Salvia: ornamento del giardino e pianta aromatica

Salvia officinale (lat. Salvia officinalis) è un'utile spezia da cucina, ma anche un'erba medicinale. La sua patria è il Mediterraneo, ma da noi fa parte delle finestre da cucina e dei giardini di erbe aromatiche. La aggiungiamo come spezia a vari piatti di carne, insalate e zuppe. È uno degli ingredienti di diverse miscele di spezie e caratterizza la cucina dell'Europa meridionale.

Nella medicina popolare la salvia veniva utilizzata per preparare un decotto, che si usava per le angine, le infiammazioni della gola e per lavare le ferite. Allo stesso tempo le persone la piantavano sulle tombe per rispetto e per ricordare il defunto. Nell'antichità la salvia era per i Romani un'erba sacra, che doveva essere raccolta con un determinato rituale. La persona che raccoglieva l'erba doveva prima sacrificare vino e pane e solo dopo poteva avvicinarsi scalza e vestita con una tunica bianca alla pianta di salvia. Secondo le prescrizioni romane, durante la raccolta stessa non si potevano usare oggetti metallici. Gli antichi Greci conoscevano i suoi effetti curativi, che utilizzavano principalmente per le malattie diarroiche e per eliminare l'infertilità nelle donne. Il medico greco Dioscoride descrive l'effetto diuretico della salvia così come la sua capacità di favorire le mestruazioni, curare le ferite e fermare le emorragie.

In Cina i mercanti olandesi scambiavano un cesto di salvia con 3 cesti di tè cinese, tanto preziosa era la miscela di salvia. Durante il Medioevo, secondo gli scritti storici ritrovati, la salvia doveva garantire alle persone l'immortalità. Per questo motivo anche più tardi in molti paesi la salvia divenne simbolo di longevità. L'imperatore Carlo Magno ordinò nel suo decreto la coltivazione della salvia nei suoi giardini. La famosa erborista Ildegarda di Bingen descrive nella sua opera Physica la salvia come calda e seccante "cresce dal calore del sole piuttosto che dall'umidità della terra. Ed è utile contro i succhi malati, perché li asciuga".

Dal XVI secolo le foglie di salvia venivano utilizzate al posto dello spazzolino da denti e gradualmente anche per scopi cosmetici.

La patria della salvia officinale è il Mediterraneo, dove ancora oggi cresce spontanea in natura. È diffusa in Macedonia, Dalmazia e tra i fornitori importanti di salvia ci sono Italia, Grecia e Francia. Si conoscono nomi popolari della salvia come orecchio di nonna, šariatka, Pika, šalfia, rapaňa, šariatka e kadidalník. In ceco conosciamo il suo nome di salvia officinale. Il nome latino della salvia deriva dalla parola Salvare, che traduciamo come guarire.

Come coltivare la salvia in vaso?

La salvia officinale (lat. Salvia officinalis) è un arbusto sempreverde e raggiunge un'altezza di circa 30 - 80 cm. Cresce fittamente al suolo, per trattenere abbastanza acqua nei periodi secchi. La classifichiamo nella famiglia delle Lamiaceae (lat. Lamiaceae).

La pianta di salvia ha un fusto quadrangolare ricoperto di fine peluria, sul quale crescono foglie opposte di colore grigio-verde. Le foglie hanno una forma ovale allungata, con nervature evidenti sulla parte inferiore. Le foglie giovani sono grigio-tomentose e quelle più vecchie sono verdi. La pianta di salvia ama le posizioni soleggiate e i terreni leggeri, asciutti e ben drenati, argillo-sabbiosi. Evitiamo di coltivare la salvia in luoghi umidi e freddi!

Le foglie ingiallite della salvia indicano che le radici della pianta hanno bisogno di più spazio. La salvia va potata regolarmente quando possibile, per mantenere il suo aspetto cespuglioso. La salvia si coltiva dai semi, che vanno piantati idealmente in serra tra marzo e aprile a una profondità di 2-3 cm e ricoperti con un sottile strato di terra. I semi di salvia germogliano in 15-20 giorni. Le giovani piantine di circa 10 cm con 3-4 foglie vanno trapiantate in piena terra durante maggio e giugno a una distanza reciproca di 60 cm. Durante il periodo vegetativo, la pianta va zappata e liberata dalle erbacce.

La salvia fiorisce con grandi fiori blu-violetti in numero di 6-12 fiorellini, che si trovano sulla sommità del fusto. Il suo frutto è composto da 4 acheni. L'intera pianta di salvia ha un profumo gradevole e un sapore pungente.

Raccogliamo le foglie di salvia appena prima della fioritura, quando si sviluppano i boccioli. Il primo raccolto si effettua a giugno o all'inizio di luglio, il secondo ad agosto o settembre. La raccolta va effettuata al mattino durante il tempo asciutto e la parte aerea raccolta non deve essere più spessa di 5 mm. Il materiale raccolto va essiccato molto lentamente a una temperatura massima di 40°C. L'essiccazione richiede di solito 8-10 giorni. Le foglie essiccate hanno un colore verde chiaro, un gusto e un aroma aromatici.

Curiosità: Gli effetti allucinogeni li hanno le foglie di un'altra specie, la Salvia divinorum, non quelle della salvia officinale.

La salvia cura le mucose e favorisce la digestione

La salvia officinale contiene olio essenziale (1-2,5%), saponine, catechina, sostanze amare, glicosidi, sostanze resinose, acido fumarico e oleanolico, carotene, vitamina C, amminoacidi, pentosi, cere e altre sostanze.

La pianta di salvia ha effetti antivirali, antibatterici e astringenti. Si usa principalmente per le infiammazioni delle mucose del cavo orale, del rinofaringe, per la catarrale bronchiale, per l'asma, la debolezza cardiaca, il diabete, ma anche per il mal di testa. La salvia favorisce la digestione. Ha effetti antinfiammatori nelle malattie acute ma anche croniche come diarrea, gastrite, colite, infiammazione delle vie biliari, calcoli renali. Le donne dovrebbero usare la salvia in caso di mestruazioni irregolari, durante la menopausa e per favorire l'elasticità dell'utero. Allo stesso tempo abbassa i livelli di zucchero nel sangue, per questo viene spesso utilizzata come tisana proprio dai diabetici.

• Tè di salvia si prepara versando 250 ml di acqua bollente su 2 cucchiaini da tè della miscela, lasciando in infusione per 10 minuti e poi filtrando il composto. In caso di problemi digestivi, bere il tè preparato con la salvia prima dei pasti 3 volte al giorno. Per supportare il trattamento delle infiammazioni della gola e della faringe, si consiglia di fare gargarismi con questo tè. Il tè preparato con la salvia aiuta anche in caso di sudorazione notturna, nervosismo e forte stress lavorativo. Si sconsiglia l'uso della salvia per periodi superiori al mese.

La salvia è perfetta anche in cucina

Le foglie di salvia officinale si utilizzano in cucina per insaporire carne di maiale, agnello e anatra, è parte integrante dei ripieni per pollame, salsicce, burro e formaggio. Si usa per aromatizzare patate al forno, pomodori in umido, zuppa di cipolle e altri piatti. I fiori di salvia possono essere aggiunti alle insalate. Ha un sapore speziato e deciso e nell'Europa meridionale è una delle spezie più utilizzate. Grazie al suo gusto e aroma, fa parte di diverse miscele di spezie. In combinazione con il rosmarino, la salvia officinale conferisce un gusto interessante ai piatti.

La salvia officinale (lat. Salvia officinalis) è un arbusto che cresce vicino al suolo per trattenere la maggior quantità possibile di umidità. Ama il sole, il calore e il terreno leggero. Fiorisce dall'inizio di luglio con splendidi fiori blu-violetti. Si raccolgono le sue foglie prima della fioritura durante una giornata calda e soleggiata nel corso della mattinata. La raccolta si effettua secondo necessità, ma almeno 2 volte all'anno. Come spezia, aggiungiamo la salvia in piccole quantità ai piatti grassi, per lo più a base di carne. Possiamo aggiungerla anche all'impasto, in modo simile all'anice.