Orecchio di Giuda - Una Prelibatezza Curativa

L'orecchio di Giuda, chiamato anche fungo gelatinoso (Auricularia auricula-judae; sin.: Hirneola auricula-judae) appartiene ai funghi commestibili e inoltre medicinali. Il suo nome deriva dall'aspetto che ricorda un orecchio umano. L'attributo "di Giuda" ha origine dalla leggenda secondo cui questo fungo fu trovato per la prima volta sull'albero su cui si impiccò Giuda.

Aspetto

I corpi fruttiferi dell'orecchio di Giuda sono piuttosto evidenti e non possono essere confusi con altre specie. Appartiene ai funghi lignicoli, saprofiti. Lo troverete quindi su vecchi tronchi morti e ceppi. Compare più frequentemente sul sambuco nero, ma potete trovarlo anche su altre latifoglie (acero, faggio, salice).

I corpi fruttiferi possono avere varie tonalità di colore marrone, da quasi crema a marrone-rossastro. Hanno una forma a coppa ondulata, sono grandi circa 2-12 cm. Tuttavia, il segno distintivo più evidente è la loro consistenza, che ricorda la gelatina o la cartilagine, al tatto sembra quasi viva.

Proprietà curative

L'orecchio di Giuda contiene numerosi elementi importanti (calcio, potassio, magnesio e altri) e antiossidanti.

Aiuta a migliorare la qualità di capelli e unghie e ha effetti positivi sulla pelle. Aumenta la capacità del corpo di purificare il sangue e resistere alle infezioni. È anche un integratore alimentare adatto durante la convalescenza.

L'orecchio di Giuda può essere utilizzato nella produzione di impacchi per le infiammazioni e per il trattamento delle emorroidi. Quando applicato sulla pelle del viso aiuta nella lotta contro le rughe.

Per uso interno viene utilizzato per migliorare la funzione del tratto digestivo, per i disturbi gastrici e per abbassare la pressione. Grazie all'effetto benefico sui vasi sanguigni aiuta a prevenire l'infarto, l'arteriosclerosi e la trombosi.

Coltivazione dell'orecchio di Giuda

L'orecchio di Giuda può essere coltivato abbastanza facilmente anche a casa. È adatto un luogo umido e caldo, idealmente una serra o un tunnel. Tuttavia, è possibile coltivare l'orecchio di Giuda anche in appartamento, ad esempio in un vecchio acquario. I funghi non hanno bisogno di luce per crescere. Possono essere raccolti tutto l'anno, in natura fruttificano principalmente in autunno o in inverno, se è mite. I funghi coltivati in casa sono generalmente notevolmente più grandi.

Per una coltivazione di successo avete bisogno di micelio sano e substrato in cui coltivare. Potete acquistarlo oppure crearlo da soli a casa. Ci sono sostanzialmente tre possibilità - utilizzare vecchi rami o tronchi di sambuco (si praticano dei fori, si riempiono con il micelio e si sigillano con cera), substrato di paglia e substrato di segatura.

Dopo aver mescolato, i substrati vengono chiusi in sacchetti e sterilizzati mediante bollitura per almeno un'ora. Dopo il raffreddamento, potete aggiungere il micelio al substrato. Il substrato deve essere mantenuto umido e bisogna praticare dei fori nei sacchetti, dai quali cresceranno i corpi fruttiferi.

Substrato di segatura: Alla segatura di alberi decidui aggiungete circa il 10% di crusca e un po' di calce macinata.

Substrato di paglia: Mescolate la paglia tritata con un po' di segatura o tutoli di mais.

Il fungo inizia a fruttificare dopo circa un mese di coltivazione, a volte anche prima. I corpi fruttiferi si raccolgono progressivamente. Possono essere lavorati freschi o essiccati.

L'Orecchio di Giuda in cucina

Questo fungo è molto apprezzato soprattutto nella cucina cinese, ma può arricchire anche molti altri piatti. I funghi secchi devono essere bolliti per 20 minuti, quelli freschi richiedono meno tempo, ma è bene lasciarli in ammollo in acqua fredda per almeno 1 ora. Il brodo può essere utilizzato nella preparazione di salse o come tè. Con l'essiccazione il fungo acquista un colore nero, che potete sfruttare nella preparazione dei piatti per creare contrasto.

L'Orecchio di Giuda può essere utilizzato nella preparazione di carne e verdure, è adatto anche per zuppe, salse e risotti. Per due porzioni si consiglia una manciata abbondante di corpi fruttiferi.

Zuppa con Orecchio di Giuda

Ci serviranno 0,5 l di brodo di pollo, 100 g di cavolo cinese, 4 g di Orecchio di Giuda essiccato, 2 uova, dado vegetale, sale.

L'Orecchio di Giuda va messo in ammollo in anticipo - un'ora prima versiamo acqua calda e lasciamo assorbire. Poi lo tagliamo a strisce sottili, così come il cavolo cinese. Facciamo bollire entrambi nel brodo. Verso la fine aggiungiamo le uova, il dado vegetale e il sale.

Pollo all'asiatica

Ci serviranno carne di pollo, salsa di soia, cipolla, Orecchio di Giuda, germogli di bambù, brodo o dado.

Rosoliamo in padella i pezzetti di carne di pollo tagliati finemente. Aggiungiamo la salsa di soia e eventualmente altre spezie a piacere. Tagliamo anche l'Orecchio di Giuda (di nuovo precedentemente ammollato o bollito) e la cipolla e aggiungiamo alla carne insieme ai germogli di bambù. Bagniamo con il brodo o acqua con dado. Lasciamo sobbollire brevemente ed è pronto. Si serve con riso.

Insalata di sedano con Orecchio di Giuda

Ci serviranno 400 g di sedano, 50 g di Orecchio di Giuda, 50 g di peperone, succo di limone, foglie di alloro, zucchero, aceto, olio piccante e sale.

Sbucciate il sedano e tagliatelo a cubetti. Mettetelo in acqua salata insieme a 2 foglie di alloro e succo di limone. Lasciate di nuovo l'Orecchio di Giuda in ammollo in anticipo e fatelo bollire brevemente. Tagliamo anche l'Orecchio di Giuda a strisce sottili insieme ai peperoni scottati. Lasciamo raffreddare e mescoliamo tutto. Aggiungiamo aceto, sale, zucchero e olio piccante a piacere, possiamo aggiungere anche una piccola quantità di brodo di sedano.