Erba cipollina in ogni cucina

Erba cipollina in ogni cucina

L'origine dell'erba cipollina è mediterranea, cresce anche in zone di alta quota. Appartiene alla famiglia delle Alliacee (nome scientifico allium schoenoprasum). L'erba cipollina viene coltivata fin dal Medioevo. Negli orti italiani è molto diffusa. Si tratta di un'erba aromatica adatta e gustosa, che si coltiva facilmente in vaso sul davanzale e arricchisce ogni piatto. È decorativa anche in estate, quando fiorisce abbondantemente e abbellisce non solo l'orto.

A seconda delle varietà fiorisce dal bianco al viola fino al viola scuro. È una bulbosa perenne che produce foglie verde scuro, lunghe, strette e tubolari, lunghe fino a 30 cm.

Varietà di erba cipollina:

• fine - varietà precoce dal sapore delicato contenente vitamina C
• di Praga - varietà ad alta resa dal sapore più deciso, con foglie più lunghe di colore verde scuro, contenente vitamina C
• cinese - erba cipollina di maggiore altezza 35-45 cm, ha foglie piatte con aroma di aglio, contiene vitamina C
• erecta - varietà precoce ad alta resa, dal sapore più aromatico e adatta alla coltivazione in vaso, contiene vitamina C

Semina e coltivazione dell'erba cipollina

L'erba cipollina può essere coltivata non solo in giardino ma anche sul davanzale in cassetta o in vaso sul balcone. È resistente al gelo e possiamo coltivarla e raccoglierla tutto l'anno. I semi dell'erba cipollina sono neri, piccoli e lucidi.

Piantiamo l'erba cipollina in luoghi dove c'è abbondanza di luce. Richiede una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Terreno ricco, umoso, calcareo. Le cosiddette posizioni calde.

Possiamo precoltivare l'erba cipollina in serra o sotto tunnel. Per un raccolto precoce seminiamo già a fine inverno in cassetta sul davanzale o sotto tunnel e a fine primavera trapiantiamo nell'orto.

La semina diretta si effettua da marzo ad aprile nell'orto. Possiamo anche precoltivare in serra. Durante la semina rispettiamo la procedura e seminiamo l'erba cipollina superficialmente, non troppo in profondità - semina poco profonda. L'erba cipollina può essere ulteriormente moltiplicata e seminata fino ad agosto. Nello stesso posto l'erba cipollina non dovrebbe rimanere più di 3 anni. Se piantiamo più piante, le mettiamo a distanza di 40x40 cm, o in fila 15x40/60 cm. Al momento del trapianto l'erba cipollina dovrebbe raggiungere un'altezza di 10 cm.

Annaffiamo regolarmente l'erba cipollina. Non appena l'erba cipollina cresce, iniziamo a concimare, preferibilmente con compost.

6 settimane dopo la semina raccogliamo e lo facciamo più volte fino all'autunno. A questo punto l'erba cipollina dovrebbe avere foglie lunghe 20-30 cm, sottili e tubolari. Se vogliamo avere un raccolto di migliore qualità, foglie tenere e gustose - rompiamo le infiorescenze dell'erba cipollina. Le foglie risultano così meno dure. Con la raccolta regolare l'erba cipollina produce nuove foglie.

Non tagliamo l'erba cipollina troppo vicino al terreno, per non danneggiare i centri di crescita. Più sodo è il bocciolo dell'erba cipollina, migliore è il sapore. Il bocciolo aperto indica maturazione eccessiva.

L'erba cipollina si moltiplica tramite semina oppure dividendo i cespi più vecchi.

Ottobre è l'ultimo mese utile per prelevare i cespi di erba cipollina dall'aiuola e trapiantarli in vaso. Dopo averli estratti dalle aiuole, trapiantateli in vaso e teneteli al fresco. Quando avrete bisogno dell'erba aromatica in inverno, portatela alla luce e assicuratele un'irrigazione adeguata.

Un'erba aromatica utile

L'erba cipollina non serve solo come ingrediente per i piatti, ma con i suoi bellissimi fiori sferici di colore viola crea bordure a crescita rapida per le aiuole. I potenti oli essenziali rilasciati dai suoi fiori e dalle radici prevengono l'attacco di oidio alle piante perenni fiorite e proteggono le fragole dalla muffa. I giardinieri inglesi sostengono che l'erba cipollina e l'aglio aiutano contro l'accartocciamento delle foglie di pesco e, se coltivata vicino alle rose, le protegge dalla macchia nera. Effetti simili hanno anche altre specie di aglio.

Erba cipollina salutare

L'erba cipollina ha un alto valore biologico, contiene un'elevata quantità di vitamina C, B, carotene, calcio, potassio, fosforo e ferro. Gli oli essenziali hanno un effetto benefico sulla digestione e regolano la pressione sanguigna.

Erba cipollina in cucina

L'erba cipollina è adatta per la cucina fredda: paté, maionese, sul pane. Anche in cucina calda per insaporire purè di patate, involtini, marinate alle erbe per carne alla griglia. Non è adatta per l'essiccazione, è meglio congelare l'erba cipollina tritata in porzioni; una volta scongelata ha lo stesso sapore di quella appena raccolta.