Rucola - la verdura a foglia in ascesa

Rucola - verdura a foglia in ascesa

La Rucola (lat. Rucola selvatica) - è conosciuta anche con il nome Wild rucola, con cui viene coltivata principalmente all'estero. È una pianta del Mediterraneo. In Repubblica Ceca è difficile acquistare i veri semi di Rucola. Spesso viene confusa con la Ruchetta coltivata (che abbiamo anche nel nostro assortimento). Si tratta di due piante diverse, con sapori diversi.

La Rucola è una pianta perenne. Più la raccogliete, più cresce. Crea una vegetazione rigogliosa e soprattutto gustosa nell'aiuola. Fiorisce di giallo, ha semi piccoli, un sapore più pungente quasi di nocciola. I semi vengono utilizzati per produrre la senape di Digione. Le foglie sono più strette, allungate e frastagliate. Simili alle foglie di tarassaco. L'inverno sopravvive come radice, che germoglia in primavera. Si riproduce ottimamente. Le piantine non utilizzate anche con le radici possono essere conservate in sabbia durante l'inverno e piantate in primavera, germogliano molto rapidamente.

La Ruchetta coltivata (lat. Eruca sativa) è anch'essa una pianta crucifera. Con la Rucola sono molto simili. La Ruchetta è annuale, fiorisce di bianco, ha semi più grandi, da cui si produce anche senape piccante, può essere coltivata anche su ovatta.

Un'altra pianta di queste piante simili alla senape della famiglia delle crucifere è la Diplotaxis tenuifolia (lat. Diplotaxis tenuifolia) - viene chiamata anche rucola selvatica, o rucola selvatica. Questa pianta cresce spontaneamente lungo marciapiedi e strade. Le foglie sono commestibili e gustose. Crea numerose infiorescenze alte. I fiori sono giallastri.

Le foglie di rucola si possono acquistare anche nei supermercati, vengono importate principalmente dall'Italia e dall'Austria, il chilogrammo si aggira però su cifre più alte circa 200-400 CZK/kg, è quindi più semplice ed economico coltivare questa pianta gustosa e salutare.

È adatta anche per un piccolo giardino. Raggiunge un'altezza massima di 20 cm, in fioritura 40-60 cm.

Coltiviamo la Ruchetta coltivata

La Ruchetta coltivata - non richiede cure speciali. Si pianta dalla primavera ad agosto. La coltivazione può essere anche un divertimento per i bambini. Sia la coltivazione su ovatta (anche nei mesi invernali), sia con l'aiuto di nastri seminatori nelle aiuole o in cassette. La Ruchetta cresce sia in casa sul davanzale, sia sul balcone, sia nell'aiuola. La Ruchetta cresce davvero velocemente e rigogliosamente. Se desideriamo un'aiuola coltivata, piantatela piuttosto in una cassetta e delimitatene preventivamente lo spazio.

Coltiviamo la rucola:

• su cotone idrofilo - coltivazione in casa - se coltiviamo su cotone idrofilo, prepariamo un vassoio su cui disponiamo del cotone idrofilo (ovatta) e lo bagniamo con acqua. Cospargiamo uniformemente i semi. Dopo circa 7-10 giorni la rucola germoglierà e dopo circa 14 giorni fino a sei settimane potremo raccogliere le foglie succose.
• in cassetta - la rucola può essere coltivata anche sul balcone in cassetta. Nel substrato cresce meglio. Il substrato fornisce più nutrienti. Garantiamo alla pianta un'irrigazione regolare. Raccogliamo e consumiamo le foglie anche regolarmente. La pianta ricresce rapidamente e le foglie si rigenerano.
• nelle aiuole - seminiamo la rucola in file distanti 20 cm l'una dall'altra. La rucola è "indistruttibile", più la raccogliamo, più ricresce. Se non danneggiamo la radice della pianta, ricrescerà fornendo così raccolti multipli. Forma una copertura indistruttibile. Sverna come radice che germoglia in primavera. Questa radice può essere conservata e trapiantata.

La rucola preferisce una posizione soleggiata. È adatta anche per piccoli orti. Cresce fino a 20 cm di altezza, durante la fioritura anche 40-60 cm. Si riproduce ottimamente. Le aiuole di ortaggi in un piccolo orto, ma anche in generale, consigliamo più strette. Sono più pratiche per la zappatura e il diserbo. La distanza tra due sentieri non dovrebbe essere superiore a 1,2 m. Questa larghezza è ottimale per la semina e la crescita delle piantine.

Nastri per la semina

Seminando le piante con nastri per la semina, si elimina il dispendioso diradamento dei semi. I semi sono già posizionati alle distanze corrette. I nastri per la semina sono ideali anche per la coltivazione di ortaggi nelle cassette da balcone, dove lo spazio è davvero limitato.

Cercate sempre di rispettare le distanze stabilite tra i singoli semi durante la semina, affinché ogni piantina abbia diritto a uno spazio adeguato per la sua corretta crescita e vi dia il miglior raccolto possibile.

Utilizzo della rucola

La rucola contiene molte vitamine che favoriscono la salute umana, rafforza il sistema immunitario, aumenta l'appetito, aiuta a combattere la stanchezza. Contiene vitamina C e beta-carotene. Ha effetti disintossicanti, purifica il sangue, contiene sostanze anticancerogene.

La rucola ha un utilizzo molto ricco e gustoso nell'arte culinaria - è deliziosa nelle insalate, nei piatti di pasta, nella pizza, negli antipasti, in generale nella cucina mediterranea (le foglie di rucola furono scoperte a Bologna), dove fa parte dei piatti tradizionali. La rucola è decisamente pepata. Leggermente amarognola, dal gusto inconfondibile. Si abbina ottimamente con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico nelle insalate di verdure.

Viene utilizzata anche per preparare il pesto italiano.

Ricetta per il pesto di rucola:

Un pesto gustoso, semplice e delizioso per la pasta (può essere spalmato anche su baguette tostata) si prepara con un mazzetto di foglie di rucola, pinoli (si possono usare anche anacardi), olio extravergine d'oliva, parmigiano, una goccia di limone, sale e pepe.

Frulliamo tutto o pestiamo e maciniamo a mano nel mortaio. Il pesto così preparato lo mescoliamo alla pasta. Possiamo anche spalmarlo sulla tradizionale ciabatta italiana, o aggiungerlo all'insalata (mozzarella, pomodorini ciliegini, foglie di basilico). Il pesto fresco e profumato non ha paragoni con quello in conserva. La base del pesto può essere anche il basilico. Questo può essere usato al posto della rucola, gli altri ingredienti rimangono gli stessi.

Germogli salutari

La rucola può anche essere fatta germogliare e utilizzare l'intera piantina in varie varianti per il consumo. I germogli sono parte integrante di un'alimentazione sana.

I germogli non contengono conservanti, contengono molta provitamina A, vitamine B1, B2, B12, E, K, minerali - principalmente calcio, magnesio, fosforo e ferro. Nei germogli si trova anche tutta una serie di enzimi benefici che favoriscono la digestione e la funzione generale dell'apparato digerente.

I germogli sono adatti ai bambini già dall'età di 1 anno e favoriscono una crescita corretta. I germogli salutari possono far parte di insalate, creme spalmabili, zuppe o piatti di verdure.

Per la coltivazione è possibile utilizzare contenitori speciali creati per la coltivazione sicura dei germogli.

Autore: Hana Michalíková