Aneto odoroso: coltivazione e uso in cucina

Aneto odoroso (lat. Anethum graveolens) appartiene alla famiglia delle Apiaceae. L'aneto era un'erba culinaria e medicinale apprezzata già dagli antichi Egizi e Romani. Proviene probabilmente dall'Asia anteriore. Nel primo Medioevo fu portato in Europa dai monaci, quindi oggi è comunemente diffuso. L'aneto annuale può essere facilmente confuso visivamente con il finocchio. Può raggiungere fino a 1 metro di altezza, con un fusto cavo e foglie finemente divise. Nel pieno dell'estate appaiono numerosi piccoli fiori giallastri in grandi ombrelle, da cui maturano successivamente i noti semi di aneto. Inizialmente sono rotondi e interi, e durante l'essiccazione si dividono in due parti - acheni. I numerosi oli essenziali contenuti nell'aneto gli conferiscono un aroma inconfondibile.

Come coltivare l'aneto

L'aneto necessita di sole e calore e, data la sua struttura delicata, dovrebbe essere protetto dal vento. In tale posizione svilupperà al meglio il suo piacevole aroma. È un'erba poco esigente, che si accontenta di terreni poveri, che devono essere umidi ma non eccessivamente bagnati.

Da aprile possiamo seminarlo direttamente nell'aiuola, preferibilmente in modo ripetuto, ogni 2-3 settimane, per avere a disposizione abbastanza erbe fresche. L'aneto può essere seminato insieme alle verdure, si associa particolarmente bene con carote o cetrioli. Manteniamo il terreno sempre soffice per evitare ristagni d'acqua. Le foglie possono essere tagliate per tutta l'estate e utilizzate fresche. Possono anche essere essiccate o congelate, perdendo però parzialmente il loro aroma. I semi sono maturi per la raccolta quando assumono un colore marrone.

Utilizzo dell'aneto

L'aneto odoroso è più comunemente utilizzato nella cucina alle erbe. Le foglie fresche di aneto conferiscono sapore ai piatti di pesce e verdure, salse e insalate. Le foglie di aneto sono apprezzate sia nella preparazione dell'aceto alle erbe che dell'infuso per i cetrioli sottaceto. Provate anche il dip all'aneto. L'aneto ha però anche proprietà curative, poiché il tè ai semi di aneto aiuta in caso di disturbi digestivi e gonfiore. Ha un effetto leggermente calmante, e poiché è diuretico, può essere utilizzato anche in caso di calcoli renali. Favorisce inoltre la produzione di latte. L'aneto odoroso, con il suo fogliame delicato e le ariose ombrelle gialle, è un meraviglioso complemento per il giardino ornamentale.