Cece: coltivazione in aiuola, semina, raccolta ed essiccazione

In breve: il cece (Cicer arietinum) è una leguminosa annuale per posizioni calde e piuttosto asciutte. Si semina direttamente in aiuola nella prima metà di aprile, a circa 5 cm di profondità, in un terreno leggero e permeabile. In 70–110 giorni le piante seccano e si raccolgono i baccelli con 1–2 semi. L'umidità gli fa più male della siccità.

Il cece lo conoscono tutti dall'hummus, ma in giardino lo coltivano in pochi. Eppure si lavora in modo simile al pisello, solo che ha bisogno di più caldo e di meno acqua. La pianta è un basso cespuglietto leggermente peloso con minuscole foglie pennate, fiorellini bianchi o viola e baccelli gonfi, nei quali di solito c'è uno o due semi.

In Repubblica Ceca il cece si coltiva soprattutto nella Moravia meridionale e nelle pianure calde, ma in un'annata buona matura anche altrove. Qui sotto trovate come scegliere i semi, quando e come seminare, come curare le piante e come capire che è ora di raccogliere.

Kabuli o desi: quale cece coltivare

Si coltivano due tipi principali. Nei negozi si trova per lo più il kabuli, il desi lo conoscete piuttosto dalla cucina indiana.

Secondo Agromanuál oggi in Repubblica Ceca non è registrata alcuna varietà di cece, in passato c'era la varietà Irenka. In giardino si lavora quindi con semi dall'estero o con semi del negozio di alimentari. Questi di solito germinano, come quando si fa germogliare il cece, ma non si sa di quale varietà si tratti e se nella nostra estate faccia in tempo a maturare. Scegliete perciò semi precoci e piuttosto un tipo kabuli con ciclo più breve.

Dove e quando seminare il cece

Il cece è esigente di luce e calore, ma le piante giovani sopportano una primavera più fredda e leggere gelate al suolo. Per questo da noi non si semina dopo l'ultima gelata, ma presto in primavera, in modo che le piante sfruttino l'umidità primaverile e maturino nella fine asciutta dell'estate.

1. Posizione: pieno sole, calda e ventilata. Ombra e umidità portano marciumi.
2. Terreno: leggero, permeabile, ricco di calcio. Il terreno pesante argilloso, dove ristagna l'acqua, il cece non lo sopporta. Non usate letame fresco.
3. Rotazione: non seminatelo dopo altre leguminose, l'ideale è un posto dopo cereali o ortaggi a radice. Sulla stessa aiuola tornate non prima di 4 anni.
4. Periodo: di solito nella prima metà di aprile, quando il terreno si è asciugato e ha almeno 8–10 °C.
5. Semina: deponete i semi a circa 5 cm di profondità, a 10–15 cm l'uno dall'altro sulla fila, file a 40 cm di distanza. Dopo la semina compattate leggermente il terreno.
6. Annaffiatura dopo la semina: solo se il terreno è asciutto. L'eccesso d'acqua durante la germinazione è la causa più frequente per cui i semi marciscono.

La preparazione delle piantine alla finestra non è necessaria; se volete provarla, seminate in vasi di torba 3–4 settimane prima della messa a dimora e trapiantate insieme al vaso, le leguminose non tollerano il disturbo delle radici. Quali altre colture si seminano per prime in primavera lo trovate nell'articolo prime semine primaverili in aiuola.

Cure durante la crescita

• Scerbatura: soprattutto nelle prime settimane, finché le piante non si chiudono. Poi tra di esse crescono poche erbe infestanti.
• Annaffiatura: il cece ha bisogno di umidità durante la germinazione, l'emergenza e la formazione dei baccelli. Per il resto sopporta bene la siccità; in estate annaffiate solo in caso di siccità prolungata e sempre alle radici.
• Concimazione: non concimate con azoto. Come tutte le leguminose, se lo procura dall'aria con l'aiuto dei batteri dei noduli sulle radici. Basta un terreno ben fornito dalla coltura precedente.
• Sostegno: non serve, le piante sono basse ed erette.
• Fiori: sono autoimpollinanti, il cece non ha bisogno di impollinatori.

In un anno umido incombono i marciumi delle radici e del colletto. La prevenzione sono un terreno permeabile, la rotazione delle aiuole e il non eccedere con l'acqua. Gli afidi possono trasmettere virus che si manifestano con mosaico e ingiallimento delle foglie; eliminate le piante colpite. Di più su rotazione e concimazione delle leguminose lo trovate nell'articolo leguminose – pisello, fagiolo, lenticchia.

Attenzione ai peli acidi

Foglie, steli e baccelli del cece sono ricoperti da peli ghiandolari che secernono un succo acido. Sulla pelle sensibile può irritare, perciò durante la raccolta e la trebbiatura conviene usare guanti e maniche lunghe.

Raccolta ed essiccazione

Il cece matura in 70–110 giorni dalla semina, da noi di solito da fine luglio ad agosto. Lo si riconosce dal fatto che le piante ingialliscono, le foglie cadono e i baccelli diventano marroni e scuotendoli i semi sono sonanti. I baccelli non si aprono, quindi non serve sorvegliare la raccolta al giorno preciso.

1. Estirpate o tagliate le piante intere con tempo asciutto.
2. Legatele in fasci e lasciatele finire di asciugare appese sotto un tetto o stese su un telo.
3. Battete i baccelli secchi in un sacco o sgusciateli a mano.
4. Selezionate i semi e fateli asciugare fino a quando sono duri. Conservateli all'asciutto in un contenitore chiuso.

Se volete il cece verde, raccogliete i baccelli ancora verdi, quando i semi sono pieni e teneri. I semi verdi si lessano brevemente o si saltano come i piselli.

Il cece in cucina

Mettete il cece secco in ammollo per 8–12 ore in acqua fredda, scolate l'acqua e cuocete in acqua fresca per 1–2 ore fino a quando è tenero; il cece di casa diventa tenero prima di quello vecchio del negozio. I semi secchi crudi non si mangiano, sono difficili da digerire. Il cece cotto lo usate per hummus, insalate, curry, zuppe oppure lo cuocete al forno per uno spuntino croccante.

Con una parte del raccolto potete coltivare i germogli: i semi in ammollo germinano in 2–3 giorni. Come fare lo descrive l'articolo germogli in 5 modi.

Perché il cece non cresce bene

Domande frequenti

Quando seminare il cece?

Nella prima metà di aprile, quando il terreno è asciutto e riscaldato ad almeno 8–10 °C. Le piante giovani sopportano leggere gelate; una semina tardiva rischia invece che i semi non maturino.

Si può seminare il cece del negozio?

Di solito sì, il cece secco del negozio per lo più germina. Non si sa però di quale varietà si tratti e se nel nostro clima faccia in tempo a maturare. Più sicuri sono i semi destinati alla semina.

Quanto tempo cresce il cece?

Dalla semina alla raccolta dei semi secchi 70–110 giorni, secondo la varietà e il tempo. Da noi si raccoglie di solito a cavallo tra luglio e agosto.

Il cece ha bisogno di sostegno?

No. Le piante raggiungono 30–60 cm e hanno steli robusti ed eretti.

Quanto cece raccoglierò?

In ogni baccello c'è di solito solo uno o due semi, perciò la resa di una piccola aiuola è modesta. Mettete in conto piuttosto un assaggio del proprio cece che una scorta per tutto l'anno.

Prodotti consigliati

I semi di cece al momento non sono nella nostra offerta. Per la preparazione delle piantine di leguminose sono adatti:

• Vaso di torba 8 cm con incisione – le piantine si mettono a dimora insieme al vaso, le radici restano indisturbate.
• Pastiglia di semina Jiffy 7, 41 mm – per la semina di un seme per volta, se volete preparare le piantine di cece.

Fonti

• Coltivazione dei legumi (4) – lenticchia e cece (Agromanuál)
• Malattie dei legumi: malattie del cece (Agromanuál)
• Cicer arietinum: coltivazione e avvertenze (Plants For A Future)

Aggiornato: 27. 9. 2026