Sorgo: coltivazione in giardino, raccolta della granella e utilizzo

In breve: il sorgo (Sorghum bicolor) è una graminacea annuale amante del caldo, imparentata con il mais. Seminatelo solo nella seconda metà di maggio in un terreno riscaldato a 12–15 °C, a 3–5 cm di profondità. Sopporta la siccità, la granella è senza glutine, ma le piante giovani e quelle danneggiate dal gelo contengono una sostanza che libera acido cianidrico, perciò non vanno date come foraggio.

Da noi il sorgo è piuttosto una coltura di pieno campo, ma in giardino trova posto più di quanto ci si aspetterebbe. Gli alti cespi con pannocchie piene di chicchi colorati sembrano un'erba ornamentale, la granella si può macinare in farina senza glutine e il sorgo da scopa è la materia prima delle scope tradizionali. Grazie alle radici profonde sopporta anche le estati asciutte, quando il mais appassisce.

Ha però due difficoltà: non sopporta il terreno freddo e come foraggio per gli animali può essere in certe fasi pericoloso. Qui sotto trovate come seminare e coltivare il sorgo, quando raccoglierlo, che cosa fare con la granella e a che cosa prestare attenzione.

Tipi di sorgo: da granella, zuccherino, da scopa

Tutti i sorghi, da giardino e da pieno campo, appartengono a un'unica specie, ma si distinguono per altezza e scopo. Sulla confezione dei semi dovrebbe essere indicato di che tipo si tratta.

La prima varietà ceca di sorgo da granella è Ruzrok, dell'Istituto di ricerca di produzione vegetale, registrata nel 2014. È stata selezionata proprio perché riesca a maturare nelle nostre condizioni.

Dove e quando seminare il sorgo

Il sorgo è una pianta C4 come il mais e il miglio: con caldo e sole cresce rapidamente e gestisce l'acqua meglio dei cereali. Secondo la metodica dell'istituto VÚRV consuma nella stagione fino a un terzo di acqua in meno del mais e le radici arrivano fino a 150 cm di profondità. Al freddo invece si ferma.

1. Posizione: pieno sole, calda e riparata. I tipi alti fanno ombra, metteteli sul lato nord dell'aiuola.
2. Terreno: di medio impasto, piuttosto profondo e ricco. Sopporta anche un terreno più leggero e asciutto, non tollera il ristagno. Prima della semina incorporate del compost.
3. Periodo: solo nella seconda metà di maggio, dopo l'ultima gelata. Il terreno deve avere almeno 12–15 °C, in un terreno freddo i semi marciscono.
4. Semina: a 3–5 cm di profondità. In giardino seminate in file a 40–60 cm l'una dall'altra, sulla fila ogni 5–10 cm, e dopo l'emergenza diradate a 15–20 cm.
5. Emergenza: in 10–14 giorni. Con tempo freddo aiuta la copertura con tessuto non tessuto bianco.
6. Prime settimane: per 4–5 settimane dopo l'emergenza il sorgo cresce lentamente e le erbe infestanti lo superano facilmente. Fino ad allora sarchiate e scerbate l'aiuola.

Se in giardino avete il mais, il sorgo si coltiva in modo molto simile; un confronto si trova nell'articolo sul mais.

Cure durante l'estate

• Annaffiatura: le piante giovani annaffiatele in caso di siccità. Una volta radicate, sopportano anche una siccità più lunga. Hanno bisogno di più acqua quando allungano i culmi ed emettono le pannocchie.
• Concimazione: il sorgo è esigente di azoto e potassio, assorbe più nutrienti a luglio e ad agosto. Di solito bastano compost prima della semina e una concimazione all'inizio dell'estate.
• Erbe infestanti: quando la coltura si chiude, le erbe infestanti le tiene sotto controllo da sola.
• Sostegno: i tipi alti, zuccherini e da scopa, in un luogo ventoso vanno rincalzati con terra o legati.

Le malattie da noi per ora sono rare, in un anno umido possono comparire macchie fogliari. Sui culmi può danneggiare la piralide del mais, come sul mais.

Raccolta e utilizzo della granella

Il sorgo da granella matura da settembre a ottobre. Raccogliete le pannocchie quando i chicchi sono duri, lucidi e completamente colorati e non si possono schiacciare con l'unghia. Tagliatele con un pezzo di culmo e lasciatele finire di asciugare appese in un luogo asciutto e ventilato. I chicchi secchi si sgranano sfregandoli su un setaccio o battendoli in un sacco.

Gli uccelli adorano il sorgo e possono svuotare una pannocchia in pochi giorni. Dall'inizio della maturazione proteggetelo con una rete oppure avvolgete le pannocchie in sacchetti di tessuto non tessuto o di tulle.

Come usare la granella

• Polenta e contorno: cuocete il chicco intero come l'orzo perlato o il grano saraceno. Mettetelo prima in ammollo.
• Farina: la farina di sorgo è senza glutine. Per la panificazione da sola non è adatta, si aggiunge alle miscele.
• Tannini: i chicchi scuri hanno nel rivestimento tannini dal sapore astringente. A livello industriale il rivestimento viene abraso; a casa mettete la granella in ammollo e scolate l'acqua.
• Per gli uccelli: le pannocchie appese in inverno alla mangiatoia sono apprezzate da cince e passeri. Di più nell'articolo mangiatoie per uccelli e aiuto agli animali in giardino.
• Decorazione: le pannocchie secche di sorgo da scopa e ornamentale durano anni; come lavorare con le graminacee in giardino lo mostra l'articolo graminacee ornamentali – decoro del giardino moderno.

Attenzione all'acido cianidrico: il sorgo come foraggio

Le piante giovani di sorgo contengono il glicoside cianogenico durrina. Quando i tessuti vengono danneggiati, per esempio da morsi, calpestio o gelo, da esso si libera acido cianidrico. Per l'uomo, che mangia la granella matura cotta, questo rischio non esiste. Per gli animali, invece, la massa verde può essere pericolosa.

• Non date da mangiare il sorgo giovane e non lasciate che bovini, pecore o capre lo pascolino. Il servizio di divulgazione della University of Wisconsin consiglia di attendere che le piante siano alte almeno 50 cm.
• Dopo un gelo che danneggia le piante, aspettate almeno una settimana prima del foraggiamento.
• Le piante rimaste nane per la siccità hanno un contenuto più alto.
• Fieno e insilato di piante mature sono più sicuri, perché l'acido cianidrico si libera durante l'essiccazione e la fermentazione.
• A conigli e pollame date solo granella matura e secca, non foglie verdi.

Il sorgo come coltura intercalare risanatrice

La stessa proprietà ha anche un lato utile. Secondo il VÚRV il sorgo interrato si utilizza come coltura intercalare fitosanitaria: durante la decomposizione della durrina l'acido cianidrico liberato limita i nematodi e i patogeni fungini del suolo. Si impiega soprattutto prima di ortaggi, aglio o patate. Sui nematodi di più nell'articolo parassiti – nematodi radicali.

Errori frequenti nella coltivazione del sorgo

• Semina in terreno freddo: i semi in aprile o a inizio maggio marciscono o nascono radi.
• Scerbatura trascurata: il primo mese cresce lentamente e le erbe infestanti lo precedono.
• Varietà alta all'ombra: il sorgo zuccherino e da scopa richiedono il posto più caldo, altrimenti la granella non matura.
• Pannocchie non protette: senza rete gli uccelli raccolgono prima di voi.
• Foglie verdi agli animali: non date da mangiare piante giovani o colpite dal gelo.

Domande frequenti

Quando seminare il sorgo?

Nella seconda metà di maggio, quando il terreno è riscaldato ad almeno 12–15 °C e non ci sono più pericoli di gelate al suolo. Una semina anticipata non conviene.

Il sorgo è senza glutine?

Sì, la granella di sorgo non contiene glutine e per questo la sua farina è adatta alla cucina senza glutine. Per i prodotti del negozio controllate che non siano contaminati da altri cereali.

Il sorgo è velenoso?

La granella matura cotta no. Le piante giovani verdi e quelle danneggiate dal gelo contengono però durrina, da cui si libera acido cianidrico, e per bovini, pecore e capre possono essere pericolose.

Il sorgo matura in Repubblica Ceca?

Le varietà da granella sì, soprattutto nelle zone più calde; richiedono 120–140 giorni senza gelo. I tipi alti zuccherini e da scopa maturano solo in un anno caldo.

A che cosa serve il sorgo?

La granella per polente e farina senza glutine, il sorgo zuccherino per lo sciroppo, quello da scopa per le scope, le piante intere come foraggio, biomassa o coltura intercalare risanatrice. In giardino anche come erba ornamentale e cibo per gli uccelli.

Prodotti consigliati

I semi di sorgo al momento non sono nella nostra offerta. Per la sua coltivazione sono adatti:

• Rete di protezione contro gli uccelli 5 × 5 m – protegge le pannocchie in maturazione dalle beccate.
• Tessuto 1,6 × 5 m per raccolto anticipato, bianco – riscalda il terreno dopo la semina e protegge le piante nascenti nelle notti fredde.

Fonti

• Tecnologia di coltivazione del sorgo da granella varietà Ruzrok (Istituto di ricerca di produzione vegetale, 2018)
• Prussic acid and nitrate toxicity in sorghums (University of Wisconsin–Madison, Division of Extension)
• Coltivazione e utilizzo dei sorghi (Agromanuál)

Aggiornato: 27. 9. 2026