Fagioli nell'orto

In breve: I fagioli si seminano direttamente in piena terra da maggio a giugno, quando non c'è più rischio di gelate. Prediligono terreno da leggero a mediamente pesante con pH compreso tra 6 e 7 e temperature intorno ai 22 °C. Le varietà nane si seminano a 30-50 cm, le rampicanti a circa 80 x 70 cm, con 3-6 semi per buchetta.

Il fagiolo comune (Phaseolus vulgaris) è una pianta annuale a crescita cespugliosa o rampicante. Appartiene alla famiglia delle leguminose. Il suo luogo d'origine è l'America centrale e meridionale. Gli spagnoli lo portarono in Europa nel XV secolo dai loro viaggi di scoperta.

Nelle varietà rampicanti, il fusto non si ramifica e ha una crescita indeterminata. Le varietà cespugliose di fagioli si ramificano e possono raggiungere un'altezza fino a 1 metro. Le foglie sono trifoliate, composte da singole foglie a forma di cuore. I fiori sono pentameri, il colore specifico, la dimensione e la forma dipendono dalla varietà. Il frutto sono i baccelli in cui si trovano i semi chiamati fagioli.

Come scegliere i semi di fagiolo

Già nella scelta dei semi è necessario sapere a quale scopo serviranno. Sì, i fagioli comuni possono essere coltivati per molte ragioni diverse. Oltre ad essere una riserva di vitamine e minerali importanti come potassio, calcio, fosforo, magnesio e iodio, svolgono in molti orti una funzione ornamentale e ombreggiante. Se coltivate i fagioli per il raccolto dei frutti, pensate se utilizzerete i semi secchi o piuttosto i baccelli giovani dei fagiolini.

I fagioli coltivati per i semi secchi si raccolgono quando i baccelli sono completamente secchi, mentre i baccelli si staccano già nello stadio della cosiddetta maturazione lattea. I baccelli di queste varietà "da orto" sono più sottili, più delicati e più teneri. Non hanno una membrana interna forte né fibre perimetrali robuste. In cucina si usano per il consumo diretto, il congelamento o la conservazione in salamoia. Le varietà "da legume" hanno baccelli più grandi e più larghi. Per i fagioli coltivati per abbellire l'orto è importante la lunghezza dei loro fusti e il colore vivace dei fiori.

Quasi sempre si tratta di una delle varietà di fagioli rampicanti, la cui lunghezza può raggiungere fino a 5 m. Queste varietà entrano in produzione un po' più tardi, ma in compenso potete raccogliere regolarmente i baccelli giovani fino all'autunno. L'aiuola di fagioli cespugliosi non è così decorativa, ma ha il vantaggio di una produzione più rapida, i frutti sono più numerosi e maturano in un periodo di tempo più breve, quindi sono meno soggetti a varie malattie e parassiti.

Tipi di fagioli

• C'è ad esempio il fagiolo cespuglioso Maxi (Phaseolus vulgaris L., Maxi). Questa varietà di fagiolo ha baccelli grandi e rotondi.

• Un altro rappresentante è il fagiolo cespuglioso Divara (Phaseolus vulgaris L., Divara). Si tratta di una varietà ad alta resa con baccelli lunghi adatti al congelamento profondo.

• Il fagiolo cespuglioso della varietà Primavera (Phaseolus vulgaris L., Primavera) è una varietà ad alta resa con baccelli di colore verde intenso.

• Una varietà nana resistente alle malattie è la Negra (Phaseolus vulgaris L., Negra) che fiorisce con fiori viola. I baccelli sono di colore nero. La pianta forma un cespuglio eretto e robusto.

• I baccelli giallo oro spuntano dal fogliame rigoglioso della varietà nana Golden Teepee (Phaseolus vulgaris L., Golden Teepee). Sono facili da raccogliere e vengono spesso chiamate "varietà fortunata".

• Baccelli giallo oro ha anche la varietà Golddukat (Phaseolus vulgaris L., Golddukat). I baccelli sono senza fili, quindi sono adatti per il congelamento.

• Lo stesso colore di baccelli ha anche la varietà Neckargold (Phaseolus vulgaris L., Neckargold). Si tratta però già di una varietà rampicante. Ha baccelli verdi lunghi, pieni, carnosi e privi di fili, quindi è adatta per il congelamento.

• Baccelli verdi lunghi, pieni e carnosi ha la varietà Neckarkönigin (Phaseolus vulgaris L., Neckarkönigin). Grazie alla selezione non ha fili ed è adatta per il congelamento.

• Un rappresentante delle varietà ornamentali è il fagiolo scarlatto (Phaseolus coccineus L., Rotblühende) con crescita robusta e abbondanza di fiori scarlatti. È adatto per la copertura di recinzioni.

• Un'alternativa con fiori bianchi, germogli bianchi e deliziosi frutti bianchi è la fava (Vicia faba L., Dreifach weiße). Sulla recinzione la combinazione di entrambi i colori di questi fagioli ornamentali fa un bellissimo effetto.

Coltivazione dei fagioli

I fagioli comuni sono piante relativamente poco esigenti per la coltivazione. Una crescita ottimale è favorita da un numero sufficiente di giorni caldi e soleggiati con temperature intorno ai 22 °C. Il terreno adatto è terra da leggera a mediamente pesante con pH neutro compreso tra 6 e 7. Il terreno non deve seccarsi durante la germinazione e durante la formazione dei baccelli. La posizione ideale è un luogo con sole mattutino o mezz'ombra. Seminate i semi direttamente nell'aiuola nel periodo da maggio a giugno. Sempre solo quando non c'è più rischio di gelate.

I fagioli nani si seminano a una distanza di 30 cm - 50 cm, le singole file sono distanziate tra loro di circa 40 cm. I fagioli rampicanti si piantano con una spaziatura di circa 80 cm x 70 cm. In ogni buchetta piantate 3 - 6 semi. Affinché i fagioli possano arrampicarsi, non dimenticate di conficcare un bastoncino sufficientemente lungo e robusto o qualche altro supporto. I fagioli ornamentali si piantano allo stesso modo dei fagioli rampicanti, solo che invece di metterli nell'orto, piantateli in un punto che volete proteggere da sguardi curiosi dei passanti. Affinché i fagioli crescano bene, potete concimarli. Sono particolarmente adatti i fertilizzanti NPK con basso rapporto di azoto (fertilizzanti NPK).

Malattie e parassiti dei fagioli

I fagioli comuni non sono una pianta particolarmente delicata, tuttavia può accadere che soprattutto le varietà rampicanti di fagioli vengano attaccate da qualche parassita o malattia. I più frequenti sono l'antracnosi, la mosca dei semi e il tonchio del fagiolo. Sicuramente vi interessa sapere come si manifestano le singole malattie o parassiti e come combatterli efficacemente.

• L'antracnosi si manifesta nella prima fase con macchie marroni sui giovani baccelli e nella seconda fase con macchie giallo-marroni o rosso-marroni sui semi. Contro questa malattia fungina si combatte con una pulizia scrupolosa dei residui delle piante raccolte e con l'eliminazione tempestiva delle piante non raccolte prima dell'arrivo dell'inverno.

• La mosca dei semi è nella prima fase una larva che divora i cotiledoni ancora nel terreno, danneggiando l'apice vegetativo della pianta, e nella seconda fase dalla larva dopo 2 - 4 settimane si schiude l'insetto. A questo parassita si può prevenire seminando semi trattati solo con tempo caldo e cambiando la posizione (non seminate i fagioli nello stesso posto della stagione scorsa). Sull'insetto schiuso utilizzate un trattamento chimico come ad esempio Karate Zeon destinato agli insetti succhiatori e masticatori.

• Il tonchio del fagiolo è un coleottero che depone le uova sul baccello e le sue larve si introducono nei semi dove si impupano e dopo la schiusa divorano i semi immagazzinati. La prevenzione contro l'attacco di questo coleottero è ancora una volta il cambio annuale di posizione, la pulizia dei residui delle piante raccolte e la conservazione dei fagioli raccolti nel congelatore dove a una temperatura di -18 °C il tonchio muore in modo affidabile. Nel caso in cui sulle piante di fagioli troviate afidi o ragnetti rossi, trattatele con un preparato chimico destinato agli insetti succhiatori e masticatori.

Come utilizzare i fagioli in cucina

I baccelli secchi dei fagioli vanno messi in ammollo durante la notte prima della preparazione culinaria e il giorno successivo vanno cotti fino a renderli morbidi. Se volete che i baccelli verdi dei fagioli rimangano leggermente croccanti, prima della preparazione sbollentate con acqua calda salata e sciacquateli con acqua fredda. Inserendo i fagioli nella dieta potreste notare gonfiore addominale, ma con il consumo regolare l'organismo inizierà a produrre un enzima che previene il gonfiore. Il decotto dei baccelli verdi essiccati senza semi viene utilizzato come supporto nel trattamento delle forme lievi di diabete. Le agglutinine hanno effetti diuretici.

Il consumo di fagioli aiuta a ridurre la pressione sanguigna e mantiene livelli ottimali di zucchero nel sangue. I fagioli sono un'importante fonte di proteine vegetali di qualità, hanno un alto contenuto di aminoacidi, fitosteroli, flavonoidi e glicosidi, grazie ai quali contribuiscono a migliorare l'umore.

Non abbiate paura dei fagioli, arricchiranno la vostra dieta e il vostro orto!