Liquirizia: coltivazione da seme, esigenze e raccolta della radice

In breve: La liquirizia è una perenne amante del caldo con radice profonda. I semi prima della semina si mettono in ammollo o se ne scalfisce il tegumento e si fanno germogliare da marzo ad aprile al caldo. In aiuola va collocata in un terreno soleggiato, profondo e permeabile. La radice si raccoglie al più presto al terzo o quarto anno.

La liquirizia (Glycyrrhiza glabra) è un'erba perenne originaria della zona del Mediterraneo e dell'Asia sudoccidentale. È nota soprattutto per la sua radice dolce, che si usa in pasticceria, ma si coltiva anche come interessante perenne riccamente fogliata. Nessun'altra specie in aiuola ha il suo aspetto: sottili foglie pennate e steli eretti formano un arbusto arioso.

Nel nostro clima la coltivazione della liquirizia è possibile, ma richiede calore, sole e pazienza. Le radici hanno bisogno di diversi anni per maturare. Se cerca una ricompensa rapida, la liquirizia non è l'ideale; se invece ha un terreno soleggiato e profondo e la voglia di una pianta interessante, vale la pena provare.

Esigenze della liquirizia

La liquirizia si espande con rizomi e stoloni sotterranei, perciò le riservi un posto a sé. In aiuola conviene piantarla con una barriera per radici oppure in un contenitore profondo, perché non si diffonda alle aiuole vicine.

Semina e pre-coltivazione

I semi di liquirizia hanno un tegumento duro. Perché germinino, è bene scalfirlo oppure mettere i semi prima della semina in ammollo per uno o due giorni in acqua tiepida. Alcuni coltivatori scalfiscono leggermente il tegumento con carta vetrata fine.

1. Da marzo ad aprile prepari vaschette con substrato permeabile.
2. Semini i semi dopo l'ammollo a una profondità di circa 1 cm.
3. Collochi le vaschette al caldo, intorno a 20–25 °C, e mantenga il substrato leggermente umido.
4. Dopo la germinazione diradi le piantine e, quando hanno formato alcune foglie, le ripicchi in vasi più profondi.
5. In aiuola metta a dimora dopo le ultime gelate, al più presto nella seconda metà di maggio, dopo l'indurimento.

La germinazione è irregolare e può durare diverse settimane, perciò con pazienza non si semina di nuovo prematuramente. Un'altra possibilità è la moltiplicazione con gli stoloni radicali, che si dividono in primavera.

Terreno e posizione

Scelga il posto più caldo del giardino, idealmente davanti a un muro rivolto a sud o a una recinzione. Il terreno deve essere profondo almeno 40–50 cm, soffice e permeabile. Il terreno argilloso pesante lo alleggerisca con sabbia e compost. La liquirizia non sopporta il ristagno permanente: le radici marcirebbero.

Prima della messa a dimora smuova l'aiuola in profondità, rimuova le erbacce e le radici delle infestanti perenni. Metta a dimora le giovani piantine a una distanza di 50–60 cm e dopo la messa a dimora le annaffi. Il primo anno la liquirizia è più sensibile, negli anni successivi cresce in modo più autonomo.

Annaffiatura e concimazione

Nel primo anno annaffi regolarmente, perché le piante radichino. Più avanti la liquirizia sopporta i periodi asciutti grazie alle radici profonde, solo in caso di siccità prolungata annaffi abbondantemente. Per la concimazione basta una volta in primavera con compost, non esageri con l'azoto. Attorno alle piante mantenga una pacciamatura, limita le erbacce e il disseccamento.

Cura durante l'anno e svernamento

In autunno tagli le parti aeree morte. Nelle zone miti la perenne sverna senza protezione, nelle regioni più fredde copra la base con rami di conifera o compost di foglie. In primavera la pianta ributta più tardi della maggior parte delle perenni, perciò non la consideri congelata finché non arriva maggio. Se si espande troppo, tagli gli stoloni con la vanga.

Calendario di coltivazione della liquirizia

Moltiplicazione per stoloni e divisione

La liquirizia si può moltiplicare anche per via vegetativa. In primavera, prima che ributti, separi con la vanga dal bordo del cespo uno stolone con radici e gemme e lo metta subito a dimora in un nuovo posto alla stessa profondità di prima. Dopo la messa a dimora annaffi e nelle prime settimane mantenga l'umidità. Le piante così ottenute attecchiscono più in fretta delle piantine da seme e raggiungono prima la dimensione da raccolta.

Malattie e parassiti

La liquirizia è piuttosto sana. Il problema maggiore è il marciume radicale nel terreno pesante e inzuppato, perciò non la pianti in luoghi acquitrinosi. Sulle piante giovani faccia attenzione alle lumache. Le piante sane resistono meglio, assicuri loro sole e terreno permeabile. Le parti colpite le rimuova e non le metta nel compost.

Errori più frequenti

• Terreno troppo pesante. Le radici marciscono o restano corte.
• Ombra e freddo. La pianta cresce lentamente e si indebolisce.
• Posto inadatto. L'espansione degli stoloni per il giardino è difficile da fermare.
• Raccolta precoce. Le radici giovani sono sottili e non hanno valore.
• Annaffiatura in inverno. Il terreno costantemente umido distrugge le radici.

Raccolta della radice

Le radici di liquirizia raggiungono la dimensione da raccolta di solito al terzo o quarto anno. Si raccolgono in autunno dopo il disseccamento della parte aerea. Scavi la pianta con cautela con la vanga o la forca da scavo, perché le radici vanno in profondità e si spezzano facilmente. La radice la pulisca, la lavi e la lasci asciugare in un luogo ventilato e ombroso. Una parte delle radici la lasci nel terreno, perché la pianta si rinnovi.

Se usa la radice in cucina o come aroma, si limiti a piccole quantità. Quantità maggiori di liquirizia non vanno consumate a lungo, soprattutto in caso di pressione alta, in gravidanza o durante l'assunzione di farmaci. In tali casi si consulti con un medico.

La liquirizia come pianta ornamentale

Oltre che per la radice, la liquirizia è interessante anche per l'aspetto. Ha foglie pennate e un'infiorescenza a spiga chiara, che in estate compare all'ascella delle foglie e ricorda piccoli fiori di leguminosa. Si adatta bene a un'aiuola di erbe aromatiche o mediterranea, vicino a salvia, lavanda e timo. In vaso o sulla terrazza risalta la sua forma ariosa. Ricordi però le radici profonde e gli stoloni, che in piccoli contenitori diventano un problema per la pianta.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole perché la liquirizia raggiunga la dimensione da raccolta?

Le radici si raccolgono di solito dopo tre o quattro anni. Attenzione, le radici sono profonde, le scavi con cautela.

La liquirizia sverna nel nostro clima?

Nelle zone miti per lo più sì, nelle regioni più fredde la copra per l'inverno con rami di conifera o compost.

Come seminare la liquirizia?

Prima della semina metta in ammollo i semi o ne scalfisca il tegumento, semini in vaschette da marzo ad aprile a 20–25 °C e dopo l'indurimento metta a dimora dopo le gelate.

La liquirizia può crescere in vaso?

Solo in contenitori grandi e profondi. Le radici vanno in profondità e la pianta si espande, perciò l'aiuola è più adatta.

Perché in primavera la liquirizia ributta tardi?

Ributta più tardi della maggior parte delle perenni. Aspetti fino a maggio prima di darla per persa, i germogli spesso compaiono più tardi.

Fonti

• Liquirizia – Wikipedia
• Fabacee – Wikipedia

Aggiornato: 5. 10. 2026