Come conservare frutta e verdura

In breve: Frutta e verdura si conservano più a lungo in una cantina buia e ben ventilata a 4-10 °C con umidità dell'80-95 %, riponendo solo frutti sani, sodi e non lavati. Le mele vanno tenute a 3-10 °C lontano da altri prodotti per via dell'etilene, le pere a 0-3 °C. In alternativa si possono essiccare, congelare o trasformare in conserve.

Dove e come conservare

Per la conservazione della maggior parte dei prodotti è ideale una cantina profonda con temperatura di 4-10 gradi e buona ventilazione. L'umidità in una tale cantina dovrebbe aggirarsi intorno all'80-95%, anche se dipende dal tipo specifico di prodotto conservato. L'umidità aiuta a mantenere la consistenza e previene l'essiccazione dei frutti, ma allo stesso tempo crea un ambiente favorevole per le muffe.

I frutti dovrebbero essere conservati liberamente, ad esempio in cassette o su scaffali di legno. Non sovrapporre mai i frutti l'uno sull'altro, altrimenti i prodotti della respirazione non potrebbero fuoriuscire e ogni infezione si diffonderebbe rapidamente. Le singole cassette possono essere impilate una sull'altra, purché tra di esse rimanga spazio per la ventilazione.

Alcuni tipi di ortaggi, soprattutto le patate, richiedono per mantenere le proprietà originali il buio o la penombra. In caso contrario, si accumulano sostanze nocive. Pertanto la cantina dovrebbe essere sempre buia.

Come imballaggio per i frutti acquosi sono inadatte le scatole di cartone, i sacchetti di carta o altri materiali assorbenti. Infatti sottraggono acqua ai frutti che si seccano rapidamente.

Alcuni prodotti possono essere conservati per un tempo limitato anche a temperatura ambiente o in frigorifero.

In tutti i metodi di conservazione è importante il controllo regolare della salute dei frutti. Se troviamo qualche frutto ammorbidito o attaccato da muffa, rimuoviamolo immediatamente - preveniamo così l'attacco di altri frutti.

Per la conservazione della frutta è determinante già la raccolta stessa - si possono conservare solo frutti non ammaccati, sani e sodi. Prima di riporli non laviamo i frutti, si ridurrebbe così il tempo di conservabilità.

Conservazione della frutta

Pomacee

Mele e pere sono tra la frutta più frequentemente conservata nelle nostre zone. Le mele è meglio conservarle in cantina a temperatura di 3-10 gradi. Le pere richiedono per una lunga conservazione una temperatura notevolmente più bassa - circa 0-3 gradi. Pertanto possiamo conservarle anche in frigorifero. Per la conservazione scegliamo frutti poco prima del raggiungimento della maturazione di consumo, hanno infatti la capacità di maturare anche dopo la raccolta, la cosiddetta respirazione climaterica.

La mela durante la maturazione rilascia una notevole quantità di etilene, il cosiddetto ormone della maturazione. È una sostanza gassosa che forza la maturazione anche di altra frutta e verdura nel raggio d'azione, pertanto non conservate mai le mele insieme ad altri prodotti.

Questo fenomeno può essere sfruttato se a casa avete della frutta che ha bisogno di maturare - mettetela insieme a una mela in un sacchetto di carta e conservatela a temperatura ambiente. Dopo due o tre giorni la frutta sarà matura. Per una maggiore efficacia potete tagliare la mela a metà.

Durante la conservazione, le mele si posizionano con il picciolo verso l'alto, le pere al contrario verso il basso. In questo modo garantiamo un flusso ottimale di nutrienti nel frutto.

Frutta tropicale e subtropicale

In inverno spesso conserviamo per brevi periodi arance e altri agrumi. Prima di riporli non li laviamo, così facendo rimuoveremmo il loro strato protettivo. A temperatura ambiente si conservano solo per pochi giorni, se vogliamo conservarli più a lungo, possiamo utilizzare il frigorifero.

La frutta tropicale generalmente non tollera la conservazione in frigorifero, ad esempio le banane non sopportano temperature inferiori ai 12 gradi - cambiano sia il loro sapore che la consistenza. Questi tipi di frutta però si trovano solitamente nei negozi ancora acerbi, perché questo facilita il loro trasporto. In questo caso possiamo proprio utilizzare il trucco della mela descritto sopra.

Frutti di bosco e piccoli frutti

Fragole, lamponi, mirtilli, ciliegie e altri piccoli frutti sono molto apprezzati, purtroppo però hanno una durata di conservazione molto breve. Nel migliore dei casi li conserviamo in frigorifero per tre o quattro giorni, per i frutti di bosco però è solo un giorno. È ovvio che si conservino frutti asciutti, non lavati e in buone condizioni. Se vogliamo godere di questa frutta per un periodo più lungo, purtroppo non resta che congelarla o conservarla.

Conservazione delle verdure

La maggior parte delle verdure, ad eccezione di quelle da frutto, si conserva generalmente bene a temperature intorno al punto di congelamento e con alta umidità relativa.

Le verdure a radice si conservano più a lungo a una temperatura di circa 0,5 gradi e UR 85 - 95%. La stessa umidità relativa è adatta anche per le brassicacee e le verdure a foglia, che tollerano un intervallo di temperatura da -1 a +1 gradi, e per i piselli verdi e i fagiolini, che richiedono una temperatura più alta - circa 4 gradi.

Aglio e cipolla si conservano a una temperatura di 0 - 2 gradi e UR più bassa - fino al 75%.

Le verdure da frutto, tra cui includiamo anche le cucurbitacee, si conservano per un massimo di due settimane a temperature tra i 4 e i 10 gradi e UR 85 - 90%. Condizioni simili valgono anche per la conservazione delle patate.

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