Broccoli - il superalimento verde

In breve: I broccoli crescono meglio a 10–25 °C in terreni limoso-sabbiosi drenanti con sufficiente calcio, concimati per tutta la stagione. Seminate in contenitori a gennaio-febbraio e trapiantate ad aprile-maggio a circa 50 x 40 cm; per il raccolto autunnale seminate fino a metà luglio. Raccogliete la rosetta centrale prima che i boccioli si aprano.

I broccoli (lat. Brassica oleracea var. botrytis italica) sono uno dei tanti cultivar del cavolo (lat. Brassica oleracea). Il cavolo e tutti i suoi cultivar appartengono alla famiglia delle Brassicacee (lat. Brassicaceae). I broccoli sono una pianta biennale, ma negli orti le infiorescenze vengono raccolte già nel primo anno. I broccoli sono originari del Mediterraneo, da dove si sono diffusi in altri territori. Oggi i broccoli stanno diventando sempre più popolari e negli orti compaiono molto più frequentemente rispetto al passato. I coltivatori sanno bene che i broccoli del proprio orto sono ricchi di vitamine e di altre sostanze benefiche. Coltivate anche voi i vostri broccoli. Nella nostra offerta potrete scegliere tra diverse varietà di questo gioiello verde.

Varietà di broccoli disponibili nella nostra offerta

• Broccoli F1 - Marathon è una varietà molto popolare. Le grandi infiorescenze di colore verde si raccolgono in autunno. Le rese della varietà Marathon sono elevate, il suo punto di forza è la resistenza a malattie e parassiti. Le infiorescenze sono adatte sia per la preparazione in cucina che per la lavorazione industriale.

• Broccoli Limba è una varietà precoce che forma infiorescenze di medie dimensioni di colore verde. La varietà Limba crea una grande infiorescenza centrale e dai germogli laterali crescono altre infiorescenze più piccole. Le infiorescenze sono destinate sia al consumo diretto che alla lavorazione industriale. I broccoli coltivati della varietà Limba possono anche essere conservati per brevi periodi.

• I broccoli della varietà Miranda (lat. Brassica oleracea convar. botrytis var. cymosa) hanno un'infiorescenza di colore viola. Possono essere coltivati sia da piantine precoltivate che da semina diretta. La varietà di broccoli Miranda è destinata sia al consumo diretto che alla surgelazione.

• Altre varietà di broccoli disponibili sono Apolena F1 e Cabbage vegetables F1.

Coltivazione dei broccoli

I broccoli prosperano meglio in terreni limoso-sabbiosi drenanti con sufficiente calcio. I broccoli per la loro crescita sana necessitano di un apporto sufficiente di sostanze nutritive, non solo prima della semina, ma durante tutta la vegetazione. Concimate quindi regolarmente i broccoli con un concime complesso destinato agli ortaggi, ad esempio NPK, Cererit... All'elevato consumo di sostanze nutritive si collega anche un'altra regola per una coltivazione di successo - i broccoli non dovrebbero essere coltivati nello stesso appezzamento per più anni consecutivi.

Poiché i broccoli sono strettamente imparentati con il cavolfiore, il cavolo cappuccio, il cavolo verza e altre piante crucifere, non è consigliabile piantarli nell'aiuola dopo queste colture. Il terreno potrebbe essere impoverito di alcuni nutrienti importanti per la crescita e inoltre potrebbero svernare parassiti e malattie delle crucifere che attaccherebbero le giovani piantine. I broccoli sono più frequentemente attaccati dalle altiche, che possono distruggere le piantine germogliate in pochi giorni. La prevenzione contro l'attacco delle altiche consiste in annaffiature regolari (le altiche non amano l'umidità) e nella copertura delle piantine germogliate con tessuto non tessuto. Come altre crucifere, i broccoli sono attaccati dalla cavolaia. L'annaffiatura regolare non è solo una prevenzione contro le altiche, ma è un elemento essenziale per la crescita ottimale dei broccoli. I broccoli piantati non dovrebbero mai seccarsi completamente.

Semina e raccolta dei broccoli

I broccoli hanno un periodo vegetativo relativamente breve, quindi possono essere coltivati più volte all'anno. I broccoli crescono meglio in condizioni più fresche, quindi sono più adatti per la semina primaverile e tardo estiva. I broccoli piantati in periodi troppo caldi tendono a fiorire rapidamente. La temperatura ideale per la coltivazione dei broccoli è circa 10-25 °C. I broccoli possono essere precoltivati o seminati direttamente nell'aiuola. La semina in contenitori di coltivazione può essere effettuata già a gennaio e febbraio. Le piantine precoltivate vengono trapiantate nell'aiuola ad aprile e maggio con una distanza di circa 50 x 40 cm. Nelle aiuole i broccoli si seminano da aprile in base alle condizioni meteorologiche specifiche. Per il raccolto autunnale, i broccoli si seminano fino a metà luglio, e le giovani piantine dovrebbero essere trapiantate nell'aiuola al più tardi durante agosto. I broccoli tollerano leggere gelate autunnali, fino a circa -5 °C. I broccoli si raccolgono quando la rosetta centrale è completamente sviluppata, i più saporiti sono quelli raccolti appena prima dell'apertura dei boccioli fiorali. Tuttavia, i boccioli non devono fiorire prima del raccolto. Tagliate la rosetta centrale ben sviluppata e lasciate il fusto sul posto: all'ascella delle foglie cresceranno rosette più piccole, altrettanto deliziose.

I super salutari broccoli

I broccoli sono una ricca fonte di calcio, fibre e beta-carotene. Contengono vitamine C, D, B6, B12, E, acido folico, potassio, ferro, selenio e magnesio. I broccoli sono ricchi di vitamine, sali minerali e fibre e sono quindi una parte preziosa di un'alimentazione varia. Consumando broccoli è possibile migliorare il sistema immunitario, accelerare il metabolismo, proteggersi dalle malattie infettive. Le donne possono alleviare i dolori mestruali grazie ai broccoli. I broccoli aiutano a ridurre il nervosismo e i disturbi del sonno. Sono apprezzati anche da chi segue una dieta, poiché contengono grandi quantità di acqua e pochi carboidrati.

Cottura dei broccoli - non distruggere le vitamine preziose

Una cottura inadeguata dei broccoli può distruggere una grande quantità di sostanze importanti. I broccoli non dovrebbero essere troppo cotti. L'ideale è la cottura a vapore. Al vapore, sopra l'acqua bollente, i broccoli si cuociono per circa 10 minuti. Il tempo esatto di cottura dipende dalla dimensione delle singole cimette di broccoli (la cima principale deve essere tagliata in cimette più piccole prima della cottura). La consistenza delle cimette si controlla durante la cottura con un coltello affilato o una forchetta. Estraete delicatamente le cimette cotte dal bagnomaria per evitare che si danneggino. Non dimenticate di salare leggermente l'acqua prima della cottura. Le persone che soffrono di gonfiore possono aggiungere anche un po' di finocchio nell'acqua.

Il piatto più popolare con i broccoli - broccoli gratinati al formaggio

Ingredienti:

• broccoli

• 100 g di formaggio edam a pezzo intero

• 250 ml di latte

• 1 uovo

• spezie a piacere (dado vegetale o altro)

• burro per ungere la pirofila

Procedimento:

Cuocete i broccoli secondo le istruzioni sopra indicate. Lasciateli raffreddare e poi disponeteli in una pirofila imburrata. Cospargete lo strato di broccoli con un po' di edam grattugiato e spezie. Sullo strato di formaggio disponete un secondo strato di broccoli, che coprirete nuovamente con edam e spezie. Mettete la pirofila per un momento nel forno preriscaldato, affinché il formaggio si sciolga leggermente, poi estraete la pirofila e versate sui broccoli il latte nel quale avete sbattuto l'uovo. Rimettete in forno e cuocete fino a quando non si formerà una crosta dorata sulla superficie.

Buon appetito! :)