Il cerfoglio possiamo coltivarlo tutto l'anno

Il cerfoglio (lat. Anthriscus cerefolium) appartiene alle erbe aromatiche poco esigenti che crescono molto rapidamente e si coltivano facilmente in casa. Assomiglia notevolmente al prezzemolo, non solo per il suo profumo, ma anche per l'aspetto. In passato era un'erba quaresimale molto popolare, veniva consumata ad esempio il Giovedì Santo. Il cerfoglio è un'erba caratteristica della cucina francese.

La pianta del cerfoglio proviene dall'Europa sudorientale e dall'Asia Minore. Nella sua terra d'origine cresce spontaneamente sulle colline o nelle pianure, nei cespugli, lungo le siepi o nei boschi di acacia. Le persone lo usavano come spezia nell'antichità, i Greci e i Romani aromatizzavano le zuppe con il cerfoglio.

Divenne famoso grazie agli scritti della medicina monastica. Successivamente gli erboristi consideravano questa pianta un'erba riscaldante e disseccante che aiutava contro la febbre, i disturbi digestivi o il vomito. Il cerfoglio è quindi una delle erbe e spezie indispensabili.

Il cerfoglio è conosciuto anche con il nome alternativo di mirride. Possiamo coltivarlo nell'orto delle erbe aromatiche o in vaso all'interno.

Coltivazione del cerfoglio

Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium) è una pianta annuale che raggiunge un'altezza di 25-40 cm. Lo classifichiamo nella famiglia delle Apiaceae (lat. Apiaceae). Il cerfoglio si coltiva dai semi che germinano molto rapidamente. La pianta del cerfoglio non tollera il trapianto. Poiché è resistente al freddo, possiamo piantarlo nelle zone di bassa quota già a marzo, a una distanza reciproca di 25 cm, tuttavia le temperature notturne non devono scendere sotto i 7°C. Lo stelo del cerfoglio è sottile, finemente scanalato e si ramifica verso l'alto. Ha foglie verde chiaro e delicate che presentano una struttura venosa e setole ben visibili sia sulla parte superiore che su quella inferiore. Per il loro aspetto ricordano notevolmente una felce.

All'estremità dello stelo crescono piccoli fiori bianchi in ombrelle, che fioriscono già da aprile fino a circa luglio. I semi del cerfoglio sono marrone scuro, lunghi e stretti, grandi circa 6 mm. Durante le calde giornate estive i semi maturano rapidamente. La pianta si coltiva in terreno leggero e ben drenato, in una posizione di ombra parziale (ad esempio sotto alberi a foglie caduche). Sotto il sole intenso va a seme molto presto e perde il colore e il sapore originali! Il cerfoglio richiede un'irrigazione sufficiente, quindi lo annaffiamo frequentemente. Il cerfoglio si coltiva indipendentemente dalla stagione, in inverno può sostituire il prezzemolo!

Raccogliamo le foglie di cerfoglio poco prima della fioritura o quando la pianta raggiunge i 10 cm di altezza. Durante la raccolta si consiglia di indossare i guanti. L'erba raccolta può essere congelata o utilizzata sempre fresca, poiché essiccata perde profumo e sapore.

Effetti disintossicanti e curativi del cerfoglio

Il cerfoglio contiene flavonoidi, sostanze amare, glicosidi, olio essenziale, vitamina C, ferro, magnesio, carotene e altre sostanze.

La piantina si utilizza per favorire la digestione, migliorare la circolazione sanguigna, disintossicare fegato, cistifellea, reni, aumentare l'afflusso di sangue ai reni e aiuta in caso di diarrea cronica e pressione alta. Rigenera il corpo umano durante il periodo di digiuno e la disintossicazione dell'organismo.

• Come preparare una tisana fresca secondo le nonne? Prepariamo la tisana di cerfoglio aggiungendo alcune foglie fresche a 250 ml di acqua bollente e lasciamo in infusione per 15 minuti. La dose giornaliera massima è di 5g di erba. Durante il trattamento con il cerfoglio beviamo molta acqua pulita. La tisana può essere utilizzata anche per impacchi sugli occhi, che alleviano il dolore oculare.

Cerfoglio al posto del prezzemolo

Il cerfoglio si utilizza in cucina come spezia, perché ha un aroma e un sapore gradevoli, che ricordano anche l'anice. Fa parte di zuppe, piatti di verdure e salse. Si abbina bene a patate al forno, pesce, pollame e agnello. È parte di insalate verdi, burro aromatizzato ed è ottimo con piatti a base di uova. Lo aggiungiamo anche ad altre erbe aromatiche per intensificarne l'aroma.

Il cerfoglio insieme a prezzemolo, erba cipollina e dragoncello fa parte della famosa miscela francese fines herbes. La miscela va aggiunta ai piatti poco prima di completare la cottura, per non perdere il suo sapore e aroma. Con essa si prepara anche l'aceto aromatizzato.

Cos'è il cerfoglio?

Il cerfoglio (lat. Anthriscus cerefolium) è una nota pianta medicinale e culinaria. Non è esigente nella coltivazione, cresce molto rapidamente, preferibilmente all'ombra in terreno leggero e può essere coltivato tutto l'anno. Lo coltiviamo in interno in vaso o come parte di un giardino di erbe aromatiche. Aiuta in caso di disturbi digestivi, rigenera e disintossica il corpo durante diete e digiuni. Il cerfoglio è un efficace sostituto del prezzemolo ed è parte della famosa miscela di spezie francese fines herbes. In primavera è un'ottima fonte di vitamina C.

Mescolando il cerfoglio con la ricotta prepariamo una delizia gustosa e salutare per i bambini. Nella tisana può essere utilizzato per purificare la pelle e attenuare le rughe.