Acido come l'acetosa

Gli acetosi appartengono alla famiglia delle Polygonaceae, genere Rumex. Questo genere comprende circa 200 specie di piante che si trovano in tutto il mondo, principalmente nell'emisfero settentrionale.

Da noi, tra le più diffuse c'è l'acetosa comune (Rumex acetosa, syn. Acetosa pratensis), a volte conosciuta anche come acetosa dei prati o erba brusca. Un altro rappresentante comune di questo genere è l'acetosa crespa (Rumex crispus). Entrambe si trovano soprattutto nei pascoli e nei prati con terreno più umido.

I bambini spesso raccolgono e assaggiano l'acetosa. Non c'è da stupirsi, il suo sapore acidulo è davvero piacevole e rinfrescante. Grazie a questo può trovare posto come spezia interessante o verdura anche nella vostra cucina.

L'acetosa in cucina

Per i piatti scegliamo preferibilmente foglie giovani, di colore verde chiaro. Le più adatte sono le foglie primaverili fresche. Tuttavia, si possono trovare foglie utilizzabili anche in estate. Evitiamo le foglie vecchie e spesse con macchie rossastre.

L'acetosa è adatta per piatti salati che vogliamo arricchire, ad esempio al posto del limone. Di solito usiamo le foglie tritate finemente. È indicata per insalate, zuppe e salse, con carne di pollame o pesce.

Se aggiungiamo l'acetosa durante la preparazione delle uova, il colore del tuorlo si intensifica e il sapore dell'albume diventa più particolare. Anche il pesce insaporito con l'acetosa è delizioso, molto famoso è ad esempio il salmone all'acetosa, di cui va fiera la cucina francese.

L'acetosa contiene grandi quantità di acido ossalico, che è altrimenti contenuto in quasi tutte le verdure a foglia e nella frutta, ma nell'acetosa in quantità maggiore. Pertanto, non mangiate più di 50, massimo 100g delle sue foglie al giorno. L'acido può essere neutralizzato cuocendolo nel latte, per questo l'acetosa è più spesso parte di salse e zuppe alla panna.

Zuppa di acetosa

ingredienti:

- 1 uovo

- un pezzo di burro

- panna da cucina

- foglie di acetosa tritate (50 g)

- cubetti di patate precotte

- spezie a piacere (sale, pepe, dado vegetale, aceto, noce moscata)

Procedimento:

Rosolare brevemente le foglie di acetosa tritate nel burro. Aggiungere le spezie (sale, pepe, dado vegetale, noce moscata) e acqua. Portare a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti, l'acetosa non deve sfaldare.

Poi aggiungere le patate precotte e far cuocere ancora per 10 minuti. Incorporare l'uovo nell'acqua bollente. A seconda dell'acidità dell'acetosa, possiamo acidificare con l'aceto. Quando la zuppa smette di bollire, incorporare la panna.

Servire la zuppa con pane fresco.

Se l'acetosa vi è piaciuta e vorreste gustare le foglie fresche tutto l'anno, potete coltivarla in vaso o conservarla in barattoli - l'acetosa tagliata si stufa nel grasso (con attenzione, per evitare che si sfaldi - 5 minuti sono sufficienti) e si trasferisce in vasetti (sono adatti quelli più piccoli). Chiudiamo i vasetti e sterilizziamo per 10 minuti a una temperatura di 90 gradi.

Un rimedio insospettabile

Specialmente nel Medioevo l'acetosa veniva utilizzata come erba medicinale. Contiene grandi quantità di vitamina C e provitamina A, ferro, potassio, calcio e altri elementi. Viene utilizzata anche per ottenere colorante alimentare verde.

L'acetosa funziona meglio fresca, con l'essiccazione quasi tutte le sostanze attive svaniscono. L'unico modo di conservazione è l'inscatolamento in barattoli, con il quale rimane preservata l'efficacia almeno parzialmente. L'acetosa comune ha un maggiore potere curativo, ma se non riusciamo a trovarla, si può utilizzare anche l'acetosa crespa.

Grazie al ferro, il consumo di acetosa aiuta la formazione del sangue e contro l'anemia. Favorisce la digestione e regola l'evacuazione intestinale - le foglie e il rizoma hanno un leggero effetto lassativo, i semi hanno effetto astringente.

I frutti (semi) dell'acetosa hanno un forte effetto antidiarroico, aiutano spesso anche quando i comuni farmaci industriali falliscono.

Coltivazione dell'acetosa

L'acetosa si trova di solito facilmente in natura, è un'erba infestante comune nei prati o nei campi. È più frequente su terreni più umidi o in luoghi con eccesso di azoto.

La pianta si riconosce facilmente - è alta 30-100 cm, con foglie saettiformi. L'acetosa crespa ha inoltre i bordi delle foglie ondulati.

Se non siamo sicuri, basta assaggiare un piccolo pezzo - se è acido, è la pianta giusta, se no, è meglio sputare il boccone.

Raccogliamo foglie giovani e fresche, evitiamo quelle vecchie e rossastre.

Se vorreste avere l'acetosa più vicina che nel prato, non è affatto difficile coltivarla. Basta raccogliere i semi in estate dalle piante sfiorite, farli essiccare e seminarli.

I semi hanno un'altissima germinabilità (intorno all'80%) e potete raccoglierli anche come scorta - rimangono germinabili infatti anche per diverse decine di anni!

All'acetosa andrà bene praticamente ovunque il terreno non sia completamente arido, potete coltivarla anche in vaso vicino alla finestra.

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