Cosa fare con i pomodori acerbi

In breve: I pomodori verdi maturano gradualmente al buio a 12–15 °C, oppure più in fretta a circa 20 °C insieme a mele o banane, che rilasciano etilene. Da non maturi contengono 0,9–55 mg/100 g di tomatina, dannosa già da 25 mg: lavorateli quindi in salamoia salata o in aceto, non con zucchero.

Cosa fare con i pomodori non maturi

I pomodori sono gli ortaggi più diffusi in assoluto. Sono state coltivate diverse centinaia di varietà di pomodori. Hanno colori, forme e sapori interessanti. Contengono grandi quantità di vitamina C, B1, PP, provitamina A e antiossidanti. Hanno un alto contenuto di zuccheri (fruttosio) e molti minerali. Il fruttosio è circa 1/5 più dolce del glucosio.

I pomodori sono botanicamente una pianta annuale. Di solito si seminano a metà marzo in vassoi da semina. Dopo le gelate di maggio, più spesso alla fine di maggio, le piantine coltivate vengono trapiantate in aiuole o serre. Durante la vegetazione è necessario concimare i pomodori, ad esempio con nitrato di ammonio con calcare.

I pomodori piantati alla fine di maggio producono i primi frutti già all'inizio di luglio. Hanno un periodo di vegetazione piuttosto lungo (120-140 giorni). Raccogliete i frutti dolci per tutta l'estate. Nella seconda metà di agosto o all'inizio di settembre, tagliate le cime delle piante sopra l'ultimo grappolo di frutti sviluppati. Favorirete così la maturazione tempestiva dei frutti rimasti. I pomodori sono sensibili sia alle gelate tardive primaverili che alle prime gelate autunnali.

Prima dell'arrivo delle prime gelate, raccogliete tutti i frutti verdi. I frutti devono essere sviluppati. I frutti dei pomodori che lasciamo maturare "artificialmente" non hanno la stessa qualità dei frutti dei pomodori che "arrossiscono" direttamente sulle piante. Ci sono diverse possibilità per trattare i frutti non maturi dei pomodori:

• stendere su un telo - stendiamo i pomodori non maturi su un telo di polietilene, che collochiamo in una serra o in un tunnel. I pomodori matureranno così gradualmente.
• appendere le piante intere - raccogliamo le piante intere con i frutti non maturi e le appendiamo in una stanza più calda
• lavorare - secondo le ricette e i principi indicati nell'articolo qui sotto

Pomodori non maturi - consigli

Conservate i pomodori non maturi in cassette o ceste al caldo, affinché arrossiscano. Se avete piante intere appese in un locale asciutto e ventilato, controllatele regolarmente. Rimuovete immediatamente i frutti marci in entrambi i casi.

Raccogliete i frutti che iniziano già ad arrossire e conservateli anche con il picciolo.

Se conservate insieme ai pomodori anche alcune mele, potete accelerare l'arrossamento. Le mele contengono una piccola quantità di etilene, che accelera la maturazione.

Se non avete spazio per appendere le piante intere strappate con i frutti, appendete solo i "grappoli" di frutti sul rametto.

Ricette con i pomodori verdi

I pomodori verdi hanno un contenuto più elevato di tomatina. La tomatina è un veleno vegetale che respinge gli insetti. La contengono anche le foglie dei pomodori e di altre piante solanacee. Nei pomodori maturi il contenuto di tomatina è basso, circa 0,03-0,08 mg/100g. Nei pomodori verdi non maturi il contenuto è molto più alto, pari a 0,9-55 mg/100g. Questa quantità può mettere a rischio la vita umana. I pomodori verdi e i prodotti derivati non devono essere consumati dalle donne in gravidanza.

Attenzione: Questa tossina vegetale (tomatina) contenuta nei pomodori verdi può causare avvelenamento nell'organismo umano. Può essere dannosa già a una dose di 25mg. È letale a una dose di 400mg. I sintomi di avvelenamento si manifestano con: bruciore e sensazione tagliente in gola, diarrea, sonnolenza, senso di ansia e crampi. Possono comparire sudorazione, difficoltà respiratorie e perdita di coscienza.

I pomodori verdi contengono anche solanina, che ha proprietà simili alla tomatina. Si trova ad esempio anche nei germogli di patate.

I pomodori verdi vengono utilizzati in miscele con altri tipi di verdure. Vengono lavorati nella produzione di chutney, ad esempio. Assicuratevi di utilizzare una quantità adeguata di pomodori verdi.

Lavorate i pomodori verdi in salamoie salate e acetoze. L'ambiente acido trasforma le sostanze nocive in composti meno tossici. Al contrario, l'ambiente dolce è inadatto! Lo zucchero stabilizza i componenti dannosi.

Ketchup di pomodori verdi (non adatto alle donne in gravidanza)

Tagliamo a pezzi 1,4 kg di pomodori verdi, laviamo e facciamo cuocere con 1/2 kg di mele e due cipolle. Frulliamo fino a ottenere una purea. Aggiungiamo il condimento preparato con 0,2 dl di aceto, pepe, sale (spezie miste, semi di senape a vostro gusto) e portiamo a ebollizione. Cuociamo e riempiamo i vasetti ancora caldo. Sterilizziamo a bagnomaria per almeno 20 minuti.

Quali sono le vostre esperienze con i pomodori acerbi?

Condividete l'articolo con gli amici su Facebook!

Autore: Hana Michalíková