Pepe Nero

Pepe nero

Il pepe nero (lat. Piper nigrum) - appartiene alle piante che producono spezie conosciute in tutto il mondo. Da questa pianta si raccoglie il pepe nero. I frutti del pepe vengono raccolti in stato acerbo, ovvero in diversi gradi di maturazione. Il pepe viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo. In Italia è molto apprezzato. Si aggiunge principalmente ai piatti salati. In passato il pepe veniva aggiunto anche al pan di spezie.

Tipi di pepe secondo il grado di maturazione al momento della raccolta:

• pepe nero - si produce attraverso la fermentazione delle bacche verdi acerbe
• pepe verde - si ottiene attraverso l'essiccazione rapida delle bacche acerbe
• pepe bianco - è l'unico ottenuto da bacche completamente mature. Da queste viene rimossa la buccia rossa.

Il pepe nero appartiene alle piante rampicanti della famiglia delle dicotiledoni inferiori. Appartiene all'ordine delle piperali (lat. Piperales). Questo ordine conta circa 2000 specie di pepe e ne vengono continuamente scoperte di nuove. La pianta di pepe può raggiungere una lunghezza fino a 6 metri. È una pianta longeva. Può vivere fino a 60 anni. Nell'aspetto questa pianta ricorda il luppolo. Ha liane rampicanti legnose di legno morbido e flessibile.

Il pepe è stato importato in Europa dall'India ed era una spezia molto preziosa. Fu Alessandro Magno a importarlo per la prima volta. Il pepe fu descritto per la prima volta dal viaggiatore Marco Polo. L'origine della pianta di pepe è dall'America meridionale e centrale. Il pepe proviene quindi da aree subtropicali e tropicali.

Raccomandazioni: La pianta di pepe ha bisogno di molta luce e mezz'ombra leggera per crescere bene. La temperatura ottimale per la coltivazione del pepe è di 22°C. Nei mesi invernali 18°C.

Comunemente nelle nostre case coltiviamo specie di piante di pepe senza saperlo. Si tratta di una pianta rampicante con foglie verdi pronunciate e frastagliate.

Coltiviamo il Pepe nero

Il pepe nero si coltiva molto facilmente sia da seme che per talea. Basta mettere la talea tagliata in un bicchiere d'acqua e aspettare che spuntino le radici. Per la semina da seme utilizzate un substrato specifico per la semina. Potete anche preparare il substrato da soli. Dovrebbe contenere una parte di sabbia, due parti di torba e il resto di substrato (terriccio) che avete in giardino.

CONSIGLIO: Non appena la piantina riempie il vaso, dividetela in diversi cespi, che pianterete separatamente. Crescerà meglio e più velocemente.

Il pepe nero prospera in una posizione soleggiata e calda. Proteggete le piante più giovani dalla luce solare diretta. L'ideale è una posizione calda e soleggiata con leggera ombra parziale. La temperatura ideale per la coltivazione del pepe nero è di 22°C nei mesi estivi e in inverno la temperatura non dovrebbe scendere sotto i 16°C.

Il pepe nero è una pianta rampicante che ha bisogno di un supporto. Oppure sceglierà da sola il supporto e si avvolgerà intorno alle costruzioni più vicine disponibili. Non dimenticate di prepararglielo. Avrà un aspetto migliore e la pianta crescerà bene. L'ideale è quando il supporto funge contemporaneamente da tettoia, proteggendo la pianta dalla luce solare diretta.

Per l'irrigazione consigliamo acqua decantata, piovana o dolce. Lo sapevate? La durezza dell'acqua è determinata dalla quantità di calcio e magnesio. L'acqua dolce ha pochi gas e sali disciolti. L'acqua dolce è più aggressiva. Può causare la corrosione delle tubature. Durante il giorno spruzzate la pianta con un nebulizzatore. Soprattutto negli appartamenti asciutti con riscaldamento centralizzato questa attività è essenziale. Acquistate un nebulizzatore funzionale nel nostro e-shop. Eviterete così l'essiccazione delle foglie della pianta.

Concimate il pepe nero soprattutto in primavera con fertilizzante liquido. Possiamo concimare da aprile ad agosto. Nei mesi invernali riducete la concimazione. È una pianta che prospera molto bene. I parassiti comuni e le malattie la evitano.

Il pepe nero inizia a fruttificare circa al terzo anno dopo la semina. In questo anno la pianta può raggiungere una lunghezza di 2-4m (a seconda delle condizioni che gli fornirete).

Possiamo rinvasare il pepe nero all'inizio ogni anno. Una volta che la pianta è più forte potete rinvasarla ogni due anni.

I frutti del pepe nero maturano gradualmente. La raccolta quindi avviene gradualmente. Lasciate asciugare al sole i frutti immaturi raccolti. Diventeranno neri e si seccheranno assumendo il loro colore e forma tipici. I frutti maturi raccolti devono essere messi in ammollo per 2-3 giorni in acqua calcarea e poi bisogna rimuovere la buccia. Il pepe bianco così ottenuto è meno aromatico del pepe nero, nei piatti è praticamente invisibile, ma la sua forza è maggiore e il suo sapore più piccante.

Il pepe è la spezia con il maggior consumo al mondo. Provate a coltivarlo. È una pianta affidabile, poco esigente e longeva.

Il pepe - una spezia senza la quale non riusciamo a immaginare di cucinare. Il pepe è più utilizzato in Bulgaria. La cucina bulgara è nota per l'uso abbondante di pepe. Il piatto più famoso a base di pepe della cucina bulgara è il kebapčeta.

Nella preparazione dei piatti usiamo più spesso il pepe nero. Molto apprezzata è la miscela di pepe colorato, composta da più varietà di questa spezia.

Il pepe è una spezia molto amata soprattutto dalla parte maschile della popolazione. In passato il pepe era considerato un afrodisiaco. Non poteva essere usato nei monasteri. Veniva sostituito con i frutti dell'agnocasto (pepe dei monaci).

I frutti del pepe conferiscono ai piatti un gusto variegato e raffinato. Imparate a utilizzarli. Procuratevi un macinapepe. Insaporite i piatti che preparate abitualmente con il suo sapore fresco.

Ricetta: Sapete preparare le kebapčeta? Si tratta di un piatto bulgaro al pepe. Polpette di carne macinata e spezie (prezzemolo, cumino, santoreggia, pepe nero e sale). È possibile aggiungere anche peperoncino. Possiamo lasciarle riposare fino al giorno successivo. Formiamo i rotolini che friggiamo fino a dorarli o li grigliamo. Buon appetito!

Avete tra gli amici coltivatori buongustai? Condividete l'articolo su Facebook!

Autore: Hana Michalíková