Verdure per la dieta del diabetico

Che la verdura sia salutare, questo lo sanno probabilmente tutti. È particolarmente indispensabile però per i diabetici. Nella dieta di un diabetico sono previsti 300 - 400 grammi di verdura al giorno. A differenza della maggior parte degli altri alimenti, nel consumo di verdura il diabetico di solito non deve limitarsi in alcun modo, poiché la quantità di carboidrati contenuta è davvero minima. Grazie alle fibre, anche una piccola quantità di verdura sazia la fame.

La verdura contiene molte vitamine e minerali, abbondanti fibre, che inoltre bloccano l'assorbimento dei carboidrati e, non da ultimo, anche antiossidanti. Alcuni tipi di verdura, principalmente la verdura a foglia, le carote, le cipolle e l'aglio, aiutano a ridurre il livello di zuccheri nel sangue. Al contrario, fanno eccezione i legumi e il mais, che hanno un contenuto più elevato di carboidrati e quindi non dovrebbero essere consumati senza considerare la dose sicura.

La verdura dovrebbe essere, se possibile, fresca; se è necessaria la cottura, questa dovrebbe essere il più breve possibile.

Panoramica della verdura in base al contenuto di carboidrati

10 g di carboidrati sono contenuti in:

400 grammi di lattuga cappuccio o cetrioli

350 grammi di funghi

300 grammi di ravanelli, spinaci, fagiolini in scatola, asparagi

250 grammi di cavolfiore, peperoni, pomodori o crauti

200 grammi di cavolo cappuccio o cavolo rapa

180 grammi di fagiolini freschi o surgelati

150 grammi di verza

130 grammi di sedano

120 grammi di carote, barbabietola rossa o porri

70 grammi di piselli

La maggior quantità di fibre è contenuta nei legumi. Dal punto di vista del valore energetico, però, i legumi sono anche i più nutrienti (30g di legumi corrispondono a circa 100 kcal). Il minor numero di calorie si trova nella lattuga a foglia e nei cetrioli.

Per quanto riguarda le vitamine, la vitamina C è contenuta in quantità enormi nel rafano (fino a 170 mg per 100g di rafano), inoltre se ne trova abbastanza nei peperoni, nel cavolfiore e nel cavolo cappuccio.