L'importanza della verdura nella vita dell'uomo

L'uomo vive e lavora e per questo deve assumere quotidianamente un'alimentazione equilibrata. In conformità con i principi di una corretta alimentazione, dovrebbe consumare verdure (tipi di verdure) ogni giorno, poiché integrano l'alimentazione con nutrienti essenziali e sostanze protettive. Arricchisce i singoli piatti con colori vivaci e allo stesso tempo conferisce loro un gusto delicato e saporito.

Sostanze contenute nelle verdure

• Le verdure come fonte di sostanze protettive sono innanzitutto un importante fornitore di vitamine per l'organismo umano, che ne ha bisogno per il suo normale funzionamento. Tutti i tipi di verdure contengono un'intera gamma di vitamine - A, B1, B2, C, E, H, K, PP e altre. Ad esempio, 100g di peperoni freschi contengono fino a 200-350mg di vitamina C, con un fabbisogno giornaliero umano di 75mg di vitamina C. Allo stesso tempo, le verdure forniscono all'alimentazione umana anche una quantità sufficiente di sali minerali come potassio, calcio, magnesio, fosforo, avendo un contenuto molto basso di sodio, il che è molto positivo dal punto di vista di una corretta alimentazione. Ad esempio, il più alto contenuto di fosforo, che è molto importante per il corretto sviluppo delle ossa, si trova nel prezzemolo e nei piselli verdi, mentre il più alto contenuto di calcio tra le verdure si trova nella cipolla e nell'aglio.

• La medicina popolare ha sempre utilizzato le verdure grazie al loro contenuto di sostanze curative. Ad esempio, il prezzemolo favorisce la diuresi, l'aneto allevia il mal di testa, ecc. In generale, le verdure crude regolano anche l'attività degli organi digestivi grazie al loro alto contenuto di fibre. Grazie al loro basso valore energetico, le verdure sono utilizzate anche nelle diete dimagranti. L'effetto dietetico delle verdure fresche è notevole e il valore biologico complessivo delle verdure è superiore a quello della frutta. È dimostrato che in media contengono un decimo del valore energetico della stessa quantità di pane o carne. Secondo l'opinione di scienziati e medici, alle nostre latitudini una persona media dovrebbe consumare almeno 120 kg di verdure all'anno.

Coltivazione delle verdure

I terreni più adatti per la coltivazione degli ortaggi sono i pendii dolci o le pianure protette orientate a sud, sud-est o sud-ovest. La maggior parte delle specie di ortaggi sviluppa una struttura radicale profonda e necessita di sufficienti nutrienti e acqua per il proprio sviluppo, quindi il terreno dovrebbe essere ben fornito di humus, che aumenta la capacità termica del suolo e trattiene l'umidità e i nutrienti necessari. Per la coltivazione degli ortaggi sono ideali i terreni di media consistenza, argilloso-sabbiosi o sabbioso-argillosi. Oltre al terreno, sono molto importanti anche i fattori calore e luce. Gli ortaggi precoci da campo crescono meglio con una temperatura diurna di 15-22°C e una temperatura notturna di 6-8°C. Per la crescita degli ortaggi è importante l'alternanza di temperatura tra giorno e notte, la cosiddetta termoperiodicità. In generale, vale la regola che l'alternanza di temperature e soprattutto le basse temperature sono dannose per le piante di ortaggi.

Il fabbisogno idrico dipende dal tipo di verdura e dalla fase di sviluppo della pianta. La sua carenza si manifesta con l'appassimento delle foglie, una crescita stentata e il peggioramento della qualità e quantità del raccolto. Il principio è che con un'irrigazione abbondante si può creare una riserva d'acqua nel terreno. Le prime verdure vengono solitamente piantate già alla fine di marzo, a seconda dell'altitudine e delle condizioni climatiche. Le verdure termofile come cetrioli, sedano e pomodori vanno piantate nella seconda metà di maggio. La condizione per una coltivazione di successo delle verdure è avere piantine sane, robuste e non troppo filate. Le verdure vanno piantate durante il tempo nuvoloso, subito dopo la pioggia o nel tardo pomeriggio quando fa caldo e c'è il sole. A seconda del tipo di verdura, le piante vengono piantate in file, a postarelle o con sesto quadrato o a losanga. Durante la vegetazione sulle verdure compaiono malattie e parassiti che le danneggiano. Dal punto di vista di un'alimentazione sana, i prodotti chimici dovrebbero essere utilizzati il meno possibile. Per quanto riguarda la prevenzione, prima della semina si usa la concia dei semi e soprattutto la disinfezione del terreno. Il momento migliore per raccogliere le verdure è al mattino presto o la sera, per limitare al minimo il loro appassimento.

Lavorazione delle verdure

Non dovremmo ridurre il valore biologico delle verdure con una preparazione culinaria scorretta. Le verdure fresche sono sempre le più nutrienti, è necessario prestare attenzione anche alla loro corretta conservazione prima del consumo, all'eventuale lavorazione successiva o alla loro conservazione. Non è consigliabile mantenerle a lungo in condizioni inadeguate. Durante la lavorazione, tagliamo e grattugiamo le verdure principalmente con utensili in acciaio inossidabile o plastica. Non dovrebbero essere cotte a lungo in pentole di alluminio o ferro, né riscaldate lentamente o fritte. Il metodo più efficace per la lavorazione delle verdure è la cottura a vapore.

Le verdure possono essere grigliate, cotte a vapore, congelate, cotte al forno o semplicemente mangiate fresche... :))

Conservazione delle verdure

Conserviamo le verdure per il consumo personale durante l'inverno ma anche in primavera. A seconda delle possibilità di conservazione, utilizziamo cantine e serre. La temperatura ottimale per la conservazione in cantina è di 1-4°C con un'umidità di circa il 90%.

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