Conservazione di cipolle e aglio

In breve: Cipolle e aglio si conservano a lungo in un luogo buio, asciutto e ben ventilato, dopo averli fatti asciugare completamente. Per le cipolle l'ideale è 0–4 °C con umidità non oltre il 65%, per l'aglio 0–2 °C e aria più secca. In queste condizioni le cipolle durano 6–8 mesi, l'aglio 3–6 mesi.

Conservazione di cipolle e aglio

Vi capita mai di rimanere scioccati dai prezzi dell'aglio nei negozi, chiedendovi se sia davvero italiano? Quello buono, dal sapore deciso? Se coltivate l'aglio e naturalmente anche le cipolle, leggete questo articolo sulla conservazione, affinché queste verdure si mantengano il più a lungo possibile senza deteriorarsi.

Quando maturano l'aglio e le cipolle

Sia l'aglio che le cipolle maturano a luglio. L'aglio deve essere raccolto tempestivamente. Si raccoglie non appena il fogliame inizia a ingiallire e ad abbassarsi. In caso di raccolta tardiva, le pellicole degli spicchi si rovinano e la testa d'aglio tende a sfaldarsi.

L'aglio va fatto asciugare all'ombra, sotto un tetto. Accorciamo le radichette. Leghiamo in mazzi di 15-20 teste.

Se lasciate maturare troppo le cipolle, da un lato sarete più soddisfatti perché saranno più grandi. Dall'altro lato si conserveranno male e saranno più soggette alle malattie. Le cipolle più grandi non si asciugano abbastanza bene per poter essere conservate adeguatamente.

Quando raccogliere quindi le cipolle? Lo riconoscerete quando il fogliame inizia a piegarsi. Quando si sarà piegato circa un terzo, smettete di annaffiare le cipolle e lasciatele asciugare nell'aiuola soleggiata (di solito si tratta della metà di luglio). Così il fogliame delle cipolle si asciugherà bene, le bucce si induriranno e si coloreranno di dorato, rosso scuro o viola a seconda della varietà coltivata.

Non raccogliete le cipolle con tempo piovoso. Se inizia a piovere mentre le cipolle stanno asciugando nell'aiuola, mettetele immediatamente al riparo sotto un tetto.

Conserviamo le cipolle

A fine ottobre prepariamo le cipolle per la conservazione. Le cipolle devono essere sufficientemente asciutte. Non conservate i bulbi colpiti da muffa - scartateli. Mettete le cipolle in una cassetta di legno e coprite con una coperta. Conservate le cipolle a temperature più basse. L'ideale è intorno a 1°C. Tollerano temporaneamente anche temperature sotto zero. Potete conservarle in cantina. La cantina non deve essere troppo umida. Controllate che l'umidità dell'aria non superi il 65%. Le cipolle possono essere conservate anche in casa nella dispensa. Posizionate la cassetta sul pavimento. Tollerano meglio le temperature più fresche rispetto a quelle più alte.

Lo scalogno conservato in questo modo dura fino a giugno. Le cipolle in generale rimangono gustose fino a febbraio-marzo, quando iniziano già a germogliare. Se le cipolle si congelano, diventano vitree. Dopo lo scongelamento sono ancora commestibili. Le cipolle ben conservate al tatto sono dure e sode. Non emettono germogli verdi.

Le cipolle dovrebbero essere parte integrante dell'alimentazione. Sono più benefiche allo stato crudo. Con il trattamento termico perdono parte delle loro proprietà. Nel periodo autunnale sono benefiche grazie all'elevato contenuto di vitamina C, E e B per l'organismo umano. Contengono anche acido folico. Un'intera gamma di minerali e oligoelementi - calcio, sodio, ferro, potassio, zinco, magnesio, fosforo, zolfo, rame e iodio.

Come conservare l'aglio

L'aglio essiccato va conservato in un luogo asciutto e ben ventilato. Può essere una stanza più fresca. Una cantina umida non è adatta per la conservazione. Anche una stanza a temperatura ambiente non è adatta. In queste condizioni gli spicchi germogliano e perdono valore.

In una stanza asciutta e fresca conservate anche gli spicchi d'aglio destinati alla semina.

Mantenete un'umidità dell'aria ottimale durante la conservazione, che è circa il 40%. Un'umidità dell'aria più alta non è adatta. Ad esempio, nel frigorifero è dell'80%. Come per la cipolla, potete conservare l'aglio in una cassetta di legno o in una scatola di cartone coperta con una coperta. L'aglio può congelare momentaneamente, ma perde così il suo sapore. Tenete la scatola chiusa a temperature più basse.

L'aglio può essere sbucciato - schiacciato in barattoli, mescolato con sale e conservato in frigorifero. Attenzione - l'aglio che sarà a contatto con l'aria può diventare blu, verde o marrone. Gli spicchi schiacciati in questo modo sono destinati al consumo rapido. Temporaneamente possono essere messi in un contenitore di plastica nel congelatore e prelevati gradualmente. L'aglio congelato diventa vetroso - acquoso e perde il suo sapore. Gli spicchi interi d'aglio possono essere conservati in barattolo - sott'olio. Attenzione - può succedere che il barattolo trabocchi, non riempitelo fino all'orlo. Gli spicchi d'aglio possono essere sterilizzati in salamoia agrodolce.

Provate a conservare l'aglio con i gambi verso l'alto. Dovrebbe rimanere fresco più a lungo rispetto all'aglio conservato con i gambi verso il basso in mazzi appesi. Potete conservarlo in un vaso in un angolo più buio della stanza.

Potete anche preparare il vostro olio d'oliva originale - in cui inserire un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio e un peperoncino chilli. Se amate i formaggi sott'olio - tagliateli a dadini, potete alternarli con capperi, rondelle di peperoncino chilli e spicchi d'aglio. Potete aggiungere anche un'erba aromatica - basilico, santoreggia o alloro. Dipende dal vostro gusto. Queste prelibatezze preparate con l'aglio non solo hanno un ottimo sapore, ma sono anche belle da vedere e sono un regalo appropriato.

Sbucciate l'aglio in autunno e aggiungetelo preventivamente a tutti i vostri piatti.

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Autore: Hana Michalíková