Conservazione delle verdure

Conservazione delle verdure

Per avere qualcosa da conservare, è necessario innanzitutto raccogliere le verdure dalle aiuole. Il raccolto, anche se non sembra, è un'attività che richiede molto tempo. Questo è dovuto principalmente al fatto che se si raccoglie lentamente e in modo non sistematico, si può rovinare il raccolto delle verdure. La verdura diventa troppo matura, marcisce, viene distrutta dalle prime notti più fredde. Diventa più suscettibile alle muffe e soccombe ai batteri fungini. È necessario raccogliere tempestivamente non solo le verdure comuni, ma anche le verdure destinate alla conservazione.

Sono inclini alla maturazione eccessiva, ad esempio, i ravanelli, che diventano legnosi, si spaccano e appassiscono. Anche i cetrioli da sottaceto tendono a crescere troppo. E naturalmente la lattuga, se non viene raccolta in tempo, diventa amara e la testa va in fiore.

Le varietà precoci di verdure - vengono raccolte progressivamente - tramite la cosiddetta cernita. Si tratta di varietà che maturano gradualmente. Questi tipi di verdure, se lasciati sulla pianta, si rovinerebbero e marcirebbero. Si tratta principalmente di pomodori, baccelli di fagioli, cetrioli, cavolfiore, cavolo rapa e altri. Con un raccolto unico ci occupiamo di aglio, prezzemolo, carote e cavolo cappuccio tardivo.

Le gelate autunnali possono bruciare le varietà di verdure meno resistenti. Dopo essere state colpite dal gelo, si rovinerebbero più rapidamente durante la conservazione. Raccogliamo tempestivamente dalle aiuole aglio e cipolla. Questi possono essere raccolti già alla fine di agosto.

Alcuni tipi di verdura appassiscono rapidamente. Per questo li raccogliamo la sera o nelle prime ore del mattino. Si tratta soprattutto della raccolta di ravanelli, cavolo rapa e carote nei caldi mesi estivi. Per prevenire l'appassimento, rimuoviamo le foglie dalla verdura raccolta.

Le cime e le foglie degli spinaci raccolti e dell'aneto (che vogliamo conservare a breve termine) li mettiamo in un contenitore con acqua insieme alle radici.

Conservazione della verdura

Conserviamo la verdura principalmente per averne a sufficienza nel periodo invernale e primaverile. Secondo le possibilità, utilizziamo per la conservazione cantine, serre e altri spazi idonei. Alcuni tipi di verdura sono talmente resistenti al gelo che possiamo lasciarli svernare nel terreno aperto nelle aiuole.

Conservazione della verdura in cantina

Nella conservazione della verdura negli spazi della cantina è particolarmente importante l'igiene e la pulizia dell'ambiente dove sarà conservata la verdura. Prima della conservazione della verdura arieggiamo bene la cantina e la disinfettiamo. La disinfezione si esegue con micce di zolfo, che accendiamo e lasciamo agire per due ore. Possiamo imbiancare la cantina con latte di calce. È necessario imbiancare sia le pareti che il soffitto.

Nelle cantine conserviamo principalmente ortaggi da radice. Le carote e il prezzemolo li disponiamo in elementi conici con base circolare. Stratifichiamo con sabbia. I cespi di cavolo li riponiamo in cassette. Tutto deve essere pulito. Ricordate che come conserverete la verdura, così la consumerete.

In cantina è necessario mantenere durante tutto il periodo di conservazione temperatura e umidità dell'aria ottimali. Il ricambio d'aria si garantisce con aperture di ventilazione o finestrelle. La temperatura ottimale per la conservazione delle verdure è di 1-4°C. Se fuori gela, non arieggiamo. Al contrario, se in cantina la temperatura è più alta, la raffreddiamo con aria dall'esterno. Procuratevi sicuramente un igrometro per la cantina. L'umidità relativa dell'aria in cantina dovrebbe essere intorno al 90%. L'umidità in una cantina secca si aumenta ad esempio con torba umidificata o bagnando il pavimento.

Se avete una cantina molto secca (in una costruzione nuova, in un condominio, ecc.) potete conservare le verdure a radice in sacchetti perforati di polietilene.

Interessante è ad esempio la conservazione delle verdure su lastre di polistirolo. Se possedete una cantina piccola e spesso soggetta a gelate o conservate le verdure nelle cantine di una casa di campagna non destinata all'uso durante tutto l'anno, questa è una buona scelta per voi. Il polistirolo offre una buona protezione contro le basse temperature. In una "casetta" di polistirolo potete conservare le verdure anche su balconi aperti o verande. Dall'edilizia è noto che una lastra di polistirolo spessa 10 cm sostituisce una muratura di mattoni spessa 30 cm.

Se vi mettete a costruire una cassetta per la conservazione delle verdure sul balcone, realizzatela con assi di legno e rivestitela con polistirolo. Unite bene il polistirolo affinché l'isolamento sia perfetto. Le giunture non devono avere fessure. Se la cassetta sarà esposta a neve e pioggia, procuratevi anche una copertura impermeabile adeguata.

Conservazione delle verdure in serra fredda

Se possedete una serra fredda e ogni anno ne svuotate la terra, allora è adatta per la conservazione delle verdure. Soprattutto delle verdure a radice e delle crucifere. La serra fredda deve essere svuotata alla massima profondità possibile e il fondo cosparso di sabbia. Le verdure a radice si conservano anche con le zolle radicali e si cospargono anch'esse di sabbia. La serra fredda può essere lasciata arieggiare fino alle prime gelate. Dopodiché la copriamo con telai e durante le gelate davvero forti, isoliamo la serra fredda con uno strato di foglie o paglia.

Conservazione degli ortaggi in pieno campo

Alcuni tipi di ortaggi possono essere lasciati nelle aiuole anche durante i mesi invernali, conservandoli così all'aperto. Tuttavia, dal terreno gelato gli ortaggi si raccolgono con maggiore difficoltà, specialmente gli ortaggi da radice e il porro. Ad esempio, i cavolini di Bruxelles raccolti dopo le prime gelate sono più saporiti. Altri ortaggi che possono rimanere nell'aiuola durante l'inverno sono: prezzemolo, cavolo riccio, porro, pastinaca, scorzonera, ecc.

Come conservi gli ortaggi tu?

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Autore: Hana Michalíková