Sedano dietetico e facile da coltivare

Il sedano (lat. Apium graveolens) appartiene agli ortaggi da radice. Chi può immaginare una zuppa di verdure senza sedano? L'umanità lo coltiva e utilizza fin dall'antichità, originariamente proviene dall'Asia.

Lo coltiviamo da piantine pre-coltivate. Utilizziamo sia le foglie che i tuberi del sedano. Le foglie, così come i semi di sedano, fanno parte della cucina mediterranea, balcanica e inglese. Il sedano è uno degli ingredienti delle miscele per grigliate e delle miscele per arrosti.

Il sedano delle paludi

Fin dai tempi antichi le persone conoscevano e utilizzavano il sedano, principalmente la sua varietà sedano selvatico (lat. Apium graveolens L. var. Silvestris), che cresceva spontaneamente nei terreni paludosi contenenti sali nella zona del Mediterraneo.

Come spezia, il sedano veniva utilizzato già dagli antichi Egizi e Romani. I popoli antichi lo usavano anche come afrodisiaco naturale e le sue foglie venivano aggiunte ai bouquet funebri. Il sedano è menzionato anche da Omero nella sua opera Odissea, dove i vincitori venivano incoronati proprio con questo tipo di ortaggio.

Nelle nostre latitudini arrivò nel primo Medioevo probabilmente dall'Italia. La prima menzione della coltivazione del sedano e dell'uso delle sue radici da noi risale al XVI secolo. Sul territorio della Repubblica Ceca, il sedano rapa iniziò ad essere coltivato solo nel XIX secolo.

Nel suo erbario lo menziona il medico municipale Lonicerus di Francoforte sul Meno nel 1564, dove raccomanda il sedano "per scacciare la malinconia, contro i dolori al fegato e alla milza e anche per ottenere un colorito sano della pelle."

Del sedano possiamo utilizzare sia il tubero che le foglie. Il sedano è parte integrante della zuppa di verdure e le foglie sono un ottimo condimento.

Come coltivare sedano sano

Il sedano è un ortaggio biennale molto sensibile al freddo. Lo piantiamo nell'orto quindi solo da metà maggio. Una sua messa a dimora più precoce potrebbe causare la montata a seme. In circostanze normali fiorisce solo il secondo anno dalla messa a dimora.

Lo coltiviamo da piantine che pre-coltiviamo in semenzai. I semi di sedano si seminano alla fine di febbraio o durante marzo. La coltivazione di una piantina adatta richiede 75-90 giorni.

Sarchiamo regolarmente l'orto, annaffiamo moderatamente e ventiliamo regolarmente. Le piantine di sedano con 2-3 foglie vere si piantano nell'orto a una distanza di 25x30 cm in modo che il cuore non venga coperto, quindi il colletto radicale deve sporgere leggermente. Lo collochiamo in terreni argillosi o argilloso-sabbiosi con abbondanza di humus e umidità. Il sedano è esigente per il contenuto minerale del suolo - deve avere abbastanza azoto, fosforo e potassio. Pertanto, è consigliabile concimare bene il luogo prima della messa a dimora del sedano con compost di qualità o fertilizzante NPK.

La piantina di sedano ama gli orti ombreggiati, non i luoghi secchi e soleggiati. Il sedano è un ortaggio da radice con un lungo periodo vegetativo di 180-250 giorni.

Tra le malattie, il sedano è colpito dalla malattia fungina septoriosi. È caratterizzata da macchie gialle o giallo-brunastre.

Tipi di sedano e loro coltivazione

Sedano rapa (lat. Apium graveolens L. var. Rapaceum) appartiene alle verdure biennali della famiglia delle Apiaceae (lat. Apiaceae). Nelle nostre condizioni coltiviamo il sedano come verdura annuale.

Lo coltiviamo da semi, che è consigliabile pre-coltivare in anticipo in semenzaio. La germinazione dei semi richiede 2-3 settimane, la coltivazione delle piantine richiede circa 75-90 giorni. Le piccole piantine di sedano con 2-3 foglie vere vengono posizionate nell'orto durante il mese di maggio con una spaziatura di 20x25 cm. Nella coltivazione del sedano prestiamo attenzione alla profondità di impianto, lo posizioniamo nel terreno fino al colletto radicale, ma non più in profondità di quanto cresceva nel semenzaio.

La radice del sedano rapa viene raccolta durante ottobre con tempo asciutto. Tagliamo la parte aerea del sedano, puliamo il tubero dalla terra, accorciamo le radici e lo conserviamo in cumulo, affinché il sedano sia protetto dal congelamento. In questo modo possiamo conservare le radici per circa 2-3 mesi. Il sedano è opportuno conservarlo in ambiente umido (con umidità del 90-95%) e a temperatura da 0 a +2 gradi.

Sedano da costa (lat. Apium graveolens L. var. Dulce) viene coltivato prevalentemente nell'Europa occidentale e in America. Ha la stessa origine del sedano rapa. Il sedano da costa ama posizioni più calde, non troppo secche. Lo piantiamo in terreno più argilloso-sabbioso, che sia nutritivo e ben drenato.

I semi di sedano da costa si piantano a marzo, lo trapiantiamo direttamente nell'orto a maggio oppure seminiamo a metà aprile e trapiantiamo all'inizio di giugno. Le piante di sedano da costa si piantano nell'orto con spaziatura di 50x30 cm, su piccole superfici possiamo piantare il sedano con spaziatura di 25x25 cm, così i gambi si imbiancano bene. Durante il periodo vegetativo lavoriamo il terreno attorno al sedano da costa, irrighiamo regolarmente e se necessario concimiamo.

Alla fine di agosto leghiamo le sue foglie leggermente nella parte inferiore della pianta, nella parte superiore più saldamente. Successivamente a intervalli di 10 giorni lo rincalziamo due volte. Dopo circa un mese o 5 settimane raccogliamo il sedano da costa tagliando l'intera pianta, eventualmente anche con parte della radice. Dalla prima semina effettuiamo la raccolta a settembre, dalla seconda semina a ottobre o novembre. Poi li conserviamo in cassette.

Sedano da foglia (lat. Apium graveolens L. var. Secalinum) è di tutte le forme di sedano la meno diffusa. La sua coltivazione è più diffusa in Olanda e Francia, sebbene abbia le stesse esigenze colturali del sedano rapa.

Il sedano da foglia lo trapiantiamo a fine marzo con spaziatura di 40x30 cm. Per la sua crescita e sviluppo è importante un'adeguata umidità e nutrimento nel terreno. Le foglie del sedano da foglia possono crescere in condizioni favorevoli fino a un'altezza di 60 cm. Il suo tubero è solitamente piccolo e densamente coperto da radici laterali.

In tardo autunno le piantine vengono estirpate. Tagliamo la parte aerea del sedano da foglia a 2-3 cm sopra il cuore, che tuttavia non va danneggiato. Nella sua coltivazione da 1 m² otteniamo 4-5 kg di fogliame, che possiamo essiccare e successivamente utilizzare come spezia per la minestra. I tuberi del sedano da foglia dopo la raccolta li conserviamo in cassette in cantina.

Le foglie del sedano contengono Apiolo, un olio aromatico essenziale, vitamina B, carotene e tra i minerali fosforo e calcio.

Cosa porta il sedano in cucina?

Il bulbo del sedano contiene 85% di acqua, 1% di proteine, 10% di glicidi e 1,5% di fibre. È caratterizzato da un alto contenuto di vitamine del gruppo B - principalmente vitamina B1, B2, inoltre vitamina PP e vitamina C. Tra i minerali contiene sodio, potassio, magnesio, calcio e acido fosforico. Provate a preparare un'insalata di sedano e vedrete come vi sorprenderà piacevolmente il suo sapore, oppure il sedano fritto, anche quello è da non buttare via.

Il sedano fa parte delle diete dimagranti, poiché 100g di sedano contengono solo 19 Kcal.

Il sedano ha effetti diuretici e disintossicanti. È un diuretico naturale che favorisce la produzione di urina, grazie al quale purifica anche l'apparato locomotore, nel quale scioglie i depositi. Per questo motivo il sedano è adatto all'uso regolare per le persone che soffrono di reumatismi, artrite o gotta.

Il sedano allo stesso tempo stimola l'appetito anche mediante la stimolazione della produzione di bile, migliora la funzione dello stomaco, abbassa il livello di zucchero nel sangue e la pressione sanguigna. Grazie all'alto contenuto di vitamine del gruppo B agisce beneficamente sui capelli, sulle unghie e sulla pelle. Bisogna però fare attenzione che la nostra dieta non sia monotona, poiché un grande consumo di sedano può sconvolgere l'equilibrio interno del corpo. Nella medicina popolare il sedano viene utilizzato per aumentare la potenza maschile.

Il sedano fresco lo utilizziamo per la preparazione di insalate, salse, maionesi e succhi. Il sedano cotto fa parte di zuppe oppure possiamo arrostirlo. Nella forma cruda è considerato il più sano.

L'olio di sedano ci rinfresca e ci libera dalla stanchezza

I semi di sedano possiamo utilizzarli anche per la preparazione dell'olio di sedano, che è destinato soprattutto all'aromaterapia. Il caratteristico profumo di sedano serviva originariamente alla pianta come protezione contro muffe e batteri. Il profumo dell'olio di sedano vi libererà dalla stanchezza, favorirà la concentrazione dell'organismo, prevenendo così l'affaticamento. L'olio di sedano è opportuno anche consumarlo, 3 volte al giorno 1-2 gocce eventualmente in prodotti da forno o nel pane.

Qualcosa da mangiare con il sedano

Bastoncini di sedano

Per la preparazione dei bastoncini di sedano necessitiamo:

100g di sedano

150g di farina semi-integrale

150g di margarina

150g di formaggio edamer

150g di pangrattato

1 uovo

sale

Grattugiamo finemente il sedano e il formaggio edamer. Alla miscela aggiungiamo la farina, la margarina, il pangrattato, il sale e lavoriamo l'impasto. Poi stendiamo l'impasto sottilmente, lo spennelliamo con l'uovo sbattuto. Dall'impasto ritagliamo dei bastoncini e li cuociamo in forno fino a doratura. Serviamo freddi.. :)