Pleurotus ostreatus cresce quasi ovunque

In breve: Il pleurotus ostreatus si coltiva in due modi: in sacchi di paglia (circa 50 x 100 cm) tutto l'anno, con fruttificazione per 3-4 mesi e resa di 2-4 kg per confezione di substrato, oppure su ceppi di legno fresco di latifoglie, con un raccolto all'anno per 3 anni (legno tenero) fino a 5 anni (legno duro).

Il Pleurotus ostreatus (lat. Pleurotus ostreatus) è un fungo commestibile lignicolo appartenente alla famiglia delle Pleurotaceae (lat. Pleurotaceae). La sua patria d'origine è la Cina, ma attualmente è diffuso in tutto il mondo, cresce nelle zone temperate e nelle foreste subtropicali.

Come appare il Pleurotus

I cappelli del Pleurotus ostreatus ricordano per forma e colore delle ostriche più grandi. La somiglianza con l'ostrica ha dato a questo fungo il suo nome specifico. In gioventù i cappelli del Pleurotus ostreatus sono convessi con il margine ripiegato, successivamente diventano a forma di ventaglio, raggiungendo una larghezza di 5 - 25 cm. Il margine diventa affilato. La colorazione dei cappelli è variabile dal biancastro, grigio-bluastro, grigio-brunastro fino al colore marrone.

La colorazione dipende dalle condizioni di crescita, dall'umidità dell'aria e dalla cultivar specifica. I cappelli crescono, come nella maggior parte degli altri Pleurotus, in cespi, file o strati sovrapposti. I singoli cespi possono raggiungere un peso di diversi chilogrammi. Le lamelle del Pleurotus sono basse, morbide e fitte, decorrenti sul gambo. Presso il gambo sono ramificate a forma di forchetta. Le lamelle giovani sono di colore bianco, con l'avanzare dell'età diventano grigie.

Il gambo di questo fungo è molto corto, lungo solo 1 - 4 cm e spesso circa 1 - 3 cm. Il gambo è molto duro, bianco, successivamente grigiastro. La carne è bianca pura, molto elastica e succosa. La colorazione non cambia dopo il taglio. Il sapore del Pleurotus è dolciastro, l'aroma è piacevolmente fungino. Le spore del Pleurotus ostreatus sono incolori, cilindriche e lisce.

Il Pleurotus in natura cresce dalla fine dell'estate fino all'inverno. Con inverni miti si può spesso trovare anche in primavera su tronchi vivi o morti di alberi latifoglie. Prospera meglio su faggi, salici, noci, sorbi, betulle e pioppi. Attualmente è uno dei funghi più coltivati sia in condizioni domestiche che di laboratorio. Attualmente i maggiori produttori di Pleurotus da condizioni di laboratorio sono Cina, Filippine, Thailandia, Pakistan, Nigeria e USA.

In passato sono state condotte ricerche riguardanti la coltivazione del Pleurotus ostreatus anche in Repubblica Ceca. Un grande boom si verificò dopo il 1982, quando furono fondate grandi coltivazioni. Dopo il novembre 1989, tuttavia, le coltivazioni iniziarono a declinare grazie all'apertura delle frontiere e all'importazione di Pleurotus da altri paesi. Il Pleurotus è il terzo fungo più coltivato al mondo.

Specie di Pleurotus

Altre specie di Pleurotus sono, oltre al Pleurotus ostreatus, il Pleurotus polmonare (lat. Pleurotus pulmonarius), il Pleurotus cornucopiae (lat. Pleurotus cornucopiae), il Pleurotus calyptratus (lat. Pleurotus calyptratus), il Pleurotus quercino (lat. Pleurotus dryinus), il Pleurotus eryngii (lat. Pleurotus eryngii) e il Pleurotus djamour (lat. Pleurotus djamour).

• Come sorella del pleurotus ostreatus è considerato il pleurotus pulmonarius. Crescono nello stesso periodo e negli stessi luoghi. Il suo cappello è largo 5 - 12 cm, convesso, spesso a forma di ventaglio. La superficie verso il bordo è scanalata e talvolta screpolata. I funghi giovani sono di colore biancastro, quelli più vecchi diventano marrone scuro. Da un unico gambo possono crescere più cappelli. Le lamelle sono molto alte, la polpa è bianca. Il pleurotus pulmonarius ha un utilizzo versatile.

• Il pleurotus calyptratus ha un cappello largo 4 - 10 cm. Da giovane il cappello è convesso con il bordo ripiegato verso il basso, in età adulta diventa piatto, al centro depresso fino ad avere forma di imbuto. Il colore del cappello può essere biancastro, giallo paglierino o marrone. La superficie del cappello è liscia e glabra. Il gambo è lungo e largo, centrale o eccentrico. La polvere sporale è bianca con sfumature violacee. Il pleurotus calyptratus si può trovare dalla primavera all'autunno sui tronchi di alberi latifoglie, più frequentemente querce e faggi. Si è diffuso in tutta la zona temperata dell'emisfero settentrionale. È adatto per zuppe e per conservare sott'aceto.

• Il pleurotus dryinus (velato) è piuttosto raro. Cresce sul legno morto dei pioppi tremuli. Il cappello di questo pleurotus è convesso a forma di berretto e attaccato lateralmente al tronco. Raggiunge 3 - 9 cm di diametro. La superficie del cappello è liscia, in età avanzata sul bordo rimangono resti del velo. Il cappello è di colore beige o grigio-marrone chiaro. Cresce da luglio a ottobre. Si trova solo in Europa. Il pleurotus dryinus è commestibile, ma a causa della sua rarità non viene raccolto.

• Il pleurotus dryinus inganna con il suo nome specifico, perché più spesso che sulle querce si trova sui meli. Il suo cappello ha un diametro di 4 - 15 cm, ha una superficie squamosa con colore dal biancastro al grigiastro. Il pleurotus dryinus cresce su tronchi e ceppi da agosto a novembre. Anche questa specie di pleurotus è commestibile, ma per la sua durezza non è molto apprezzata.

• Il pleurotus eryngii è talvolta soprannominato pleurotus reale. Questa specie può essere coltivata in casa su substrato di paglia. In natura si trova raramente. Il suo cappello è più piatto, emisferico. Un segno distintivo è il bordo sottile ripiegato. Il colore varia dal biancastro, brunastro al grigiastro. Le fruttificazioni più giovani sono al tatto vellutate, in ambiente secco i cappelli possono screpolarsi. In natura la presenza di questo fungo è rara. Con fortuna potete trovarlo dalla primavera all'autunno sulle radici di panace e sull'eringio campestre.

• Il pleurotus djamor proviene dall'Asia sud-orientale. È molto gustoso e anche molto salutare. Sono stati dimostrati effetti benefici contro le malattie della civiltà, grazie al contenuto di glucani aumenta la resistenza dell'organismo contro le virosi e previene o rallenta la crescita di alcuni tipi di tumori maligni. Per crescere ha bisogno di temperature più elevate rispetto ad altre specie di pleurotus.

Nel vostro orto potete coltivare, grazie al nostro e-shop, il pleurotus ostreatus nelle colorazioni beige e grigia, il pleurotus pulmonarius e il pleurotus djamor. Il pleurotus si coltiva in due modi - in sacchi con paglia e su ceppi di legno.

Coltivazione del pleurotus in sacchi con paglia

La coltivazione del pleurotus in sacchi con paglia è molto semplice e adatta anche ai principianti. Con questo metodo potete coltivare il pleurotus durante tutto l'anno.

1.) Per prima cosa preparate la paglia, sterilizzandola con acqua bollente per eliminare batteri, muffe e altri funghi. Successivamente lasciate raffreddare la paglia e ripetete il processo di sterilizzazione ancora una volta.

2.) L'inoculazione vera e propria può iniziare solo quando la paglia si è raffreddata a una temperatura inferiore ai 30 °C. L'inoculazione della paglia avviene mettendo in un sacco grande di circa 50 x 100 cm, alternando strati di paglia e substrato di inoculazione sbriciolato. Una confezione di substrato di inoculazione è sufficiente per circa 15 - 20 kg di paglia umidificata. Chiudete il sacco pieno, preferibilmente legandolo.

3.) Con un oggetto affilato praticate nel sacco delle fessure di 3 - 5 cm, in totale circa 10 fessure per sacco. In ambienti con bassa umidità atmosferica fate meno fessure per evitare che la paglia si secchi. Posizionate il sacco con la paglia inoculata in penombra, al riparo dalla luce diretta del sole.

4.) Il pleurotus cresce meglio a temperature tra 15 - 25 °C. Più alta è la temperatura, più velocemente crescerà il pleurotus, ma anche più rapidamente si esauriranno le sostanze nutritive della paglia. Se volete ridurre la velocità di crescita dei nuovi carpofori, spostate il sacco con la paglia in un luogo più fresco. In questo modo il pleurotus fruttifica per circa 3 - 4 mesi, dopodiché le sostanze nutritive si esauriscono ed è necessario avviare una nuova coltura. Da una confezione di substrato di inoculazione potete ottenere circa 2 - 4 kg di pleurotus.

Coltivazione del pleurotus su legno

Il secondo metodo di coltivazione del pleurotus è la coltivazione su ceppi di legno. Utilizzando questo metodo di coltivazione otterrete un raccolto solo 1 volta all'anno, ma per diversi anni consecutivi.

1.) Nel primo anno inoculerete il pleurotus nel ceppo e negli anni successivi raccoglierete solo i carpofori. Perché il pleurotus cresca bene, è necessario scegliere il legno giusto. Si utilizza legno fresco di alberi a foglie caduche, che dovrebbe essere tagliato durante il periodo di riposo vegetativo. Le specie più adatte sono pioppo, betulla, ontano, quercia, faggio, carpino o salice. È utilizzabile anche il legno di alberi da frutto ad eccezione del melo e del noce. Idealmente, dal taglio dell'albero non dovrebbero passare più di 1 - 2 mesi, affinché il legno mantenga la sua umidità naturale.

Coltivazione del Pleurotus

2.) Per la coltivazione si utilizzano tronchi e rami con diametro minimo di 15 cm e lunghezza di 30-40 cm. L'inoculazione con il micelio di pleurotus deve avvenire subito dopo il taglio dei ceppi. In ogni ceppo praticate 5-10 fori di larghezza 1,5-2 cm e profondità 2-3 cm. Non fate fori più grandi, poiché è necessario che il micelio entri nel contatto più stretto possibile con il legno, per evitare che si secchi prima di iniziare a crescere. Se preparate più ceppi, scavate una buca profonda circa 2 m e larga circa 1 m.

3.) Coprite il fondo della buca con un telo di polietilene e sotto ogni ceppo distribuite uno strato sottile di micelio. Sovrapponete sempre 2-3 ceppi uno sull'altro. Sul ceppo superiore inchiodate un disco di legno spesso 1-2 cm. Dopo aver sistemato i ceppi, coprite la buca con assi e stendete sopra il telo (pellicola), che coprirete ulteriormente con rami e terra. Questo procedimento garantirà al micelio di pleurotus una temperatura stabile e un'umidità sufficiente. Nelle calde giornate estive inumidite occasionalmente la copertura con acqua.

4.) I corpi fruttiferi appariranno quando le temperature notturne scenderanno sotto i 10-12 °C. In questo periodo tagliate l'erba intorno ai ceppi e scopriteli con cautela, innaffiando se necessario. Raccogliete i corpi fruttiferi grandi come il palmo di una mano di bambino, cercando di non danneggiare la corteccia dei ceppi. La durata della fruttificazione dipende dalla durezza del legno - il legno tenero fruttifica per 3 anni, quello duro per 5 anni.

5.) Una quantità minore di ceppi può essere preparata anche in cantina. Sono adatte cantine umide con temperatura stabile tra 8-15 °C circa. Sul fondo di un sacco di plastica resistente mettete un mattone, versatevi 2-3 litri d'acqua e sul mattone posizionate 2-3 ceppi alternati con il micelio. La plastica proteggerà i ceppi dall'essiccazione.

6.) Il micelio colonizzerà completamente il ceppo in circa 4 mesi. I ceppi correttamente colonizzati sono uniti dal micelio e sulla loro superficie si forma un micelio bianco cotonoso di pleurotus. Trasferite i ceppi così preparati all'esterno in un luogo umido e riparato dal vento, preferibilmente sotto gli alberi. In questo posto scavate buche profonde 15-20 cm distanti 40-50 cm l'una dall'altra. Nelle buche preparate posizionate i ceppi in modo che circa metà sporga fuori. Nei periodi caldi e secchi innaffiate i ceppi una volta alla settimana. Poi non resta che aspettare la crescita dei primi corpi fruttiferi.

Proprietà curative del pleurotus

Il pleurotus contiene uno specifico ß-d-glucano (pleuran), che è in grado di attivare il sistema immunitario cellulare. I glucani del pleurotus hanno un'azione antivirale e antinfiammatoria, contribuiscono alla riduzione del colesterolo. Un altro gruppo di sostanze attive contenute nel pleurotus sono i terpeni con attività antibiotica e antitumorale.

Nei corpi fruttiferi del pleurotus è presente anche la lovastatina, che riduce significativamente il colesterolo dal siero sanguigno. Il pleurotus agisce contro malattie infiammatorie, virali, batteriche e fungine. Influenza positivamente il trattamento di emorroidi, vene varicose, ulcere alle gambe, ustioni, eczemi e allergie cutanee.

Agisce in modo preventivo contro le malattie tumorali e contro le radiazioni radioattive e UV. Il consumo di pleurotus è consigliato anche come prevenzione contro le malattie cardiache. Inserite il pleurotus ostreatus nella vostra dieta e preparate, ad esempio, una zuppa.

Tra gli effetti indesiderati possono verificarsi disturbi intestinali, che possono essere causati dalla piccola quantità di arabitolo contenuto nel pleurotus. Quindi, in casi molto rari, può verificarsi diarrea.