Cibule e la sua coltivazione

La cipolla e la sua coltivazione

La cipolla (lat. allium cepa) è la base di ogni cucina. Era già conosciuta 4000 anni prima di Cristo, utilizzata dagli antichi Egizi, Sumeri, Greci e Romani. Si presume che la cipolla provenga dall'Asia centrale. È una fonte inesauribile di vitamine e indispensabile in cucina. Per le sue proprietà curative è molto apprezzata nei rimedi della nonna ed è benefica in tutti i modi.

Per la coltivazione della cipolla dobbiamo procedere con attenzione, per raccogliere bulbi gustosi e sodi che si conservano bene.

Tipi di cipolla

• gialla - la più diffusa, si divide ulteriormente in varietà primaverili e autunnali, adatta sia per piatti caldi che freddi
• rossa - ideale per le insalate, con il suo colore vivacizza ogni insalata
• bianca - trova impiego principalmente nella cucina messicana, molto gustosa
• scalogno - ha un contenuto di zucchero più elevato, adatto al consumo diretto
• cipolla d'inverno
• cipollotto - rappresenta una via di mezzo tra la cipolla e il porro. Predilige terreni sabbiosi. Non è adatto alla conservazione, ma al consumo diretto. Si pianta con sesto d'impianto 20x5 cm. Il cipollotto non necessita di essere sbucciato.
• cipollina, primaverile - si raccolgono i germogli verdi, praticamente da ogni tipo di cipolla

Coltiviamo la cipolla

Consigliamo vivamente di coltivare la cipolla dai semi. Le piantine sono di qualità superiore, sono già ben radicate dal momento in cui il seme si stabilisce nel terreno, sono più dritte e non vanno precocemente in fiore.

La cipolla necessita di una posizione soleggiata, non luce diretta. Il terreno dovrebbe essere ben lavorato, aerato e con una dose di nutrienti. Attenzione a non concimare con compost fresco! Meglio utilizzare fertilizzanti per la preparazione del terreno specifici per la concimazione della cipolla. Prepariamo l'aiuola.

Possiamo ancora incorporare nel terreno della ghiaia lavorandola leggermente, affinché il terreno sia davvero leggero e ben drenante.

La cipolla si pianta in solchi distanti tra loro 25-30 cm e nelle file a 10 cm l'una dall'altra in una o due file. La semina avviene a marzo a una profondità di 2,5 cm, l'optimum è circa 35-40 semi per metro lineare di fila. Con la semina a marzo è meglio attendere che cessino le forti gelate che potrebbero danneggiare la cipolla germinata. Dopo il diradamento 30 piantine per metro lineare di fila. Si dirada la cipolla a circa 4-5 cm di distanza tra le piantine. Le giovani cipolline non vanno buttate, sono una prelibatezza.

Le varietà invernali si seminano a metà agosto a 1 cm più in profondità. È meglio rispettare il periodo agosto/settembre (semine precoci causano la montata a seme, quelle tardive invece non lasciano tempo sufficiente per lo sviluppo della pianta). Prima dell'inverno le piante dovrebbero raggiungere uno spessore di 5 cm.

Soprattutto durante la fase di germinazione è necessaria un'irrigazione sufficiente. L'annaffiatura è consigliata fino a metà luglio. La cipolla non è esigente in termini di irrigazione. Grazie al suo breve periodo vegetativo la cipolla non necessita di concimazioni supplementari, le bastano i nutrienti del terreno ben preparato.

La cipolla si raccoglie da luglio a novembre.

La cipolla si essicca in un locale ben ventilato e asciutto. Si lega in mazzi da 10-15 pezzi.

Come ogni ortaggio, viene attaccata da varie malattie e parassiti, ad esempio marciume del colletto, peronospora della cipolla, mosca della cipolla.

La cipolla deve prima appassire nell'orto, poi la si taglia alla base, cioè si interrompe il suo sistema radicale. Dopo il taglio, il colletto inizia a restringersi e dopo circa due settimane la cipolla si secca. È importante seguire questa procedura affinché la cipolla sia gustosa e sana anche durante la conservazione.

Le vitamine nella cipolla meriterebbero un capitolo a parte.

Vitamine

La cipolla contiene vitamine A, B1, B2, B3, C, minerali, zolfo, fosforo, calcio, ferro, magnesio, iodio, sodio, potassio. Stimola e bilancia l'attività delle ghiandole. Aiuta nella metabolizzazione dei grassi. È ricca di antiossidanti, proteggendo così le cellule dall'invecchiamento. È importante per la corretta crescita di unghie e capelli. Anche come afrodisiaco. Gli elementi contenuti nella cipolla aiutano a mantenere il pH ottimale dei tessuti umani nel corpo.

La cipolla contiene una sostanza chiamata Allicina con effetti antibiotici, grazie alla quale è indicata nel trattamento del raffreddore, dolori alle vie respiratorie, tosse, disturbi alle corde vocali. Si consiglia di mescolare la cipolla tagliata con lo zucchero, lasciarla riposare per una notte e utilizzare questo sciroppo salutare così ottenuto. La cipolla può anche essere bollita in acqua, e l'acqua così arricchita può essere utilizzata per impacchi in caso di infiammazioni bronchiali.

Come curiosità, con la cipolla possiamo ad esempio tingere uova, tessuti, lana. Con la cipolla si possono trattare vecchie cornici di quadri. Pulire macchie sui vestiti, e altro ancora.

La cipolla in cucina

La cipolla è l'ortaggio con il maggior consumo pro capite. Il sapore varia dal dolciastro al piccante. Più di una casalinga piange mentre la sbuccia, questo perché la cipolla rilascia l'acido propenilsolfenico, poco stabile. Senza cipolla forse non riusciamo a immaginare nessun piatto, è deliziosa nelle creme spalmabili, sul pane, nelle marinate, sulla carne, nel gulasch, nelle salse, nel purè di patate, nei crauti. Si tratta di un ingrediente importante della cucina tradizionale ceca, delle macellazioni, delle zuppe.

La cipolla è amata e odiata. E voi da che parte state?

Autore: Hana Michalíková