la semina direttamente nell'orto a marzo. Il cavolo rapa è particolarmente adatto alla semina diretta. Le piantine occupano una posizione definitiva e possono crescere in modo più uniforme e continuo. Il cavolo rapa è moderatamente resistente al gelo. La semina si effettua in un terreno ben lavorato, che abbiamo arricchito di nutrienti con concimazione.

Precoltivazione - si effettua circa 6-12 settimane prima del trapianto previsto. Al momento del trapianto le piantine dovrebbero avere almeno 3 foglioline.

Posizione - scegliamo una soleggiata, che dovrebbe però avere un clima più umido. Il terreno dovrebbe essere argilloso o argilloso-sabbioso. Il pH dovrebbe aggirarsi nell'intervallo 6-7,3.

Semina delle varietà:

Precoce - semina febbraio-luglio, trapianto marzo, raccolta 55-60 giorni dalla semina

Semi-precoce - semina febbraio-luglio, trapianto aprile, raccolta maggio-novembre

Tardiva - semina marzo-maggio, trapianto maggio-giugno, raccolta settembre-ottobre

Le varietà precoci si seminano a una distanza di 25x25 cm, quelle tardive a 30x30 cm. Il cavolo rapa non tollera una semina troppo fitta. La distanza può essere adattata in base alle dimensioni dei tuberi e all'ampiezza delle foglie. Quanto più velocemente si sviluppano le piantine, tanto migliore sarà la qualità. Il cavolo rapa può essere piantato nell'orto ad esempio vicino alle lattughe o ai pomodori.

Irrigazione - per il cavolo rapa deve essere regolare e sufficiente. Con un'irrigazione irregolare i tuberi si seccano e si spaccano, diventano legnosi prematuramente e la verdura risulta amara.

Concimazione - si consiglia di concimare con letame bovino, che deve essere ben incorporato nel terreno. Con un eccesso di azoto i tuberi non si formano.

Vitamine e utilizzo del cavolo rapa in cucina

L'aroma speziato del cavolo rapa è dato da un composto di zolfo e azoto. Proprio per questo ha un gusto inconfondibile ed è molto apprezzato e ricco di vitamine.

Vitamine:

• vitamina C, provitamina A betacarotene, vitamina K
• bioflavonoidi, acido folico, fibre
• isotiocianati - prevenzione e protezione delle cellule dal cancro
• minerali - potassio, calcio, fosforo, ferro
• adatto per diabetici
• grazie all'alto contenuto di acqua, adatto per diete dimagranti
• contiene una grande quantità di sostanze che proteggono le cellule del DNA dai danni

In cucina:

• adatto al consumo diretto, fresco, crudo
• nelle insalate
• nelle minestre di verdura
• ottimo fritto in pastella
• buono anche grattugiato come cavolo rapa, frittelle di cavolo rapa, polpette, torte salate secondo ricette tradizionali, per rinnovarle e arricchirle
• attenzione - la frittura aumenta il valore calorico del cavolo rapa

Il modo più popolare rimane nella sua forma originale, ovvero crudo, sbucciato, tagliato a rondelle. Nelle piantine giovani non è necessario sbucciare la buccia, che è sottile e non legnosa. In cucina possiamo utilizzare anche le foglie, che grattugiamo e stufiamo come contorno caldo, oppure aggiungiamo alle insalate. Anche le foglie del cavolo rapa hanno un gusto piccante.