Piangi sulla cipolla - ti guarirà

La cipolla da cucina (lat. Allium cepa) appartiene alla famiglia delle Amaryllidaceae (lat. Amaryllidaceae). L'origine esatta della cipolla non è precisamente determinata, tuttavia la maggior parte delle fonti indica l'Asia centrale. Qui la cipolla si è probabilmente evoluta dalla specie selvatica (lat. Allium oschaninii). La difficoltà nel determinare la sua origine è dovuta anche al fatto che è conosciuta da moltissimo tempo per le sue proprietà curative. Era già nota nel periodo dell'Impero Sumero, nell'antico Egitto, in India e in Cina. Oggi qualche varietà delle numerose cipolle è conosciuta in tutto il mondo.

Varietà di cipolla da cucina

Sul mercato si trovano numerose varietà di cipolla da cucina. Le principali caratteristiche distintive sono soprattutto la forma, che è generalmente rotonda o ovale, il sapore della cipolla, il periodo di coltivazione e il suo colore - chiara o rossa.

Cipolla primaverile

Le cipolle primaverili si seminano all'inizio della primavera, vengono chiamate anche varietà a giorno lungo, perché per uno sviluppo corretto necessitano di lunghe giornate estive. Alcune varietà di cipolla primaverile vengono coltivate principalmente per i loro bulbi, mentre di altre si utilizza spesso anche il delizioso ciuffo verde. Nel nostro e-shop potete scegliere tra diverse varietà di cipolla primaverile.

• La cipolla primaverile Alice è una varietà gialla precoce di cipolla, che viene coltivata prevalentemente da semina diretta. I suoi bulbi sono di forma sferica o appiattita. Un grande vantaggio è l'ottima conservabilità e l'alta produttività.

• Tosca è invece una varietà medio-tardiva o tardiva di cipolla primaverile. I suoi bulbi sono di forma allungata e ovale, quindi ideali per essere tagliati a fette. La cipolla Tosca può raggiungere un diametro fino a 5 cm con una lunghezza del bulbo fino a 12 cm. I punti di forza sono la compattezza e l'ottima conservabilità dei bulbi.

• Karmen è una varietà di cipolla rossa, come suggerisce già il nome stesso. È rossa non solo la buccia, ma anche la polpa. La cipolla Karmen può essere coltivata sia da seme che da bulbilli. È adatta sia per il consumo diretto che per la conservazione.

• Pompei è una varietà prelibata di cipolla primaverile. Si tratta di una varietà precoce, che si sviluppa meglio con la semina diretta. I bulbi sono più piccoli, di forma ellittica e di colore bianco. La polpa della cipolla è compatta, adatta ad esempio per la sterilizzazione. La dimensione dei bulbi può essere regolata con una semina più fitta.

• La cipolla Stuttgarter è una varietà tradizionale di cipolla primaverile destinata soprattutto alla coltivazione da bulbilli. La polpa è di colore bianco, dal sapore molto buono, caratterizzata da un gusto più intenso. La produttività di questa varietà di cipolla è molto alta. Il periodo di conservazione è piuttosto lungo.

Cipolla invernale

La cipolla invernale si semina in autunno ed è destinata a svernare nell'orto. Varietà note sono ad esempio Augusta e Hiberna.

• Augusta è una varietà di cipolla invernale a giorno corto. È destinata alla semina autunnale e allo svernamento nell'orto. La sua polpa è di colore bianco o giallastro. Il sapore è delicato e gustoso. Può essere raccolta con il fogliame per legare in mazzi o in modo classico. Il raccolto, grazie alla semina autunnale, avviene molto presto in primavera. La conservabilità di questa varietà di cipolla invernale è breve. La varietà Hiberna ha caratteristiche molto simili.

Cipolla invernale (cipollina)

La patria di questo tipo di cipolla è la Cina, da dove si è gradualmente diffusa in Russia e nel XVI secolo anche in Europa. Differisce dalla cipolla classica per il fatto che i suoi bulbi sono piccoli, di forma allungata e crescono a ciuffi. Le foglie sono fragili e delicate. In cucina si utilizza più frequentemente il fogliame, che ha un sapore delicato e un alto contenuto di vitamina C. Il vantaggio è la resistenza al gelo e la natura perenne della pianta. Tra le varietà più note di cipolla invernale ci sono Bajkal ed Entita.

• Bajkal è una varietà perenne di cipolla invernale. Si coltiva per il suo fogliame, è adatta anche per legare in mazzi. La semina si effettua dalla primavera a metà luglio. Il raccolto dipende dal periodo di semina. Per le semine più tardive, il primo raccolto del fogliame verde si effettua solo all'inizio della primavera della stagione successiva.

Scalogno

Lo scalogno è conosciuto anche come cipolla moltiplicatrice. Si utilizzano i suoi bulbi, che hanno un sapore più deciso, e anche il fogliame. Lo scalogno si è guadagnato il suo posto soprattutto nella cucina russa, francese e americana. Viene aggiunto alle salse. Il vantaggio è una durata di conservazione molto lunga, che può arrivare fino a due anni se conservato correttamente.

Cipollina perla

La cipollina perla è un tipo di cipolla un po' atipico. I suoi bulbi sono piccoli, lucidi, di colore bianco. Non sono molto conservabili, quindi di solito vengono messi sott'aceto.

Coltivazione della cipolla da semi o da bulbilli?

La cipolla può essere piantata in due modi: da semi e da bulbilli. Nelle nostre condizioni è possibile utilizzare entrambe le alternative. Seminando da semi cresceranno bulbi più piccoli, che possono essere utilizzati ad esempio per la conservazione sott'aceto. Le classiche cipolle grandi crescono solo coltivando da bulbilli, che sono piccole cipolle coltivate nella stagione precedente. Lo svantaggio della coltivazione da bulbilli è una conservabilità più breve rispetto alla coltivazione da semi.

Seminate la cipolla in una posizione soleggiata. Il terreno dovrebbe essere ricco di nutrienti, ma non deve essere concimato direttamente con letame animale. La semina dei semi si effettua all'inizio della primavera, ma non deve essere prematura, affinché forti gelate non danneggino i germogli freschi di cipolla. Per la germinazione della cipolla ha grande influenza anche una quantità sufficiente di acqua in questo periodo. I semi dopo l'inumidimento si gonfiano, ma se non ricevono un'altra dose d'irrigazione, non germoglieranno più. La semina si effettua a una profondità di circa 2 cm, le file dovrebbero essere distanti circa 30 cm l'una dall'altra. Per la semina è possibile utilizzare anche una mini serra, dove si può regolare meglio l'irrigazione e la temperatura ottimale per la germinazione. Annaffiate regolarmente le giovani piantine, eliminate le erbacce. Le piantine cresciute di solito si accontentano dell'acqua piovana e sono quasi senza manutenzione. Il raccolto si effettua all'inizio di agosto, quando circa metà delle piante ha il fogliame afflosciato. In questo periodo estraetele dal terreno e lasciatele sul campo ancora per alcuni giorni, affinché le cipolle si "asciughino" e durino poi più a lungo conservate.

La coltivazione da bulbilli avviene allo stesso modo. Per la piantagione scegliete bulbi sani e non danneggiati, che inserirete nel terreno con l'aiuto di un paletto da piantagione. La distanza ottimale dipende dalla varietà specifica, più frequentemente si usa una distanza di circa 10 cm l'uno dall'altro.

Salute dalla cipolla

Gli effetti benefici della cipolla sono molto diversificati. La sostanza più significativa contenuta nella cipolla è l'allicina. Si tratta di un antibiotico naturale, che è contenuto anche nell'aglio. Oltre all'allicina, la cipolla è piena di altre vitamine e minerali. È una ricca fonte di acido folico, vitamine del gruppo B, vitamina C, E e carotenoidi. Degni di menzione sono anche i minerali contenuti, in particolare ferro, fosforo, zolfo, zinco, potassio, calcio, sodio, rame, iodio.

La cipolla può essere utilizzata con successo nel trattamento di raffreddore, mal di gola e influenza. Il principale principio attivo è l'allicina già menzionata, che è in grado di combattere i sintomi di queste malattie. Durante la malattia si utilizza il succo di cipolla affettata cosparsa di zucchero, effetti simili ha anche il decotto di cipolla (tè alla cipolla). Il raffreddore può essere trattato semplicemente inalando i vapori di cipolla fresca affettata. La cipolla ha effetti benefici anche sullo stomaco e sull'intestino. Aiuta a mantenere una flora intestinale sana, migliora l'appetito e la digestione successiva. Le persone con una forma più lieve di pressione alta possono evitare l'uso di farmaci prodotti artificialmente. Gli oli essenziali contenuti nella cipolla sono infatti in grado di abbassare molto rapidamente la pressione alta. Oltre alla pressione, la cipolla è in grado di ridurre anche i livelli di colesterolo cattivo e di zucchero nel sangue. La cipolla è molto efficace per il trattamento delle punture di insetti. La cipolla fresca tagliata viene applicata sulla zona colpita, riducendo così gonfiore e prurito. La cipolla è inoltre un afrodisiaco naturale, poiché migliora la circolazione sanguigna degli organi genitali e stimola così la libido.

E il pianto?

Sul taglio della cipolla piange quasi chiunque. Il gas irritante, che si forma dalla reazione delle cellule della cipolla con l'acido sulfonico, entra in contatto con la cornea dell'occhio e questo provoca successivamente la lacrimazione. Questo effetto viene spesso utilizzato dagli attori nelle scene in cui devono piangere.