Santoreggia da giardino

Santoreggia

La santoreggia (Satureia) è una pianta alta circa 30 cm appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Questa erba aromatica è originaria del Mediterraneo e viene chiamata anche erba acciuga o erba cerea. Questa pianta annuale è un efficace rimedio medicinale e una spezia che non dovrebbe mancare in nessun orto di erbe aromatiche. Il suo aspetto è però irregolare, quasi disordinato. È compatta, a crescita spontanea, con piccole foglie verdi fresche. La santoreggia emana un aroma piacevolmente penetrante. Il fusto di questa erba aromatica è ramificato in modo arbustivo. Le foglie sono strette, lanceolate-lineari, appuntite con numerose ghiandole. I fiori della santoreggia sono piccoli, bianchi, fino a rosa pallido o violacei, che crescono dalle ascelle delle foglie. La santoreggia fiorisce da luglio a settembre.

Coltivazione della santoreggia

La santoreggia viene coltivata negli orti di erbe aromatiche, ai bordi dei giardini rocciosi, sul davanzale della cucina e nelle cassette fuori dalla finestra. È una pianta piuttosto resistente. La coltiviamo come spezia e anche come pianta medicinale. La santoreggia preferisce una posizione soleggiata. Cresce meglio in terreni argilloso-sabbiosi, ricchi di nutrienti e contenenti humus. Il terreno dovrebbe essere sciolto e caldo. La santoreggia può naturalmente essere coltivata in qualsiasi tipo di terreno. I terreni troppo pesanti riducono l'aromaticità della pianta. Potete concimare la santoreggia con letame stagionato, ma anche con fertilizzanti industriali contenenti fosforo e potassio. Durante la concimazione, fate attenzione a non versare il fertilizzante sulle foglie dell'erba aromatica.

La santoreggia è una pianta annuale e viene seminata ogni anno. Seminiamo in primavera, direttamente nell'aiuola destinata a lei. Seminiamo i semi in file distanziate di 15 cm l'una dall'altra. I semi seminati non vengono ricoperti con un ulteriore strato di terra. Possiamo solo spolverare leggermente. Se vogliamo coltivare le piante in semenzaio, le seminiamo già ad aprile e poi trapiantiamo le piantine.

La santoreggia si riproduce per auto-semina. Nel luogo dove la piantate una volta, apparirà ogni anno.

Della santoreggia raccogliamo la parte aerea. In estate usiamo la parte aerea fresca. Tagliamo la santoreggia quando le piantine iniziano a fiorire. Gli steli così tagliati vengono legati in mazzi e fatti essiccare in un luogo aerato, preferibilmente appesi. La santoreggia essiccata viene conservata in sacchetti di carta.

Uso della santoreggia in cucina

La santoreggia in cucina, o meglio nelle ricette, viene utilizzata come spezia per condire salse. Anche nei piatti a base di legumi, dove aiuta contemporaneamente a prevenire il gonfiore. Si utilizzano i germogli fortemente aromatici insieme ai fiori. È perfetta per la preparazione e la marinatura della selvaggina. Possiamo usarla anche per marinare i cetrioli. È indispensabile nella produzione di salumi e salsicce fatte in casa. Si aggiunge alle carni macinate, ai piatti a base di uova e alle verdure stufate. Potete utilizzarla anche nella preparazione di pesce e frutti di mare. Con questa spezia bisogna però fare attenzione, la santoreggia è un'erba aromatica che va usata con moderazione. Se ne mettete troppa, ha un sapore molto forte e pungente che può sovrastare il piatto. La santoreggia può essere utilizzata per preparare oli e aceti aromatizzati. Viene utilizzata soprattutto nella cucina balcanica. Il sapore è simile all'origano e spesso la troviamo nelle cosiddette erbe di Provenza.

In medicina, la parte aerea viene utilizzata per preparare decotti contro la ritenzione idrica. Si aggiunge anche ai bagni. Dal decotto di santoreggia potete preparare una rinfrescante acqua per il viso. Il decotto è consigliato per i disturbi digestivi. Nell'antica Roma era considerata un afrodisiaco.

Autore: Hana Michalíková