Erbe di Provenza

Le spezie provenzali sono un condimento salutare per piatti salati come pesce, vari tipi di carne, verdure stufate e insalate. Il loro sapore si esalta particolarmente in combinazione con l'olio d'oliva.

Il nome di questa spezia proviene dalla Francia, dalla regione della Provenza. Si prepara in molte varianti, ma la base rimane generalmente maggiorana, basilico, timo, rosmarino e lavanda. Spesso vengono aggiunti anche origano, santoreggia, levistico, cerfoglio, salvia o dragoncello. Il suo sapore può essere ulteriormente arricchito con l'aggiunta di finocchio o addirittura menta.

Diamo quindi un'occhiata ad alcune ricette collaudate di spezie provenzali...

Come preparare le spezie provenzali

La preparazione delle spezie non è affatto complicata. Basta prendere le erbe essiccate e tritate e mescolarle nella proporzione corretta. La cosa migliore, ovviamente, è se potete utilizzare erbe coltivate con le vostre mani, per le quali avete la garanzia della qualità "bio". Inoltre, tendono ad essere molto più aromatiche delle miscele già acquistate che rimangono sugli scaffali per un po' di tempo.

Le spezie provenzali preparate con erbe coltivate da voi stessi sono anche un regalo molto gradito per ogni donna. In un sacchettino di lino con etichetta e un rametto di erbe farà un'ottima impressione.

Se non avete un giardino, è possibile coltivare le erbe anche in vasi e fioriere davanti alle finestre. Sono poco esigenti in termini di umidità e nutrienti, hanno un bell'aspetto e inoltre profumano meravigliosamente l'aria.

La miscela classica, che si vende più frequentemente nei negozi, è composta da timo, maggiorana o origano, santoreggia, rosmarino e lavanda. Tutti gli ingredienti devono essere tritati alla stessa grossolanità approssimativamente.

Avremo bisogno di:

4 cucchiai di timo

3 cucchiai di maggiorana o origano

1 cucchiaio di rosmarino

1 cucchiaio di santoreggia

0,5 - 1 cucchiaio di lavanda (a piacere, può essere omessa)

Mescoliamo perfettamente tutti gli ingredienti ed è pronto. Le spezie si conservano meglio al buio in contenitori di vetro ben chiusi, per evitare che l'aroma evapori.

Se vi piacciono i nuovi sapori e gli esperimenti, vi consigliamo di provare anche altre varianti di composizione delle spezie provenzali.

Spezie provenzali al finocchio:

3 cucchiai di maggiorana

3 cucchiai di timo

3 cucchiai di santoreggia

1 cucchiaio di rosmarino

1 cucchiaio di basilico

1/2 cucchiaio di salvia

1/2 cucchiaio di finocchio (semi)

Il finocchio ha un sapore molto intenso, quindi utilizzate questa spezia con maggiore cautela. Si abbina molto bene a zuppe di pesce e carne brasata.

Variazione con scorza d'arancia

Ingredienti:

1 cucchiaio di basilico

1 cucchiaio di maggiorana

1 cucchiaio di santoreggia

1 cucchiaio di timo

2 cucchiaini di scorza d'arancia

1 cucchiaino di alloro (foglie di lauro)

1 cucchiaino di finocchio

2 cucchiaini di lavanda

un pizzico di pepe bianco

La scorza d'arancia e il pepe conferiscono alla miscela un sapore più esotico.

Erbe di Provenza con cerfoglio e menta

Ingredienti:

4 cucchiai di timo

3 cucchiai di maggiorana

3 cucchiai di santoreggia

1 cucchiaio di dragoncello

1 cucchiaio di basilico

1 cucchiaio di finocchio (potete anche ometterlo per addolcire il sapore)

1 cucchiaio di cerfoglio

1 cucchiaio di menta

1 cucchiaio di lavanda

Questa miscela di spezie si abbina perfettamente, ad esempio, per aromatizzare il pollo.