Rabarbaro: Coltivazione, Cura e Utilizzo in Cucina

In breve: Il rabarbaro cresce al sole o a mezz'ombra in terreno ricco di nutrienti, con distanza 1x1 m, e resta in giardino fino a 10 anni. I gambi si raccolgono da fine maggio a fine giugno; dal secondo anno al massimo un terzo dei piccioli. Le foglie non si consumano mai, i gambi solo cotti.

Il rabarbaro

Il rabarbaro (lat. Rheum rhabarbarum) - è un rappresentante del genere reveň (lat. Rheum), appartiene alla famiglia delle Polygonaceae (lat. Polygonaceae) tra le piante superiori della classe dicotiledoni. È considerato un ortaggio, ma viene lavorato come la frutta. Avete già avuto il piacere di incontrare il rabarbaro? Se no, leggete attentamente il nostro articolo. Lasciatevi ispirare per coltivarlo e assaggiarlo. Ne vale la pena!

Il rabarbaro ha origine in Cina e Tibet. Le registrazioni più antiche risalgono già al 2700 a.C. In Europa ha iniziato ad essere coltivato nel XVIII secolo. Tra gli stati europei, viene coltivato maggiormente in Inghilterra, che rappresenta il 60% della produzione totale di rabarbaro.

Il rabarbaro è composto da un fusto rosso-marrone terminante con un ciuffo di fiori. Le foglie sono grandi, a forma di cuore, su un lungo picciolo. Fiorisce in luglio e agosto. Per la sua crescita più vigorosa e il sistema radicale sviluppato, considerate il posto dove si distinguerà in giardino e non darà fastidio. Lo piantate lì per ben 10 anni.

Coltiviamo il rabarbaro

Il rabarbaro è un'erba poco esigente per la coltivazione. Si accontenta anche di un posto piuttosto nascosto in giardino. È una pianta solitaria. Ricordate che raggiunge un'altezza fino a 2 m ed è complessivamente più imponente. Non piantatelo dove ostruirà la vista. Ha un ampio sistema radicale. Prospererà sia in mezz'ombra che in pieno sole. Potete anche piantarlo tra gli alberi.

Scegliete quella parte del giardino dove il terreno è ricco di nutrienti, oppure arricchite in anticipo l'aiuola con compost maturo. Raccomandiamo anche di calcificare il terreno. La calcificazione del terreno si effettua 1 volta ogni 3 anni. Al rabarbaro non piace il terreno acido e impregnato d'acqua.

I semi di rabarbaro possono essere pre-coltivati in una serra calda o in un vaso a casa vicino alla finestra. Per la coltivazione utilizzate un substrato destinato alla semina. Le piantine cresciute, alte circa 10 cm con un sistema radicale sviluppato, le seminiamo nell'aiuola a metà maggio. Il rabarbaro è adatto anche per la semina autunnale, quando seminiamo direttamente i semi nel terreno concimato. Il rabarbaro germina e cresce per due stagioni prima di essere abbastanza grande per un raccolto di qualità. È però longevo e durerà nel vostro giardino fino a 10 anni. Il rabarbaro può essere riprodotto anche dividendo i cespi o tramite propaggini da piante più vecchie. Questo metodo è efficace.

Il rabarbaro si trapianta con una spaziatura di 1x1m. Il rabarbaro tuttavia si espande molto rapidamente. Per un giardino è più che sufficiente una sola piantina. Dopo il secondo anno di vita del rabarbaro possiamo raccogliere fino a un terzo dei piccioli. Come pianta giovane, risparmiatela.

Per la concimazione il rabarbaro non è particolarmente esigente. Prima della semina (preferibilmente già in autunno) lavorate bene il terreno e incorporate compost maturo o letame di stalla. Potete concimarlo progressivamente con compost e fertilizzanti contenenti potassio. Raccomandiamo l'irrigazione regolare, preferibilmente con acqua piovana riposata.

Il rabarbaro è resistente al gelo. È comunque consigliabile potarlo in autunno fino al livello del suolo e coprirlo con compost.

Come conservare il rabarbaro

I gambi si raccolgono da fine maggio a fine giugno. Dopo il 21 giugno, secondo la tradizione popolare, il rabarbaro contiene più acido ossalico. Potete stufare il rabarbaro e conservarlo nel congelatore. Oppure cuocerlo e conservarlo come composta. In passato, le foglie di rabarbaro - la loro polvere veniva utilizzata per impacchi sui reni in caso di calcoli renali. Se però avete questi disturbi, non consumate assolutamente il rabarbaro (solo impacchi). Le foglie venivano riscaldate e utilizzate per impacchi. In quantità maggiori, il rabarbaro ha effetto diuretico. Contiene un'alta quantità di fibre e vitamine C, B ed E. È una fonte di potassio, magnesio e zinco. Le fibre contenute aiutano nelle diete dimagranti. Il rabarbaro ha la capacità di legare i grassi.

Le foglie del rabarbaro non vanno mai consumate. Il rabarbaro non si consuma mai crudo. Lavorate solo i gambi, che prima della preparazione dovete trattare termicamente!

Ricetta con il rabarbaro

Per la torta al rabarbaro abbiamo bisogno di:

3-5 gambi di rabarbaro. Li peliamo dalla buccia dura superiore e li scottiamo con acqua calda. Puliamo ancora dalle fibre più dure. Tagliamo a cubetti piccoli. Prepariamo una teglia che ungiamo o rivestiamo con carta da forno. Prepariamo l'impasto similmente, ad esempio, a quello per una torta alle prugne o altra torta alla frutta che siete abituati a preparare. Per la copertura utilizziamo lo streusel (burro, farina grezza, zucchero). Cuociamo nel forno preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti.

Il rabarbaro ha un sapore leggermente acidulo, lievemente aspro, causato dalla presenza di acido malico e citrico. Potete cospargere la torta con zucchero a velo. Per ravvivare il tutto, provate a mescolare allo zucchero un po' di cannella.

Per chi conosce la torta al rabarbaro e la prepara spesso, abbiamo un consiglio per la marmellata di rabarbaro. La preparate cuocendo i gambi tagliati di rabarbaro (5 minuti), poi aggiungete una banana e un decilitro di succo d'ananas 100%. Dopo altri 5 minuti incorporate la gelatina e versate la marmellata ancora calda nei vasetti e chiudete con i coperchi.

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Autore: Hana Michalíková